检索结果-南通市图书馆

不同pH值环境下β-乳球蛋白与咖啡中3种主要多酚之间的相互作用

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食品科学 2024年第19期45卷 26-40页

作者：翟晓宇董文江于鑫欣胡荣锁华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430070 中国热带农业科学院香料饮料研究所海南万宁571533 海南省特色热带作物加工适宜性与品质控制重点实验室海南万宁571533 国家重要热带作物工程技术研究中心海南海口570000

利用多光谱学和分子对接技术,探究在不同pH值条件下,咖啡中的3种主要多酚(绿原酸、咖啡酸和阿魏酸)与牛乳中β-乳球蛋白间的非共价相互作用及对蛋白结构的影响。结果表明,在两种pH值环境下,3种咖啡多酚均通过静态猝灭有效地猝灭β-乳球... 详细信息

利用多光谱学和分子对接技术,探究在不同pH值条件下,咖啡中的3种主要多酚(绿原酸、咖啡酸和阿魏酸)与牛乳中β-乳球蛋白间的非共价相互作用及对蛋白结构的影响。结果表明,在两种pH值环境下,3种咖啡多酚均通过静态猝灭有效地猝灭β-乳球蛋白的荧光,在pH 7.4、温度298 K时,绿原酸、咖啡酸和阿魏酸对β-乳球蛋白的猝灭常数(K_(sv))分别为6.53×10^(4)、3.16×10^(4)L/mol及3.09×10^(4)L/mol,结合位点数分别为1.20、1.02和1.14,能量转移效率分别为34.55%、24.56%和21.35%;pH 3.0、温度298 K时,K_(sv)分别为7.18×10^(4)、5.24×10^(4)L/mol及7.12×10^(4)L/mol,结合位点数为1.28、1.18和1.25,能量转移效率分别提高至34.70%、30.42%和29.65%。在pH 7.4时,β-乳球蛋白α-螺旋含量降低,β-折叠含量增加;pH 3.0时,β-折叠含量增加,无规卷曲含量降低。分子对接结果表明,3种多酚主要通过氢键和范德华力以及疏水相互作用结合在β-乳球蛋白的疏水口袋。本研究初步揭示不同pH值条件下咖啡乳饮料中β-乳球蛋白和绿原酸、咖啡酸及阿魏酸间的相互作用机制。

关键词：多酚 β-乳球蛋白非共价相互作用多光谱技术分子对接

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成熟香蕉果肉淀粉酶解特性研究

安徽农业科学 2009年第25期37卷 12176-12178页

作者：徐飞黄茂芳李积华胡荣锁海南大学食品学院海南儋州571737 中国热带农业科学院农产品加工研究所农业部热带作物产品加工重点开放实验室广东湛江524001

[目的]研究成熟香蕉果肉淀粉酶解特性。[方法]以成熟香蕉为原料,采用淀粉酶有限水解法,研究其果肉淀粉酶解特性过程中纤维素的总提取率及大分子产物得率,并通过二次回归通用旋转组合设计及响应面分析确定最佳工艺参数。[结果]通过响应... 详细信息

[目的]研究成熟香蕉果肉淀粉酶解特性。[方法]以成熟香蕉为原料,采用淀粉酶有限水解法,研究其果肉淀粉酶解特性过程中纤维素的总提取率及大分子产物得率,并通过二次回归通用旋转组合设计及响应面分析确定最佳工艺参数。[结果]通过响应面分析建立了成熟香蕉果肉淀粉酶解特性研究过程中大分子产物数学模型。采用SAS的脊岭分析得到淀粉酶酶解香蕉的最佳条件工艺为:酶解温度53.32℃,酶解时间8.67 min,加酶量2.130 ml,其产物得率达到最高为8.85%,是CK的4.38倍。[结论]响应面分析表明,随着反应时间的增加,大分子产率逐渐上升,但当时间到达一定值后,大分子产物得率趋向稳定;随着酶解温度的升高和酶解时间的加长,大分子趋于减少,最后即酶解过度后完全消失,进而导致大分子产物得率下降。

