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酱的保健功能

作     者：萧凤岐 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：1990年第9卷第2期

页      面：13-14页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

主　　题：食品营养学 酱 保健功能 

摘      要：距今3000年前的周朝,我国已能通过发酵制酱供调味食用。大约成书于公元前5世纪至前3世纪的《周礼》中,有“膳夫掌王之食……,酱用百有二十瓮的记载。根据这一时期几种古籍资料综合判断,当时主要是用牛、

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