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葡萄酒品尝法 1

2002年

作者：郭其昌郭松泉张春娅郭松源

本书共有4章，包括：“品尝”、“影响品尝的因素”、“品尝训练”、“葡萄酒品尝要注意的问题和近期发展”等。

ISBN: (纸本)7501934428

本书共有4章，包括：“品尝”、“影响品尝的因素”、“品尝训练”、“葡萄酒品尝要注意的问题和近期发展”等。

关键词：葡萄酒品尝方法

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黏性烧结过程的相场模拟

金属学报 2024年第12期60卷 1691-1700页

作者：郭松源柳文波杨庆成戚晓勇恽迪西安交通大学能源与动力工程学院西安710049 西安交通大学陕西省先进核能技术重点实验室西安710049 上海大学上海市能源工程力学重点实验室上海200072

为研究黏性烧结过程的组织形貌和物理性能的变化规律,本工作建立了黏性烧结过程的相场模型,分析了烧结颗粒的形貌、轴向速度场和压强场的演化结果。模拟结果表明:在表面张力驱动下,2个等大颗粒逐渐合并为1个圆形颗粒,演变过程中质量守恒... 详细信息

为研究黏性烧结过程的组织形貌和物理性能的变化规律,本工作建立了黏性烧结过程的相场模型,分析了烧结颗粒的形貌、轴向速度场和压强场的演化结果。模拟结果表明:在表面张力驱动下,2个等大颗粒逐渐合并为1个圆形颗粒,演变过程中质量守恒;速度场在颗粒内部分为接触应变区域与刚体运动区域;颗粒内外压强差与颗粒曲率成正比关系。进一步分析发现,2个圆形颗粒的颈球比与收缩率在演化的开始阶段变化很大,符合黏弹性接触的规律;而在演化后期的变化较慢,此时2个圆形颗粒的颈球比与收缩率接近平衡状态的值;随着迁移率的增大,演化速率加快,但对稳定状态的形貌影响不大。多颗粒的模拟结果表明,黏性烧结过程中气孔会发生球化,随后缓慢消失,出现致密化;相同模拟条件下,尺寸较小的气孔演化速率更快。

关键词：相场模拟黏弹性接触黏性烧结气孔演化

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我国酿酒葡萄发展展望

中外葡萄与葡萄酒 1989年第1期 12-24页

作者：郭其昌郭松源郭松泉轻工业部食品发酵工业科研所天津天宫葡萄酿酒公司中法合营葡萄酿酒有限公司

国际葡萄和葡萄酒局(O.I.V.)公布的国际葡萄酒酿制法规,对酿酒用葡萄下了明确的定义:根据其特点,主要用于酿酒的鲜葡萄。

关键词：酿酒葡萄灰雷司令梅鹿辄歌海娜瑶浆白诗南佳利酿霞多丽发展展望赤霞珠

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国际葡萄酿酒法规(11)

酿酒 1991年第1期 48-53页

作者：郭其昌郭松源郭松泉张春娅

C.——葡萄酒下面是1985年第3号决议,于1985年公布于本法规补充部分,原文第19页,按内容顺序列下。 22.3.连续发酵法酿制起泡葡萄酒 22.3.1.在密闭的酒罐中,使泡沫连续凝合 1.定义:对于使用多个酒罐的系统,其泡沫凝合过程是在密封状态下... 详细信息

C.——葡萄酒下面是1985年第3号决议,于1985年公布于本法规补充部分,原文第19页,按内容顺序列下。 22.3.连续发酵法酿制起泡葡萄酒 22.3.1.在密闭的酒罐中,使泡沫连续凝合 1.定义:对于使用多个酒罐的系统,其泡沫凝合过程是在密封状态下进行的。在这种情况下,所用基础葡萄酒是连续加入这个系统的。

关键词：起泡葡萄酒酒罐定义葡萄酿酒

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国际葡萄酿酒药典(9)

酿酒 1992年第5期 48-54页

作者：郭其昌郭松源郭松泉张春娅

硫化钠 Sodium Sulfide Natrium sulfuratum NaS·9HO=240.2 分析组成硫化钠……32.50 水……67.50 硫……13.35 特征无色或浅色晶体,易潮解,在空气中氧化。溶解度水……0.4 酒精……可溶此种盐在50℃下即溶化在其结晶水中。特征判别这... 详细信息