关键词：香蕉纤维素响应面法提取率

海南兴隆地区不同烘焙度咖啡豆的滋味特性研究

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现代食品科技 2017年第4期33卷 215-221,175页

作者：于淼董文江胡荣锁张东杰赵建平黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆158308 中国热带农业科学院香料饮料研究所海南万宁571533 国家重要热带作物工程技术研究中心海南万宁571533 农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室海南万宁571533

本文采用化学指标、电子舌技术与主成分分析(PCA)对海南兴隆地区不同烘焙度咖啡豆的滋味特性进行研究。结果表明:随着烘焙度增加,总固形物、总可溶性固形物、有机酸含量及可滴定酸度先增加后减少,p H值先减少后增加,葫芦巴碱含量逐渐减... 详细信息

本文采用化学指标、电子舌技术与主成分分析(PCA)对海南兴隆地区不同烘焙度咖啡豆的滋味特性进行研究。结果表明:随着烘焙度增加,总固形物、总可溶性固形物、有机酸含量及可滴定酸度先增加后减少,p H值先减少后增加,葫芦巴碱含量逐渐减少,咖啡因含量基本不变,导致不同烘焙度的咖啡豆具有不同的滋味特性。原始电子感官数据经归一化处理后,采用PCA对其进行解析,可将样品大致分为四类:第一类包括极浅度(JQ);第二类包括浅度(Q)、浅中度(QZ)和中度(Z);第三类包括中深度(ZS)和深度(S);第四类包括极深度(JS)和法式重度(FZ)。电子舌技术能有效鉴别不同烘焙度咖啡,且各类样品对传感器响应强度差异明显,在PCA的二维投影图上可区分开,并与滋味特性化学指标具有相关性。

关键词：兴隆咖啡电子舌技术滋味特性主成分分析

基于电子鼻技术检测不同焙烤程度咖啡的特征性香气

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农业工程学报 2015年第18期31卷 247-255页

作者：何余勤胡荣锁张海德文娜娜蔡涛彭健许英豪海南大学食品学院海口570228 中国热带农业科学院香料饮料研究所万宁571533

为研究咖啡香气与焙烤条件的联系，进一步提供合理的加工条件生产特定香气的咖啡，减少咖啡多样化的生产成本。以海南阿拉比卡咖啡豆为试材，利用固相微萃取的气质联用（solid phase microextraction-gas chromatographic-mass spectrom... 详细信息

为研究咖啡香气与焙烤条件的联系，进一步提供合理的加工条件生产特定香气的咖啡，减少咖啡多样化的生产成本。以海南阿拉比卡咖啡豆为试材，利用固相微萃取的气质联用（solid phase microextraction-gas chromatographic-mass spectrometric，SPME-GC-MS）结合电子鼻对不同焙烤温度处理6 min的咖啡挥发性化合物和特征性香气进行检测。结果表明：咖啡中总共检测出43种化合物，咖啡在30（室温）、80、100℃时挥发性组分主要为醇类、醚类与胺类以致香气不足，随着温度继续升高，逐渐热解生成芳香化合物，咖啡在120℃时开始出现糠醛、吡嗪与吡咯等，呋喃、醛类、吡嗪和吡咯的含量均在140℃时达到峰值，吡唑和咪唑只在160℃时产生且质量分数为2%～3%；电子鼻传感器T30/1、70/2、PA/2、P30/2与LY2/AA能有效地分析咖啡香气变化，主成分分析（principal component analysis，PCA）与判别因子分析（discriminant factorial analysis，DFA）有效地区分了不同焙烤程度的咖啡香气，层序聚类分析（hierarchical cluster analysis， HCA）成功将咖啡分为未焙烤、浅度焙烤、中度焙烤和深度焙烤四类。结果表明，随着焙烤温度的上升，咖啡中芳香醛、酚类、呋喃、吡嗪、吡咯和咪唑等挥发性化合物不断增加，进而改变咖啡的特征性香气，SPME-GC-MS结合电子鼻技术能实现咖啡挥发性组分、香气表型和焙烤程度三者之间有机地结合，以用于对咖啡焙烤程度的区别，该研究结果为生产某些特定香气咖啡的工艺提供科学依据和技术支持。

