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陶瓷膜微滤分离酪蛋白与乳清蛋白

哈尔滨工业大学学报 2009年第6期41卷 78-81页

作者：董晶莹马莺陈历俊 jean-louis maubois 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院哈尔滨150080 北京三元食品股份有限公司技术中心北京100085 Laboratoire de Recherches de Technologie Laitier INRA 65 rue de Saint Brieuc 35042 Rennes Cedex France

为解决干酪加工过程中乳清的处理问题,选用0.14μm的陶瓷膜将脱脂乳中的酪蛋白和乳清蛋白分开,将干酪加工过程的乳清这一"副产物"转变成"联产物".确定的分离操作条件为:温度50℃,流速5m/s,跨膜压力为0.5bar.随着浓缩因子的增加,总蛋白... 详细信息

为解决干酪加工过程中乳清的处理问题,选用0.14μm的陶瓷膜将脱脂乳中的酪蛋白和乳清蛋白分开,将干酪加工过程的乳清这一"副产物"转变成"联产物".确定的分离操作条件为:温度50℃,流速5m/s,跨膜压力为0.5bar.随着浓缩因子的增加,总蛋白、酪蛋白、总固形物、脂肪及钙的质量分数均显著地增加.该过程得到的透过液无菌、无脂,为天然状态的"理想"乳清,为后续高附加值产品的生产提供了便利,具有广阔的市场前景.采用预酸化步骤可以有效地降低截留液中钙的质量分数,从而降低干酪加工过程可能存在的缺陷问题.

关键词：微滤酪蛋白乳清蛋白预酸化

乳源酵母Pichia fermentans的抗氧化特性

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哈尔滨工业大学学报 2010年第2期42卷 292-296页

作者：陈历水马莺 jean-louis maubois 刘巧红哈尔滨工业大学食品科学与工程学院哈尔滨150090 法国农业科学研究院雷恩乳品中心雷恩法国35042

为得到新的天然抗氧化剂,采用DPPH法和抑制脂质过氧化法对11株来源于牛乳的酵母菌抗氧化活性进行测定,包括他们的完整细胞和无细胞提取物,发现Pichia fermentans BY5有较好的抗氧化活性.分析不同条件下*** BY5细胞提取物的抗氧化活性,... 详细信息

为得到新的天然抗氧化剂,采用DPPH法和抑制脂质过氧化法对11株来源于牛乳的酵母菌抗氧化活性进行测定,包括他们的完整细胞和无细胞提取物,发现Pichia fermentans BY5有较好的抗氧化活性.分析不同条件下*** BY5细胞提取物的抗氧化活性,发现培养基的起始pH值、培养时间、培养基种类对酵母菌的抗氧化活性和蛋白质含量影响显著(P<0.05);而抗氧化活性与蛋白质含量显著相关(P<0.01).将酵母BY5在pH6的麦芽培养基中培养2d后清除DPPH活性可达60%;在pH6的YPD培养基中培养4d后抑制脂质过氧化能力达到74%.

关键词： Pichia fermentans 抗氧化活性蛋白质原料乳

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两株抗氧化活性酵母的鉴定及对乳成分的影响

哈尔滨工业大学学报 2010年第12期42卷 1932-1937页

作者：陈历水马莺丁庆波刘巧红 jean louis maubois 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院哈尔滨150090 中粮集团有限公司创新管理部食品研发中心北京100020 法国农业科学研究院雷恩乳品中心雷恩35042

为获得有抗氧化活性的工业用酵母菌株,对2株来源于原料乳中有较强抗氧化活性的酵母菌进行鉴定.根据菌株的表型、生理生化特征和基因型的特性,初步将这2株菌鉴定为毕赤氏发酵酵母(Pichia fermentans).将这2株酵母菌在高温灭菌(UHT)牛乳... 详细信息

为获得有抗氧化活性的工业用酵母菌株,对2株来源于原料乳中有较强抗氧化活性的酵母菌进行鉴定.根据菌株的表型、生理生化特征和基因型的特性,初步将这2株菌鉴定为毕赤氏发酵酵母(Pichia fermentans).将这2株酵母菌在高温灭菌(UHT)牛乳中培养以研究其对牛乳主要成分的影响,结果表明:这2株酵母能在UHT牛乳中产乙醇,具有促进蛋白水解活性与脂肪水解活性的能力,能有效提高乳中的游离氨基酸和脂肪酸的含量.