硫化钠 Sodium Sulfide Natrium sulfuratum NaS·9HO=240.2 分析组成硫化钠……32.50 水……67.50 硫……13.35 特征无色或浅色晶体,易潮解,在空气中氧化。溶解度水……0.4 酒精……可溶此种盐在50℃下即溶化在其结晶水中。特征判别这种盐在水中能完全溶解,所得溶液具有硫化氢气味,对酚酞呈碱性反应。水溶液能与铜盐、铅盐及铁盐溶液产生黑色硫化物沉淀。使锌盐溶液产生白色硫化物沉淀。水溶液能产生钠的反应。试验 1.试验溶液的制备制备浓度为100ml中含10g硫化钠的待分析溶液。 2.这种溶液基本上无色透明,不得有任何不溶性成份。

关键词：酚酞硫化氢硫化钠硫化物沉淀丹宁液态二氧化硫酸碱指示剂硫化物钠化合物沉淀物乳白度药典

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国际葡萄酿酒法规(4)

酿酒 1990年第3期 48-53页

作者：郭其昌郭松源郭松泉张春娅

C.——葡萄酒1.滗清1.1.定义本工序是将清澈的葡萄酒与它的沉淀物分开。1.2.目的a)防止在温度升高、气压降低或倾倒时,以及由于其它原因,已澄清的葡萄酒重新混浊。b)使葡萄酒排除存在沉淀物粘块中的病菌。1.3.规定没有特别的规定;澄清... 详细信息

C.——葡萄酒1.滗清1.1.定义本工序是将清澈的葡萄酒与它的沉淀物分开。1.2.目的a)防止在温度升高、气压降低或倾倒时,以及由于其它原因,已澄清的葡萄酒重新混浊。b)使葡萄酒排除存在沉淀物粘块中的病菌。1.3.规定没有特别的规定;澄清酒的日期、澄清的技术(通风或不通风等)取决于所酿造酒的类型、当地气候条件或该葡萄酒进行处理的必要程度。

关键词：葡萄酒定义药典果酒处理法植酸钙偏酒石酸

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国际葡萄酿酒药典(6)

酿酒 1992年第2期 55-61页

作者：郭其昌郭松源郭松泉张春娅

被称为“阿拉伯”的树胶,或者自然渗出形成,或者剥下尚且发黄的光滑的树枝皮得到。这是一些园形的树脂,形成不规则、坚硬、或者是多多少少比较大的碎片,呈金黄色,或浅红色,表面多多少少较脆,裂纹明显,光滑而透明。完整的树脂常常中间有... 详细信息

被称为“阿拉伯”的树胶,或者自然渗出形成,或者剥下尚且发黄的光滑的树枝皮得到。这是一些园形的树脂,形成不规则、坚硬、或者是多多少少比较大的碎片,呈金黄色,或浅红色,表面多多少少较脆,裂纹明显,光滑而透明。完整的树脂常常中间有一个小孔,系干燥过程中形成,没有气味,味道略带粘液感。 Verek树脂完全溶于水:5％的溶液是左旋的[α]=-26°左右。其它树木的树脂也完全溶解于水;但是它们的溶液是右旋的;东非《Talk》树脂或《Talka》(*** Del.)树脂及《Sunt》树脂(*** willd.)就是这一类。西

关键词：酒石酸钾重金属含量 ppm 偏酒石酸阿拉伯树胶高岭土瓷土粘土重量损失亚铁氰化钾黄血盐钾生化试剂硝酸铅硝酸盐

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国际葡萄酿酒药典

酿酒 1991年第3期 56-61页

作者：郭其昌郭松源郭松泉张春娅天津中法合营葡萄酿酒有限公司天津天宫葡萄酿酒公司轻工业部食品发酵工业科学研究所

《国际葡萄酿酒法规》已在《酿酒》杂志登载完毕。现将第2集《国际葡萄酿酒药典》汇编出供同行们参阅。本《药典》仍系国际葡萄和葡萄酒组织(O.I.V.)所编。在国际葡萄酒界具有权威性。本集将1989年补编部分全部汇入。该《药典》实际是... 详细信息

《国际葡萄酿酒法规》已在《酿酒》杂志登载完毕。现将第2集《国际葡萄酿酒药典》汇编出供同行们参阅。本《药典》仍系国际葡萄和葡萄酒组织(O.I.V.)所编。在国际葡萄酒界具有权威性。本集将1989年补编部分全部汇入。该《药典》实际是国际葡萄酿酒材料标准,文中将葡萄酒用的各种材料的特征、试验、有关成份的允许量、保存等作了详尽的介绍。是葡萄酒厂全面质量管理的重要组成部份,可作为酿酒技术的手册,也是商、贸部门掌握这些材料是否合格的依据。

关键词：葡萄酿酒乙醛脂肪族醛乙醇酒精果酒葡萄酒药典