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预制菜产业冷链物流支撑力影响因素分析与提升路径研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：甘俊伟马捷许丽娟四川旅游学院经济管理学院成都绿色低碳发展研究基地川菜人工智能四川省哲学社会科学重点实验室四川旅游学院旅游文化产业学院

预制菜产业高质量发展离不开冷链物流的支撑，当前我国预制菜产业面临冷链物流服务体系不全、服务能力不强、服务成本偏高等问题。面对可预见的万亿级蓝海市场，提升冷链物流对预制菜产业的支撑能力，对实现预制菜产业高质量发展具有重... 详细信息

预制菜产业高质量发展离不开冷链物流的支撑，当前我国预制菜产业面临冷链物流服务体系不全、服务能力不强、服务成本偏高等问题。面对可预见的万亿级蓝海市场，提升冷链物流对预制菜产业的支撑能力，对实现预制菜产业高质量发展具有重要意义。从基础支撑条件、服务运营能力和提升保障能力3个维度系统构建预制菜产业冷链物流支撑力影响因素指标体系，并应用DEMATEL（Decision Making Trial and Evaluation Laboratory）方法计算各因素的影响度、被影响度、中心度和原因度，定量揭示各因素之间的相互作用关系和重要程度。研究表明，冷链物流企业综合实力、物流装备现代化水平、冷链物流信息化水平、技术创新与转化能力、数据要素赋能水平和土地资金能源保障能力是影响预制菜产业冷链物流支撑力的关键因素。同时，结合关键影响因素，针对性提出提升预制菜产业冷链物流支撑力的路径建议，以此为政府政策制定及企业管理决策提供参考。

关键词：预制菜产业冷链物流支撑能力影响因素提升路径 DEMATEL

乡村文化生态变迁视域下非遗旅游的建构路径——以杨家埠民俗景区为例

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桂林理工大学学报 2024年第2期44卷 385-390页

作者：肖昕韩永锐冯菁桂林理工大学艺术学院广西桂林541006 桂林理工大学数学与统计学院广西桂林541006 烟台汽车工程职业学院信息与控制工程系山东烟台265500

乡村文化生态是乡村中各种文化及其自然环境、社会形态共同构成的系统。在文化生态由传统向现代变迁的过程中,乡村非物质文化遗产文化的参与主体、生产模式得以重塑,进而扩展了乡村非遗旅游的动力机制。以潍坊市杨家埠村为调研对象,对... 详细信息

乡村文化生态是乡村中各种文化及其自然环境、社会形态共同构成的系统。在文化生态由传统向现代变迁的过程中,乡村非物质文化遗产文化的参与主体、生产模式得以重塑,进而扩展了乡村非遗旅游的动力机制。以潍坊市杨家埠村为调研对象,对杨家埠村的非物质文化遗产文化生产场域、博物馆、非遗传承人等进行实地走访调研和田野考察。从乡村文化生态变迁的视角分析杨家埠非物质文化遗产文化生产和文旅产业的发展现状,并结合其非遗旅游产业发展的局限性提出符合当今文化语境的非遗旅游建构路径:乡村非遗旅游的各参与主体应当归位,认清乡村文化生态变迁的内在规律,并结合乡村社会结构推动乡村文化治理转型,通过提高村民参与度、深化体验者文旅体验、打造数字文化创新生态等举措建构出具有实践性的文旅融合发展之路。

关键词：文化生态乡村振兴非物质文化遗产非遗旅游杨家埠

考虑不确定能耗和个性化客户需求的电动冷藏车辆路径优化

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四川大学学报（自然科学版） 2024年第3期61卷 352-364页

作者：甘俊伟李钧罗永廖虎昌四川旅游学院经济管理学院成都610100 成都绿色低碳发展研究基地成都610100 四川大学商学院成都610064

在国家“双碳”战略下,采用电动冷藏车替代传统燃油车,开展城市冷链配送是大势所趋.电动冷藏车配送作业易受诸多不确定因素的影响,导致电能消耗难以精准估算.如何在能耗不确定条件下确保车辆电池续航里程能完成配送任务,并满足客户对产... 详细信息

在国家“双碳”战略下,采用电动冷藏车替代传统燃油车,开展城市冷链配送是大势所趋.电动冷藏车配送作业易受诸多不确定因素的影响,导致电能消耗难以精准估算.如何在能耗不确定条件下确保车辆电池续航里程能完成配送任务,并满足客户对产品新鲜度和个性化时间窗的需求,是电动冷藏车辆路径优化面临的挑战.本文借助车辆纵向动力学模型和微分方程及鲁棒优化理论分析了电动冷藏车配送作业中的能耗影响因素,如电池续航能力限制、能耗不确定性、产品新鲜度和客户软时间窗约束等,及其产生的各项成本,构建了以总成本最小为目标的两阶段路径优化模型,并设计混合遗传粒子群算法对模型求解,最后以案例验证了模型和算法的有效性.

