检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

响应面优化低盐紫菜酱加工工艺

中国调味品 2022年第10期47卷 115-120页

作者：宋欣欣柴智马恺扬李莹马凯迪南京农业大学食品科技学院南京210095 江苏省农业科学院农产品加工研究所南京210014

为了丰富市场上紫菜产品的种类,开发低盐、富含膳食纤维的紫菜产品,文章对低盐紫菜酱的最优加工工艺进行了探究。以条斑紫菜为主要原料,以感官评分作为指标,选择紫菜与海带的质量比、开水漂烫时间、熬煮时间等进行单因素试验,设计了三... 详细信息

为了丰富市场上紫菜产品的种类,开发低盐、富含膳食纤维的紫菜产品,文章对低盐紫菜酱的最优加工工艺进行了探究。以条斑紫菜为主要原料,以感官评分作为指标,选择紫菜与海带的质量比、开水漂烫时间、熬煮时间等进行单因素试验,设计了三因素三水平的Box-Behnken响应面优化试验,并对使用优化后配方制作的紫菜酱成品质量进行了测定与分析。结果表明,低盐紫菜酱的最优加工工艺参数为紫菜与海带的质量比5∶5、开水漂烫时间60 s、熬煮时间15 min,在此工艺条件下制得的低盐紫菜酱组织均匀、稳定,鲜香浓郁,营养丰富,有独特的风味和咀嚼性,感官评分较高,并且低温贮藏可有效延长成品的货架期。

关键词：低盐紫菜酱响应面优化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

酱中挥发性风味物质的研究进展

中国调味品 2023年第2期48卷 195-198,212页

作者：郭峰刘永国田红玉杨绍祥北京工商大学轻工科学技术学院北京100048

酱是一种对人类饮食产生重要影响的调味品,风味是评价酱品质的重要指标之一。文章介绍了以大豆、蚕豆、辣椒和小麦为主要原料的酱中挥发性物质的研究状况,包含酱中风味物质的提取分析方法和重要风味物质,并对今后酱中挥发性风味物质的... 详细信息

酱是一种对人类饮食产生重要影响的调味品,风味是评价酱品质的重要指标之一。文章介绍了以大豆、蚕豆、辣椒和小麦为主要原料的酱中挥发性物质的研究状况,包含酱中风味物质的提取分析方法和重要风味物质,并对今后酱中挥发性风味物质的进一步研究进行了展望。

关键词：酱挥发性物质提取分析研究进展

维普期刊数据库博看期刊

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

酱中挥发性风味物质的研究进展

食品工业科技 2012年第8期33卷 390-394,397页

作者：苗志伟官伟刘玉平北京工商大学食品学院食品风味化学北京市重点实验室北京100048

酱是日常生活中重要的调味品,风味是影响酱品质的重要指标之一。近年来对酱中挥发性风味成分的研究发展迅速,从提取、分离、鉴定、主要特征香气成分及其影响因素等方面对酱的挥发性风味物质进行综述,并对今后酱中挥发性风味成分的深入... 详细信息

酱是日常生活中重要的调味品,风味是影响酱品质的重要指标之一。近年来对酱中挥发性风味成分的研究发展迅速,从提取、分离、鉴定、主要特征香气成分及其影响因素等方面对酱的挥发性风味物质进行综述,并对今后酱中挥发性风味成分的深入研究提出了一些建议。

关键词：酱挥发性成分提取分析研究进展

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

酱的发展与日本饮食文化

中国调味品 2010年第3期35卷 25-27页

作者：金燕淮阴师范学院外国语学院江苏淮安223300

饮食文化是文化的一个重要方面。文章所论述的重点是透过日本酱的发展来探究其内在的文化内涵及与其他文化领域的联系。日本人吸收了大量的外来文化与饮食元素,比如汉字、豆酱和豆腐等等,它们被日本人创造性的加入到日本人的生活中来,... 详细信息

饮食文化是文化的一个重要方面。文章所论述的重点是透过日本酱的发展来探究其内在的文化内涵及与其他文化领域的联系。日本人吸收了大量的外来文化与饮食元素,比如汉字、豆酱和豆腐等等,它们被日本人创造性的加入到日本人的生活中来,构成了日本人独特而又很容易被中国人理解的社会与饮食文化。

关键词：酱日本饮食文化

也谈《魏书·萧衍传》中“菜”、“酱”之用例

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

古汉语研究 2007年第1期 82-84页

作者：杜纯梓湖南广播电视大学湖南长沙410004

对《魏书·萧衍传》引侯景戏侮萧衍宣言中的“菜”“酱”二字训解历来存在争议。陈寅恪先生读“菜”为“卒”,贾作林先生读“菜”为“贼”,均从声音通读方面进行探究,曲折求证,不得要领,未能圆通。本文认为“酱”是谐音双关,“城中非无... 详细信息