关键词： Pichia fermentans 鉴定乳糖发酵蛋白水解活性脂肪水解活性

一株抗氧化活性酵母菌产多糖的纯化与结构分析

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分析化学 2010年第3期38卷 409-412页

作者：陈历水马莺刘天一 jean-louis maubois 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院 Laboratoire de Recherches de Technologie Laitière INRA65 rue de Saint Brieuc

研究了Pichia fermentans酵母菌产多糖YP5的单糖组成和结构。将酵母菌进行超声破碎后,采用乙醇沉淀法得到粗多糖,然后进行DEAE-纤维素色谱柱分离,得到均一的水溶性多糖YP5。经气相色谱分析表明,糖基由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、... 详细信息

研究了Pichia fermentans酵母菌产多糖YP5的单糖组成和结构。将酵母菌进行超声破碎后,采用乙醇沉淀法得到粗多糖,然后进行DEAE-纤维素色谱柱分离,得到均一的水溶性多糖YP5。经气相色谱分析表明,糖基由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖与半乳糖组成,其摩尔比为9.51∶1.33∶2.31∶0.94∶84.93∶0.96。乌氏粘度计法测得多糖的分子量为8.3×104。结合红外光谱和核磁共振1HNMR分析表明,该多糖YP5具有多糖特征性的红外吸收峰,存在酰胺结构,主要由β-D-葡聚糖组成。

关键词：酵母多糖纯化单糖组成结构

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膜技术在乳品工业中的应用

食品科学 2010年第17期31卷 402-409页

作者：马莺董晶莹 jean-louis maubois 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院黑龙江哈尔滨150090 北京三元食品股份有限公司技术中心北京100085 法国农科院法国布列塔尼大区雷恩35042

综述膜的设计及结构,以及膜技术在乳品工业中应用的研究进展。随着膜技术的发展以及人们对乳成分知识的深入了解,膜技术在液态乳的除菌、乳蛋白的分离、干酪的加工、乳清的处理、初乳的处理,乃至干酪盐水及废水处理与纯化等方面的应用... 详细信息

综述膜的设计及结构,以及膜技术在乳品工业中应用的研究进展。随着膜技术的发展以及人们对乳成分知识的深入了解,膜技术在液态乳的除菌、乳蛋白的分离、干酪的加工、乳清的处理、初乳的处理,乃至干酪盐水及废水处理与纯化等方面的应用日益广泛。膜技术将为提高乳制品质量、新产品开发、提高生产效率及增加产品利润提供新的途径,成为在不破坏乳成分的前提下保证乳制品安全的强有力的加工手段。

关键词：膜技术液态乳乳蛋白干酪乳清初乳盐水

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乳源乳酸菌在发酵乳制品中的应用

中国乳品工业 2008年第11期36卷 41-46页

作者：陈历水马莺 jean-louis maubois 哈尔滨工业大学哈尔滨150090 法国农业科学院法国雷恩35042

为了满足市场需求,全球乳品加工企业都在努力提高产品的多样化程度,并且希望从原料乳或以生鲜乳发酵的乳制品中找到一些潜在的发酵剂来开发新产品。针对这一情况,对乳酸菌在不同发酵乳制品中的主要作用进行了分类综述,并介绍了乳源乳酸... 详细信息

为了满足市场需求,全球乳品加工企业都在努力提高产品的多样化程度,并且希望从原料乳或以生鲜乳发酵的乳制品中找到一些潜在的发酵剂来开发新产品。针对这一情况,对乳酸菌在不同发酵乳制品中的主要作用进行了分类综述,并介绍了乳源乳酸菌在发酵乳制品的应用研究现状。

关键词：乳酸菌干酪酸乳含酒精乳饮料酸酪乳酸奶油

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超滤技术在干酪生产中的应用

食品工业科技 2009年第12期30卷 447-450,454页

作者：董晶莹马莺陈历俊 jean-louis maubois 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院北京三元食品股份有限公司技术中心 INRA Agrocampus QuestUMR1253F-35042 RennesFrance

对超滤技术在干酪生产中的应用作以综述。原料乳通过超滤,脂肪、细菌、酪蛋白和乳清蛋白等大分子颗粒被浓缩,其成分及缓冲能力等的变化对干酪加工成熟过程均产生了重要的影响。超滤技术应用于乳清可以生产乳糖、乳清粉、乳清蛋白浓缩物... 详细信息

对超滤技术在干酪生产中的应用作以综述。原料乳通过超滤,脂肪、细菌、酪蛋白和乳清蛋白等大分子颗粒被浓缩,其成分及缓冲能力等的变化对干酪加工成熟过程均产生了重要的影响。超滤技术应用于乳清可以生产乳糖、乳清粉、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物甚至β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、糖巨肽及乳铁蛋白等高附加值的产品。

关键词：超滤膜缓冲能力酪蛋白乳清蛋白