凝胶型酸奶加工工艺研究
凝胶型酸奶加工工艺研究作者机构：郑州牧业工程高等专科学校郑州450008
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2002年第23卷第9期
页 面：62-62,65页
核心收录：
学科分类：08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
摘 要：提出了一种新型酸奶制品———凝胶型酸奶的加工工艺和技术条件,并就发酵终点酸度和氯化钙添加量对产品凝胶性的影响进行了试验分析,确定了最佳工艺参数。
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