新型凝胶酸奶加工工艺研究
A study on the technique of processing of a new gelatinous yogurt作者机构：河南三鹿花花牛乳业有限公司河南郑州450011 郑州牧业工程高等专科学校河南郑州450011
出 版 物：《郑州牧业工程高等专科学校学报》 (Journal of Zhengzhou College of Animal Husbandry Engineering)
年 卷 期：2003年第23卷第3期
页 面：170-171页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：凝胶酸奶 加工工艺 酸奶制品 凝胶型酸奶 技术条件 发酵终点酸度 氯化钙添加量
摘 要：提出了一种新型酸奶制品—凝胶型酸奶的加工工艺和技术条件,并就发酵终点酸度和氯化钙添加量对产品凝胶性的影响进行了试验分析,确定了最佳工艺参数。
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