关键词：主成分分析识别农产品咖啡特征香气焙烤电子鼻分类

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菠萝蜜果酒分批发酵动力学模型研究

食品与发酵工业 2021年第4期47卷 74-79页

作者：王少曼张彦军吴刚徐飞胡荣锁谭乐和中国热带农业科学院香料饮料研究所海南万宁571533

为了研究菠萝蜜果酒分批发酵过程中酵母菌体生长、还原糖基质消耗和乙醇产量生成的动力学变化规律,每隔24 h测定菠萝蜜果酒发酵过程中的酵母菌数、还原糖含量和酒精度,采用经典的Logistic、SGompertz、Boltzmann和DoseResp模型进行非线... 详细信息

为了研究菠萝蜜果酒分批发酵过程中酵母菌体生长、还原糖基质消耗和乙醇产量生成的动力学变化规律,每隔24 h测定菠萝蜜果酒发酵过程中的酵母菌数、还原糖含量和酒精度,采用经典的Logistic、SGompertz、Boltzmann和DoseResp模型进行非线性拟合,构建菠萝蜜果酒的分批发酵动力学模型。结果表明,在酵母菌体生长动力学模型中,采用Boltzmann模型拟合效果最佳,拟合系数R 2为0.99396;在乙醇产量生成动力学模型中,SGompertz和Boltzmann模型的R^2分别为0.99905和0.999,2种模型均能产生很好的拟合效果;在还原糖基质消耗动力学模型中,DoseResp和Boltzmann模型的R^2都为0.98705,拟合系数一致,说明2种模型均可用于较好地描述发酵过程还原糖的消耗情况。所选模型拟合发酵过程是可行的,为菠萝蜜果酒工业化发酵工艺控制提供理论基础。

关键词：菠萝蜜果酒分批发酵发酵动力学拟合系数

不同烘焙速度对兴隆咖啡豆挥发性成分的影响研究

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热带作物学报 2021年

作者：于菲董文江胡荣锁龙宇宙宗迎陈治华蒋快乐宁夏大学食品与葡萄酒学院中国热带农业科学院香料饮料研究所海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室云南农业大学热带作物学院

以海南兴隆地区咖啡豆（C. robusta）为研究对象，研究不同烘焙方式即快速烘焙、中速烘焙以及慢速烘焙对咖啡豆理化性质和挥发性成分的影响，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（headspace solid-phase microextraction-gas chr... 详细信息

以海南兴隆地区咖啡豆（C. robusta）为研究对象，研究不同烘焙方式即快速烘焙、中速烘焙以及慢速烘焙对咖啡豆理化性质和挥发性成分的影响，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（headspace solid-phase microextraction-gas chromatograph-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）鉴定3种烘焙速度下产生的挥发性成分，电子鼻技术和主成分分析（principal component analysis，PCA）进一步分析不同烘焙豆样品整体风味的差异。结果表明，3种烘焙方式下共鉴定出92种挥发性成分，其中快速、中速和慢速烘焙豆中分别鉴定出82、72和76种；且烘焙豆样品间挥发性成分含量相差较大，在中速烘焙豆中检测出最高的挥发性成分总含量为1080.51 μg/g。电子鼻检测发现不同烘焙方式咖啡豆挥发性成分存在差异，PCA显示三者差异区分明显，其中中速和慢速烘焙样品有部分重叠现象，二者与快速烘焙样品差别较大。本研究可为咖啡烘焙工艺改进及品质提升提供参考。

关键词：兴隆咖啡烘焙速度挥发性成分气相色谱-质谱联用电子鼻

海南主要地域生咖啡豆挥发性化学成分对比研究

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光谱学与光谱分析 2013年第2期33卷 548-553页

