乳源酵母Pichia fermentans的抗氧化特性

作     者：陈历水 马莺 Jean-Louis MAUBOIS 刘巧红 CHEN Li-shui;MA Ying;Jean-Louis MAUBOIS;LIU Qiao-hong

作者机构：哈尔滨工业大学食品科学与工程学院哈尔滨150090 法国农业科学研究院雷恩乳品中心雷恩法国35042 

出 版 物：《哈尔滨工业大学学报》 (Journal of Harbin Institute of Technology)

年 卷 期：2010年第42卷第2期

页      面：292-296页

核心收录：

学科分类：0810[工学-信息与通信工程] 0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0805[工学-材料科学与工程（可授工学、理学学位）] 0812[工学-计算机科学与技术（可授工学、理学学位）] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：Pichia fermentans 抗氧化活性 蛋白质 原料乳 

摘      要：为得到新的天然抗氧化剂,采用DPPH法和抑制脂质过氧化法对11株来源于牛乳的酵母菌抗氧化活性进行测定,包括他们的完整细胞和无细胞提取物,发现Pichia fermentans BY5有较好的抗氧化活性.分析不同条件下*** BY5细胞提取物的抗氧化活性,发现培养基的起始pH值、培养时间、培养基种类对酵母菌的抗氧化活性和蛋白质含量影响显著(P0.05);而抗氧化活性与蛋白质含量显著相关(P0.01).将酵母BY5在pH6的麦芽培养基中培养2d后清除DPPH活性可达60%;在pH6的YPD培养基中培养4d后抑制脂质过氧化能力达到74%.