超滤技术在干酪生产中的应用
Application of ultrafiltration technology in cheese making作者机构：哈尔滨工业大学食品科学与工程学院 北京三元食品股份有限公司技术中心 INRAAgrocampus QuestUMR1253F-35042 RennesFrance
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2009年第30卷第12期
页 面：447-450,454页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：对超滤技术在干酪生产中的应用作以综述。原料乳通过超滤,脂肪、细菌、酪蛋白和乳清蛋白等大分子颗粒被浓缩,其成分及缓冲能力等的变化对干酪加工成熟过程均产生了重要的影响。超滤技术应用于乳清可以生产乳糖、乳清粉、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物甚至β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、糖巨肽及乳铁蛋白等高附加值的产品。
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