关键词：电动冷藏车车辆路径优化能耗不确定性混合遗传粒子群算法

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烹调方式对山芋茎叶抗氧化能力的影响

中国调味品 2024年第4期49卷 50-53,65页

作者：王荣兰朱云龙胡燕刘莹莹胡舰扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127

为探究不同烹调方式对山芋茎叶抗氧化能力的影响,以总酚含量、黄酮类物质含量以及DPPH·清除能力作为抗氧化能力的评价指标,分别采用漂烫、油炒和微波3种不同的烹调方法处理山芋茎叶,测定不同烹调方式及条件下其抗氧化能力的变化情况。... 详细信息

为探究不同烹调方式对山芋茎叶抗氧化能力的影响,以总酚含量、黄酮类物质含量以及DPPH·清除能力作为抗氧化能力的评价指标,分别采用漂烫、油炒和微波3种不同的烹调方法处理山芋茎叶,测定不同烹调方式及条件下其抗氧化能力的变化情况。结果显示:山芋茎叶抗氧化能力与漂烫时间、漂烫温度呈负相关,且当温度大于70℃后,其抗氧化能力的衰减趋势更显著(P<0.05);油炒时间、油用量对山芋茎叶的抗氧化能力有正向调节功效;其抗氧化能力随微波时间的延长呈先上升后下降的趋势,且在3 min时最强,而当微波功率增大时,山芋茎叶黄酮含量、总酚含量先下降后上升,且差异显著(P<0.05),DPPH·清除率则呈负相关趋势。

关键词：烹调方式山芋茎叶抗氧化能力

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基于轨道运输的景区移动卫生服务站设计探索

包装工程 2024年

作者：张杰吕中意成都理工大学工程技术学院

目的针对旅游热潮带来的游客在景区旅游途中如厕不便的问题，探索基于轨道运输的景区移动卫生服务站的系统框架构建和概念设计。方法通过分析用户在景区旅游中的如厕需求和行为，归纳游客在景区公共厕所使用过程中出现的一系列问题，... 详细信息

目的针对旅游热潮带来的游客在景区旅游途中如厕不便的问题，探索基于轨道运输的景区移动卫生服务站的系统框架构建和概念设计。方法通过分析用户在景区旅游中的如厕需求和行为，归纳游客在景区公共厕所使用过程中出现的一系列问题，以用户旅程图的形式，挖掘基于轨道运输的景区移动卫生服务站的关键价值点，并提出系统设计策略。结果构建了轨道运输的景区移动卫生服务站运行系统的信息框架和整体模型，并在此基础上进行了系统中轨道及站点、服务站箱体结构与功能以及应用小程序的概念设计。结论基于轨道运输的景区移动卫生服务站的系统设计，探索了景区公共厕所建设的新模式，在一定程度上优化了在游客在景区中如厕不够便利以及其它使用过程中容易出现的问题。

关键词：景区旅游公共厕所轨道运输卫生服务站概念设计

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用户需求驱动下的国潮点心食物设计研究

包装工程 2024年第6期45卷 407-415页

作者：张斯维周睿西华大学美术与设计学院成都610039

目的了解用户需求,有助于精准开发出符合用户需求的食物,对国潮点心的食物设计进行思考,提出基于Kano-AHP-AD模型的国潮点心食物设计研究方法。方法运用Kano模型对国潮点心的20项需求指标进行统计和分析,确定国潮点心的需求属性划分;引... 详细信息

目的了解用户需求,有助于精准开发出符合用户需求的食物,对国潮点心的食物设计进行思考,提出基于Kano-AHP-AD模型的国潮点心食物设计研究方法。方法运用Kano模型对国潮点心的20项需求指标进行统计和分析,确定国潮点心的需求属性划分;引入AHP法进行权重求解,明确国潮点心食物设计不同属性相对重要的用户需求;为了匹配生产中的设计参数,基于AD理论的独立性公理原则完成国潮点心功能域与设计域之间的映射,通过矩阵逐步判断设计合理性和最优解。结果通过权重求解确定七项国潮点心重要用户需求项,得出满足用户需求的国潮点心应具备的设计需求参数,提出国潮点心的食物设计创新路径。结论该设计方法通过定性和定量的结合,将主观的概念量化为具体数值,为国潮点心的食物设计提供思路。结论具有直观准确与科学合理的优势,可为后续国潮点心开发提供可靠的参考和科学的理论支持。

关键词：国潮点心食物设计 Kano模型 AHP 用户需求

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不同烹饪方式下烹饪时间对牛肉丝品质的影响

肉类研究 2024年第11期 28-33页

作者：黄开正李想欧阳灿朱镇华童光森昝博文肖亚岚李玉锋四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院西华大学大健康管理学院