作者：胡荣锁初众谷风林陆敏泉卢少芳吴桂苹谭乐和中国热带农业科学院香料饮料研究所国家重要热带作物工程技术研究中心农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室海南万宁571533

采用固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)分析海南万宁地区咖啡豆和澄迈地区咖啡豆中挥发性化学组分,通过谱库检索、保留指数对化合物定性,比较两种咖啡豆之间差异。实验结果表明:万宁地区咖啡检出化合物种类91种,澄迈地区咖啡检出... 详细信息

采用固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)分析海南万宁地区咖啡豆和澄迈地区咖啡豆中挥发性化学组分,通过谱库检索、保留指数对化合物定性,比较两种咖啡豆之间差异。实验结果表明:万宁地区咖啡检出化合物种类91种,澄迈地区咖啡检出106种化合物,有66种相同的化合物,相同组分为75.52%。相同化合物中万宁地区咖啡占总含量的89.86%,澄迈地区咖啡占总含量的85.70%。

关键词：海南咖啡保留指数 SPME-GC-MS

金属离子对海洋青霉HN89产抗真菌抗生素的影响

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工业微生物 2008年第4期38卷 45-48页

作者：杨劲松胡荣锁徐绍成唐江伟海南大学食品学院海南儋州571737

讨论了不同浓度金属离子Zn2+,Ba2+Al3+对海洋青霉HN89菌株产抗真菌抗生素(HN89A)的影响。本文采用二剂量法测定抗生素的相对效价,结果表明:单一金属离子Zn2+、Ba2、Al3+在适宜用量时对HN89菌株产抗生素有促进作用,金属离子浓度为0.004mo... 详细信息

讨论了不同浓度金属离子Zn2+,Ba2+Al3+对海洋青霉HN89菌株产抗真菌抗生素(HN89A)的影响。本文采用二剂量法测定抗生素的相对效价,结果表明:单一金属离子Zn2+、Ba2、Al3+在适宜用量时对HN89菌株产抗生素有促进作用,金属离子浓度为0.004mol/L时,对HN89菌株产抗生素促进作用较大;当Ba2+和Al3+浓度分别为0.006mol/L时,对HN89菌株产抗生素有抑制作用。复合金属离子浓度配比Zn2+为0.004mol/L、Al3+为0.001mol/L、Ba2+为0.004mol/L以内对其产抗生素有一定的促进作用。假设性检验实验结果表明,复合金属离子对海洋青霉HN89菌株产抗真菌抗生素的促进作用较显著。

关键词：金属离子海洋青霉抗真菌抗生素相对效价

基于弱极性溶剂萃取的白兰花开花过程7个阶段风味物质的成分分析

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热带作物学报 2015年第9期36卷 1707-1713页

作者：胡荣锁卢少芳徐飞刘红谷风林中国热带农业科学院香料饮料研究所国家热带重要作物工程技术研究中心海南万宁571533

利用气相色谱-质谱联用检测经弱极性溶剂二氯甲烷萃取白兰花开花过程7个不同阶段的花被片中的风味物质,并使用保留指数和NIST谱库对化合物进行定性验证。结果表明：共检出化合物54种,以醇类和烷类为主,相同化合物27种,醇类化合物含量占... 详细信息

利用气相色谱-质谱联用检测经弱极性溶剂二氯甲烷萃取白兰花开花过程7个不同阶段的花被片中的风味物质,并使用保留指数和NIST谱库对化合物进行定性验证。结果表明：共检出化合物54种,以醇类和烷类为主,相同化合物27种,醇类化合物含量占总含量的84.72%~70.30%;所检化合物中含量最高的为芳樟醇,其含量为82.09%~61.82%,在开花阶段的含量呈逐渐降低趋势;除芳樟醇外,化合物数量和含量在开花阶段呈正态分布,含量变化趋势主要为减少-增加-减少和增加-减少2种。

关键词：白兰花开花阶段风味物质成分分析 GC-MS