凝胶型酸奶的制备及其质量评价体系的建立
Preparation of gel yoghurt and establishing methods of its quality evaluating system作者机构：江南大学江苏无锡214036
出 版 物：《中国乳品工业》 (China Dairy Industry)
年 卷 期：2006年第34卷第1期
页 面：17-20,31页
学科分类：08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
摘 要：通过感官分析确定了凝胶型酸奶的加工工艺,并且对凝胶型酸奶的色泽、风味和质构的评分值进行了统计分析,运用组合赋权法确定了3项指标的权重分别为:0.312,0.347和0.341,同时测定了样品的凝胶强度、脱水收缩作用敏感性和持水力,以此作为凝胶型酸奶客观评价项目,初步建立起了一套综合评价凝胶型酸奶质量体系的方法。
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