对《魏书·萧衍传》引侯景戏侮萧衍宣言中的“菜”“酱”二字训解历来存在争议。陈寅恪先生读“菜”为“卒”,贾作林先生读“菜”为“贼”,均从声音通读方面进行探究,曲折求证,不得要领,未能圆通。本文认为“酱”是谐音双关,“城中非无菜”是引语。其中的“菜”在这个特定语义场中,由于受“酱”的反向指引,临时寓含了“士卒”意义。它与声音通读无关,而是一种修辞变义。

关键词：菜酱通读语境修辞变义

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

响应面法优化黑蒜银条酱制备工艺

中国调味品 2021年第12期46卷 92-97页

作者：贾庆超梁艳美卢灿张宇恒郑州科技学院食品科学与工程学院郑州450064 安阳工学院计算机科学与信息工程学院河南安阳455000

以营养丰富、具有保健性能的黑蒜和银条为主要原料,以八角、花椒、小茴香、葱、姜、糖、盐等为辅料,采用炒制发酵的方法,以感官评价为标准,采用单因素和响应面法研究黑蒜银条酱的最佳工艺配方。首先,将影响黑蒜银条酱的八角、花椒、小... 详细信息

以营养丰富、具有保健性能的黑蒜和银条为主要原料,以八角、花椒、小茴香、葱、姜、糖、盐等为辅料,采用炒制发酵的方法,以感官评价为标准,采用单因素和响应面法研究黑蒜银条酱的最佳工艺配方。首先,将影响黑蒜银条酱的八角、花椒、小茴香、白糖和盐等因素进行单因素试验,然后根据单因素试验结果,对花椒、八角、小茴香、葱姜采用四因素三水平正交试验,根据正交试验结果,进行响应面优化试验,结果表明,银条60 g、白糖10.5 g、食用盐5.4 g、配料1.18份(八角1 g,花椒2 g,小茴香1 g,葱、姜各8 g)、黑蒜39.4 g为最佳工艺配方,为黑蒜银条酱的工业化提供了数据参考。

关键词：黑蒜银条酱保健型响应面法

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

马来西亚华语口语里的代词“酱”

汉语学报 2015年第4期 69-74,96页

作者：赵敏方清明暨南大学华文学院/华文教育研究院/海外华语研究中心 510610 华南师范大学国际文化学院 510631

马来西亚华语是全球华语的一部分,具有华语的共性也具有自身的特性。马来西亚华语口语里的"酱"用法复杂,具有指代事物、事情、性质、状态、方式、程度等实指功能;"酱"的虚指功能表现在其前置用法、后置用法、语篇中间都不充当句法成分,... 详细信息

马来西亚华语是全球华语的一部分,具有华语的共性也具有自身的特性。马来西亚华语口语里的"酱"用法复杂,具有指代事物、事情、性质、状态、方式、程度等实指功能;"酱"的虚指功能表现在其前置用法、后置用法、语篇中间都不充当句法成分,既有近指标记功能,也有部分的远指推断标记功能;既有前指的事件指代功能,又有后指的推论功能。在语言演变当中,指示代词合音现象颇为常见,"酱"也应该属于合音虚化。

关键词：华语马来西亚华语酱口语代词

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

胭脂萝卜酱的研制

食品工业科技 2013年第13期34卷 250-254,259页

作者：阳晖朱小兵梁晨陈文娟杨程凤长江师范学院生命科学与技术学院重庆408100 武陵山区特色资源开发与利用研究中心重庆408100

研究了一种胭脂萝卜酱的加工工艺,并对胭脂萝卜酱的打浆和调配工艺进行了优化。在单因素实验的基础上,通过正交实验确定葛根打浆的最佳工艺和胭脂萝卜酱的最佳配方。实验结果表明,胭脂萝卜的较佳打浆条件是:匀浆速度8000r/min,匀浆时间3... 详细信息

研究了一种胭脂萝卜酱的加工工艺,并对胭脂萝卜酱的打浆和调配工艺进行了优化。在单因素实验的基础上,通过正交实验确定葛根打浆的最佳工艺和胭脂萝卜酱的最佳配方。实验结果表明,胭脂萝卜的较佳打浆条件是:匀浆速度8000r/min,匀浆时间3min;葛根的最佳打浆条件是:葛根在料水比为1∶1.2,匀浆速度为9000r/min,打浆时间为3min。胭脂萝卜酱的最佳配方为:复合料比为13∶7,白砂糖50%,柠檬酸0.2%,食盐0.8%,黄原胶0.3%。制得胭脂萝卜酱可溶固形物含量为48%,总酸为0.15%,总糖含量为40.3%。

关键词：胭脂萝卜酱打浆配方工艺

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

膨化黑米在酱油及酱生产中的应用

食品工业科技 2003年第5期24卷 56-58页

作者：蒋继丰冮洁吴耘红武秋立张璘齐齐哈尔大学生命科学与工程学院食品科学与工程系齐齐哈尔161006

将黑米和黄豆膨化后,用于酱油及酱的生产中。分析比较了黑米和黄豆膨化前后主要组成成分的变化;确定了制曲和发酵的工艺条件;并对产品的质量进行了检验。

关键词：膨化黑米膨化黄豆酱油酱制曲发酵产品质量气流膨化调味品