采前外源植物激素与采后1-MCP处理对糖心苹果贮藏品质的影响

作     者：杜美军 阎一鸣 刘震远 樊晓静 张鲜桃 李海登 李喜宏 王露茵 DU Meijun;YAN Yiming;LIU Zhenyuan;FAN Xiaojing;ZHANG Xiantao;LI Haideng;LI Xihong;WANG Luyin

作者机构：天津科技大学食品科学与工程学院/省部共建食品营养与安全国家重点实验室天津300457 新疆红旗坡农业发展集团有限公司新疆阿克苏843000 

出 版 物：《食品科学技术学报》 (Journal of Food Science and Technology)

年 卷 期：2021年第39卷第3期

页      面：151-159页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：兵团财政科技计划项目(2020AB008) 天津市技术创新引导专项(19YDYGHZ00050) 

主　　题：糖心苹果 生长素 赤霉素 脱落酸 1-甲基环丙烯 协同处理 

摘      要：为解决糖心苹果采后糖心品质快速劣变问题,提高果实贮藏品质,以阿克苏糖心苹果为材料,研究了采前3种外源植物激素与采后1-甲基环丙烯(1-MCP)协同处理对糖心苹果贮藏品质的影响。结果表明,3种处理方式均能在一定程度上提高糖心苹果的贮藏品质。赤霉素与1-MCP处理可有效促进糖心的形成并延缓其消失,贮藏180 d后糖心仍有较大面积占比;脱落酸与赤霉素分别协同1-MCP处理均可有效提升果实外观色泽和鲜艳度;生长素与1-MCP处理综合品质调控效果最好,低温贮藏6个月期间可较好地维持果皮和果肉色泽属性,果皮色相角有效降低3.43%,果肉L*值提升1.47%,有效抑制果实呼吸强度6.53%~9.21%,并推迟30 d出现呼吸峰,果实失重率和腐烂率分别降低了3.49%和1.12%,分别提升可溶性固形物和维生素C含量1.32%和10.72%。此外,生长素与1-MCP协同处理后,果实硬度提升3.25%,水溶性果胶含量降低19.23%,多聚半乳糖醛酸酶活性始终维持在较低水平,有效延缓了果实采后软化过程。因此,生长素与1-MCP协同处理是一种安全有效的糖心苹果保鲜新技术,应用前景广阔。