乳源乳酸菌在发酵乳制品中的应用
Lactic acid bacteria from raw milk for fermented dairy products作者机构：哈尔滨工业大学哈尔滨150090 法国农业科学院法国雷恩35042
出 版 物：《中国乳品工业》 (China Dairy Industry)
年 卷 期：2008年第36卷第11期
页 面：41-46页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：为了满足市场需求,全球乳品加工企业都在努力提高产品的多样化程度,并且希望从原料乳或以生鲜乳发酵的乳制品中找到一些潜在的发酵剂来开发新产品。针对这一情况,对乳酸菌在不同发酵乳制品中的主要作用进行了分类综述,并介绍了乳源乳酸菌在发酵乳制品的应用研究现状。
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