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酱的保健功能
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中国酿造 1990年 第2期9卷 13-14页
作者： 萧凤岐
距今3000年前的周朝,我国已能通过发酵制酱供调味食用。大约成书于公元前5世纪至前3世纪的《周礼》中,有“膳夫掌王之食……,酱用百有二十瓮”的记载。根据这一时期几种古籍资料综合判断,当时主要是用牛、
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醋油少司类调料
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中国调味品 1990年 第1期15卷 6-9页
作者： 萧凤岐
用于配制生菜沙拉等多种食品、西餐中重要调料之一的醋油少司类,随全球性经济、文化交往的日趋频繁,现正渗透于东方各国人民的饮食生活之中。本文从定义、分类、历史,进而较详细地介绍醋油少司的配方调制和应用。
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调味料的趋向──美味天然化
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中国酿造 1995年 第6期14卷 2-4页
作者： 萧凤岐
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原料配比与酱油酿造
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中国调味品 1992年 第5期17卷 6-9页
作者： 萧凤岐 福州市酿造调味公司 350005
本文根据国外的文献报道,论述了酱油酿造中原料配比与酱油曲菌中各种蛋白酶的生产。结果表明,增加小麦配比,曲菌增殖良好。酸性蛋白酶产量都有增多倾向;反之,增加大豆配比,中性和碱性蛋白酶生产量较多。
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食醋的历史与文化
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中国酿造 2000年 第4期19卷 31-32页
作者： 萧凤岐
有人说酒的历史与人类历史同样悠久,其实说起食醋史,也是相当的久远.本文在讨论了西亚、东亚醋的起源后,就食醋发展过程中的种种文化现象,作一概略的扫描:作为调味料的食醋,必定会有更加光辉美妙的未来.
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食醋的历史与文化(续)
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中国酿造 2000年 第5期19卷 34-37页
作者： 萧凤岐
3 醋的文化史(西方)3.1 酸味葡萄酒《圣经》记述犹太民族英雄、大律法家摩西(Moses)的讲话中,出现'Essiggenus'一词,其含义是醋,至今德语的醋就是'Essig'.在《摩西五书》中,他要求修道者发誓远离各种酒,'也不可饮葡萄酒等酿成的醋'.
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酱油曲的连续液体培养
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中国调味品 1994年 第7期19卷 7-10页
作者： 萧凤岐
酱油曲的连续液体培养萧凤岐酱油、酱、酒等传统酿造食品，自古以来都是通过固体曲制备酶群，开放条件下的固体曲生产，难免杂菌污染。长期以来，国内外有不少关于酱油液体曲生产的研究探索，积累了丰富的知识，但在提供共足够的蛋白酶... 详细信息
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鱼露的春天
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中国酿造 2004年 第6期23卷 1-4,7页
作者： 萧凤岐 福建省福州市台江区中平路150号福州350009
该文介绍了世界各国鱼露的主要产地、原料,对其进行了成分和呈味物质特点的分析,说明了各呈味物质之间的关系和各成分所具有的功能性。目的在于重新评价鱼露,展示其不可替代性。
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优化告成矿井设计 增强还贷意识
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煤矿设计 1998年 第1期 5-9页
作者： 萧凤岐 于新胜 谢岚 崔书平 煤炭部武汉设计研究院 郑州煤业(集团)有限责任公司
本文介绍了告成矿井在建设和施工过程中，建设、施工和设计单位三者密切配合，围绕以经济效益为中心，从开拓和开采，改进主要技术装备和减少设备储备，减人提效和压缩地面建筑等方面不断优化设计，增强还贷意识，减少投资，缩短建设周... 详细信息
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乙酸的抑菌作用
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中国酿造 1986年 第1期 15-24页
作者： 萧凤岐
食醋是有二、三千年悠久历史的酸性调味料,同时又是安全无毒、价廉易得的优良保存剂。不论在东方、西方、人们早就习惯于利用食醋腌渍保存菜蔬、鱼贝等食物;中医历来将食醋广泛用于疮癣肿毒等治疗;前些年我国城
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