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青稞粉对鲜榨米粉团糊化和流变学特性的影响及其蒸煮品质分析

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中国粮油学报 2024年第7期39卷 70-75页

作者：李丽梅宋继田李卢庞玲玲强干段丽华李喜宏李悦明天津科技大学机械工程学院-天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室天津300222 天津科技大学食品科学与工程学院-天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室天津300457 天津捷盛东辉保鲜科技有限公司天津300300 长融汇通(天津)食品科技研发有限公司天津300457

为研究青稞粉对鲜榨米面团糊化和流变特性的影响,向鲜榨米粉中添加0%、10%、20%、30%、40%质量分数的青稞粉制成粉团,测定其糊化特性、流变特性和热稳特性,分析其品质变化。结果表明:添加青稞粉可以提高糊化温度,减缓加热过程中弹性模... 详细信息

为研究青稞粉对鲜榨米面团糊化和流变特性的影响,向鲜榨米粉中添加0%、10%、20%、30%、40%质量分数的青稞粉制成粉团,测定其糊化特性、流变特性和热稳特性,分析其品质变化。结果表明:添加青稞粉可以提高糊化温度,减缓加热过程中弹性模量和黏性模量剧烈波动。当青稞粉质量分数为30%时,其糊化特性最好,糊化温度达90.15℃;流变学曲线变化趋势最缓;活化能最小,即108.7 kJ/mol;热稳性模型方程为Y=104.4 exp(-108.7/8.3143 T)。

关键词：青稞粉糊化特性流变特性阿伦尼乌斯模型鲜榨米粉团

高CO_2气调储藏对鸡饲料细菌和霉菌的抑制效果研究

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中国粮油学报 2014年第1期29卷 83-86,94页

作者：杨相政李喜宏马宏原申灵敏天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457

以鸡饲料为试材,研究0、10和30℃下,不同浓度CO2对鸡饲料贮藏过程中细菌总数、霉菌总数和黄曲霉总数的影响以及室温下黄曲霉毒素B1含量的变化。结果表明:在0℃和10℃下,30%CO2和50%CO2条件下储藏90 d细菌总数低于限量标准,储藏120 d后... 详细信息

以鸡饲料为试材,研究0、10和30℃下,不同浓度CO2对鸡饲料贮藏过程中细菌总数、霉菌总数和黄曲霉总数的影响以及室温下黄曲霉毒素B1含量的变化。结果表明:在0℃和10℃下,30%CO2和50%CO2条件下储藏90 d细菌总数低于限量标准,储藏120 d后霉菌总数也均低于限量标准,黄曲霉增长缓慢;30℃下,30%CO2储藏60 d后,细菌和霉菌总数均超过限量标准,50%CO2条件下细菌和霉菌总数均低于限量标准;23℃下,30%CO2和50%CO2条件下储藏90 d,黄曲霉毒素B1含量分别为19.3μg/kg和12.6μg/kg,均低于国家限量标准20μg/kg。高浓度的CO2对于常温和低温储藏下鸡饲料霉菌的生长抑制效果显著,对于高温储藏下鸡饲料内的霉菌生长抑制效果不显著。

关键词：鸡饲料气调储藏细菌霉菌黄曲霉毒素

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白虾普鲁兰多糖保鲜效果研究

肉类工业 2019年第9期 31-35页

作者：李惠熊忠飞李喜宏天津科技大学食品工程与生物技术学院

针对白虾低温贮藏期间易腐烂、黑变及货架期短等问题,研究普鲁兰多糖溶液对其保鲜效果。以感官评分、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、2-硫代巴比妥酸(TBA值)和细菌总数为鲜度指标,白虾经1.0%、1.5%、2.0%普鲁兰多糖溶液浸泡5min,于0℃低温... 详细信息

针对白虾低温贮藏期间易腐烂、黑变及货架期短等问题,研究普鲁兰多糖溶液对其保鲜效果。以感官评分、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、2-硫代巴比妥酸(TBA值)和细菌总数为鲜度指标,白虾经1.0%、1.5%、2.0%普鲁兰多糖溶液浸泡5min,于0℃低温贮藏研究品质变化规律。结果表明,普鲁兰多糖对白虾保鲜效果良好,有效改善感官品质,抑制TVB-N、pH值及细菌总数增长率,减缓虾肉脂肪氧化速度,其中1.5%普鲁兰多糖溶液处理效果最佳,保鲜期延长至8~9d。

关键词：白虾普鲁兰多糖保鲜效果

采前外源植物激素与采后1-MCP处理对糖心苹果贮藏品质的影响

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食品科学技术学报 2021年第3期39卷 151-159页

作者：杜美军阎一鸣刘震远樊晓静张鲜桃李海登李喜宏王露茵天津科技大学食品科学与工程学院/省部共建食品营养与安全国家重点实验室天津300457 新疆红旗坡农业发展集团有限公司新疆阿克苏843000