为研究烹饪方式及时间对牛肉丝食用品质的影响，以130℃炒制（2、3、4、5 min）、160℃油炸（2、2.5、3、3.5 min）、190℃空气油炸（6、8、10、12 min）处理牛肉丝（8 cm×0.4 cm×0.4 cm），测定牛肉丝的感官评分、烹饪损失率、质构... 详细信息

为研究烹饪方式及时间对牛肉丝食用品质的影响，以130℃炒制（2、3、4、5 min）、160℃油炸（2、2.5、3、3.5 min）、190℃空气油炸（6、8、10、12 min）处理牛肉丝（8 cm×0.4 cm×0.4 cm），测定牛肉丝的感官评分、烹饪损失率、质构特性、色度值(亮度值（L*）、红度值（a*）和黄度值（b*）)、能量及营养成分含量。结果表明：随着烹饪时间的延长，牛肉丝的烹饪损失率、硬度、咀嚼性、胶黏性及能量逐渐增大，L*整体呈下降趋势，感官评分、a*、b*、蛋白质含量先升后降；结合聚类分析法发现采用空气油炸8 min与传统炒制3 min的牛肉丝品质接近，但感官评分不高；油炸3 min和传统炒制4 min的品质接近，且a*更高，感官品质更好，营养成分含量有所提高，烹饪时间缩短25%。因此，牛肉丝采用160℃油炸3 min可以达到传统炒制效果，获得较好的感官品质，且可有效提高生产效率。

关键词：牛肉丝烹饪方式烹饪时间食用品质川菜工业化

基于“五共”理念的乡村振兴空间建设实践路径探索

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家具与室内装饰 2024年第8期31卷 118-125页

作者：唐湉陈蔚邹一玮胡斌四川旅游学院艺术学院四川成都610100 重庆大学建筑城规学院重庆400044

研究旨在为乡村空间振兴工作提供方法指导和观念思辨,促进乡村空间活化、经济转型和社会复兴。以重庆渝北杨家槽乡村振兴项目为例,以国家“五共机制”要求为前提,建设新的乡村社会共同体为基础,“共同缔造”为工作策略,在西部贫困乡村... 详细信息

研究旨在为乡村空间振兴工作提供方法指导和观念思辨,促进乡村空间活化、经济转型和社会复兴。以重庆渝北杨家槽乡村振兴项目为例,以国家“五共机制”要求为前提,建设新的乡村社会共同体为基础,“共同缔造”为工作策略,在西部贫困乡村振兴工作中进行落地实践与探索。通过对项目从组织策划到设计建设五年工作的总结,就乡村空间活化提出基于乡村人居环境改善为核心的农房分级保护更新策略、设计师“一户一案”设计流程、“乡村客厅”公共空间改造生成方法,为当下乡村振兴中更新路径提供具体的方法指导。

关键词：乡村振兴五共机制共同体空间实践路径

工业化生产及复热方式对川式卤肥肠品质的影响

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肉类研究 2024年第8期38卷 16-23页

作者：高煜许强饶菲安攀宇唐英明肖岚四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院

采用感官评价、特征挥发性物质、滋味主成分分析、嫩度、营养成分等指标评价工业化生产及复热方式对川式卤肥肠（猪大肠）品质的影响。感官评价结果显示，工业化生产卤肥肠具有更好的感官品质；气相色谱-离子迁移谱联用仪结果显示，实... 详细信息

采用感官评价、特征挥发性物质、滋味主成分分析、嫩度、营养成分等指标评价工业化生产及复热方式对川式卤肥肠（猪大肠）品质的影响。感官评价结果显示，工业化生产卤肥肠具有更好的感官品质；气相色谱-离子迁移谱联用仪结果显示，实验室小试卤肥肠的特征挥发物质种类（20种）及含量较工业化生产卤肥肠（1种）更为丰富，电子舌主成分分析无法对2种卤肥肠进行区分，即工业化生产对卤肥肠滋味影响不明显；剪切力结果显示，小试卤肥肠嫩度更高，工业化卤肥肠软烂适中且更具咀嚼性；肉类成分快速分析结果显示，小试卤肥肠水分质量分数更高（64.29%），而工业化卤肥肠含有更多的蛋白质（13.27%）、脂肪（27.17%）、灰分（2.81%）。复热方式对卤肥肠风味、嫩度、感官品质影响较大，3种复热方式卤肥肠的特征挥发性物质差异较大，电子舌主成分分析能很好进行区分。烤制复热、蒸煮复热对卤肥肠嫩度、外观影响较大，微波复热对卤肥肠品质影响最小，复原度最高。

关键词：卤肥肠工业化生产复热方式品质感官