为解决糖心苹果采后糖心品质快速劣变问题,提高果实贮藏品质,以阿克苏糖心苹果为材料,研究了采前3种外源植物激素与采后1-甲基环丙烯(1-MCP)协同处理对糖心苹果贮藏品质的影响。结果表明,3种处理方式均能在一定程度上提高糖心苹果的贮... 详细信息

为解决糖心苹果采后糖心品质快速劣变问题,提高果实贮藏品质,以阿克苏糖心苹果为材料,研究了采前3种外源植物激素与采后1-甲基环丙烯(1-MCP)协同处理对糖心苹果贮藏品质的影响。结果表明,3种处理方式均能在一定程度上提高糖心苹果的贮藏品质。赤霉素与1-MCP处理可有效促进糖心的形成并延缓其消失,贮藏180 d后糖心仍有较大面积占比;脱落酸与赤霉素分别协同1-MCP处理均可有效提升果实外观色泽和鲜艳度;生长素与1-MCP处理综合品质调控效果最好,低温贮藏6个月期间可较好地维持果皮和果肉色泽属性,果皮色相角有效降低3.43%,果肉L*值提升1.47%,有效抑制果实呼吸强度6.53%~9.21%,并推迟30 d出现呼吸峰,果实失重率和腐烂率分别降低了3.49%和1.12%,分别提升可溶性固形物和维生素C含量1.32%和10.72%。此外,生长素与1-MCP协同处理后,果实硬度提升3.25%,水溶性果胶含量降低19.23%,多聚半乳糖醛酸酶活性始终维持在较低水平,有效延缓了果实采后软化过程。因此,生长素与1-MCP协同处理是一种安全有效的糖心苹果保鲜新技术,应用前景广阔。

关键词：糖心苹果生长素赤霉素脱落酸 1-甲基环丙烯协同处理

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静电纺丝制备抗氧化纳米材料在食品中的应用

中国食品学报 2024年第10期24卷 425-437页

作者：赵汝霞王文娟杨维巧段晓亮张智航李喜宏天津科技大学食品科学与工程学院天津300450

因人工合成抗氧化剂易造成潜在致癌、致畸等健康风险,故开发天然、安全、高效的植物源抗氧化剂替代合成抗氧化剂,已成为食品保鲜领域的发展趋势。然而,多数抗氧化活性组分存在稳定性差、持效性短等应用缺陷。将功能组分包埋在纳米递送载... 详细信息

因人工合成抗氧化剂易造成潜在致癌、致畸等健康风险,故开发天然、安全、高效的植物源抗氧化剂替代合成抗氧化剂,已成为食品保鲜领域的发展趋势。然而,多数抗氧化活性组分存在稳定性差、持效性短等应用缺陷。将功能组分包埋在纳米递送载体,是实现药物或食品活性组分高效利用的国际前沿技术。将多学科交叉、基础理论研究与新型产品开发紧密联系,利用纳米材料极高的比表面积和多样的表面控释结构,实现功能因子微量添加高效利用的效果,展现出巨大的研发与应用价值,已成为近年来国内外研究的热点。本文概述静电纺丝技术的原理,重点阐述近年来静电纺丝制备抗氧化纳米功能材料在食品领域的最新研究进展及所面临的问题,为今后抗氧化材料的研发提供信息支持。

关键词：静电纺丝食品保鲜抗氧化剂纳米纤维综述

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鲜切苹果货架品质对温度波动响应规律研究

食品科技 2019年第10期44卷 44-49页

作者：张洁刘震远李悦明杜美军李喜宏李海登中国农业科学院农产品加工研究所北京100193 天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 长融汇通(天津)食品科技研发有限公司天津300457

针对鲜切苹果贮藏货架期短、易腐败变质等问题。以鲜切苹果为试材,在4℃贮藏温度下采用持续性温度波动方式处理;设置对照CK(4±0.05)℃与3个温度波动范围T1(4±0.3)℃、T2(4±0.5)℃、T3(4±1)℃,通过指标测定研究鲜切苹果货架品质变化... 详细信息

针对鲜切苹果贮藏货架期短、易腐败变质等问题。以鲜切苹果为试材,在4℃贮藏温度下采用持续性温度波动方式处理;设置对照CK(4±0.05)℃与3个温度波动范围T1(4±0.3)℃、T2(4±0.5)℃、T3(4±1)℃,通过指标测定研究鲜切苹果货架品质变化规律。结果表明:失水率T3为CK的1.78倍;硬度CK组仅下降1.68;可溶性固形物(TSS)含量T2与T3均较早达到峰值后降低;温度波动范围越大,色值L*下降越快,饱和度C值上升越快;可滴定酸含量第8天时CK远高于T3;总酚含量T3下降值为CK的2.7倍;丙二醛(MDA)含量T3增加率高达35.54%,成倍高于CK。综合比较温度波动对鲜切苹果货架品质的不利影响:T3>T2>T1>CK,可见温度波动处理会明显降低鲜切苹果贮藏品质,缩短鲜切苹果货架期时间。

关键词：鲜切苹果温度波动货架期品质

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榴莲相温气调贮藏保鲜的研究

包装与食品机械 2022年第4期40卷 20-25页

作者：李卢刘岳李喜宏阎一鸣李学进林青陈兰天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室天津300457 天津捷盛东辉保鲜科技有限公司天津300300

针对榴莲后熟快、快速失水软化、易腐烂、货架期短的问题,采用脉冲防霉结合相温气调保鲜的方法,于4,8,10,14℃贮藏,对榴莲品质进行研究。结果表明,脉冲防霉熏蒸30 min,排空6 h,SO_(2)气体熏蒸浓度为2%,可有效杀灭榴莲表面致病菌;10℃低... 详细信息

针对榴莲后熟快、快速失水软化、易腐烂、货架期短的问题,采用脉冲防霉结合相温气调保鲜的方法,于4,8,10,14℃贮藏,对榴莲品质进行研究。结果表明,脉冲防霉熏蒸30 min,排空6 h,SO_(2)气体熏蒸浓度为2%,可有效杀灭榴莲表面致病菌;10℃低温相温气调贮藏保鲜可使榴莲贮藏时间超过20天,整个贮藏期间,失重率低至3.95%,糖度高达19.8%,色度L、a、b值分别为79.430,-0.336,31.456,腐烂率为32.98%,感官评分平均值为3.84。相温气调保鲜榴莲可降低呼吸代谢、抑制后熟、延长货架期,对扩大榴莲市场有重要意义。

关键词：相温保鲜气调贮藏贮藏期榴莲

可降解高透CO2透湿果蔬保鲜膜的研制与应用

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食品工业 2019年第11期40卷 138-141页

作者：蒋佳男李海登李继兰郭艳利李喜宏天津科技大学食品生物与技术学院天津300457 中华全国供销合作总社济南果品研究院济南250014

针对果蔬CO2积累伤害和凝露腐败等问题,基于CO2敏感果蔬的呼吸生理特性,聚乳酸(PLA)、聚己二酸/对苯二甲酸丁二酯(PBAT)作为基材,添加碳酸钙、二氧化硅作为功能助剂,采用共混熔融吹塑工艺,研发可降解高透CO2透湿包装材料,并以芹菜为试材... 详细信息

针对果蔬CO2积累伤害和凝露腐败等问题,基于CO2敏感果蔬的呼吸生理特性,聚乳酸(PLA)、聚己二酸/对苯二甲酸丁二酯(PBAT)作为基材,添加碳酸钙、二氧化硅作为功能助剂,采用共混熔融吹塑工艺,研发可降解高透CO2透湿包装材料,并以芹菜为试材,利用该保鲜膜对其进行自发气调贮藏,通过测定保鲜膜内气体成分变化、可滴定酸、VC含量、叶绿素含量、失重率等指标,研究保鲜膜对芹菜品质变化的影响。结果表明,碳酸钙与二氧化硅质量比5︰1时可显著降低微环境中CO2、水蒸气浓度,抑制芹菜失水,减缓老化速度,保持较高的VC含量,对芹菜具有较好的保鲜效果。

关键词：保鲜膜功能助剂高透CO2 透湿芹菜保鲜

外源橙皮素对烟草青枯病及根围土壤细菌群落的影响

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中国烟草科学 2022年第5期43卷 38-43页

作者：黎妍妍李亚培孙玉晓许汝冰余峰李洁郑露李锡宏湖北省烟草科学研究院武汉430030 湖北省烟草公司恩施州公司宣恩县烟叶分公司湖北恩施445500 华中农业大学植物科技学院湖北省作物病害监测和安全控制重点实验室武汉430070

为明确外源橙皮素对烟草青枯病的防效及对烟株根围土壤细菌群落的影响,基于盆栽试验和扩增子测序技术,连续两年监测了灌施不同浓度橙皮素(1、2和4 mmol/L)后烟草青枯病的发生情况,并分析了烟株根围土壤细菌群落结构。结果表明:(1)单施... 详细信息

为明确外源橙皮素对烟草青枯病的防效及对烟株根围土壤细菌群落的影响,基于盆栽试验和扩增子测序技术,连续两年监测了灌施不同浓度橙皮素(1、2和4 mmol/L)后烟草青枯病的发生情况,并分析了烟株根围土壤细菌群落结构。结果表明:(1)单施橙皮素对烟草青枯病的防效为40%左右。(2)灌施1 mmol/L和2 mmol/L橙皮素可以提升烟株根围土壤细菌群落OTU数量和Chao1、ACE等丰富度指数。(3)灌施1 mmol/L和2 mmol/L橙皮素可明显改变根围土壤细菌群落结构,提高土壤中Dongia、鞘脂菌属(Sphingobium)、赭黄嗜盐囊菌属(Haliangium)及拟杆菌属(Bacteroides)的相对丰度,而降低土壤中雷尔氏菌属(Ralstonia)的相对丰度。综合来看,1 mmol/L和2 mmol/L橙皮素是较适宜的灌施浓度。该研究结果为合理利用植物次级代谢产物提供了依据。

关键词：橙皮素青枯病细菌群落

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