检索结果-南通市图书馆

食品工业科技 2002年第12期23卷 58-59页

作者：周先汉程杰顺杜明合肥工业大学生物与食品学院合肥230069

介绍了蜂蜜取代白糖制作果冻的意义;对以蜂蜜、柠檬酸和复合胶粉为原料制作果冻的工艺配方进行了研究。结果表明,当蜂蜜30%、柠檬酸0.25%、复合胶粉1%～1.2%时生产出的果冻具有天然蜂蜜的风味,口感良好。

关键词：蜂蜜果冻胶粉质量指标配方生产工艺

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葛粉冲溶特性的研究

葛粉冲溶特性的研究

作者：程杰顺合肥工业大学

学位级别：硕士

葛根资源在我省广为分布，既有野生，也可以人工种植，以葛根为原料，采用科学的方法加工提取的葛根淀粉含有人体必需的氨基酸以及硒、、锌、锰等微量元素。葛根原淀粉食用时必须先用凉开水把淀粉调成芡，再用沸水冲调，极易造成淀粉糊... 详细信息

葛根资源在我省广为分布，既有野生，也可以人工种植，以葛根为原料，采用科学的方法加工提取的葛根淀粉含有人体必需的氨基酸以及硒、、锌、锰等微量元素。葛根原淀粉食用时必须先用凉开水把淀粉调成芡，再用沸水冲调，极易造成淀粉糊化不足，因此生产既冲即食的速溶葛粉对满足当今快节奏的需要，以及加速我省农业产业化进程有着重要的意义。葛粉直接冲调时极易结块，产生的原因主要是在糊化过程中产生高的粘度，相互之间产生粘连，不易分散。为了解决上述存在的问题，本课题研究中通过添加蔗糖、麦芽糊精、蔗糖酯、磷脂作为分散剂和润湿剂;通过控制糊化温度和产品颗粒大小提高冲溶性。同时通过测定产品的白度、产品糊的粘度、糊的透明度找出这些辅料和添加剂对这些性质的影响规律。在保证冲溶性良好的情况下，使其它的指标也达到较好的效果。研究结果表明，蔗糖、麦芽糊精的添加量大于12g，蔗糖酯、磷脂添加量大于0.24g后，产品的冲溶性得到明显的改善，它们都随着添加量的增加，糊的粘度都呈下降趋势;蔗糖能增加糊的透明度，麦芽糊精使透明度先下降后上升，蔗糖酯使透明度减小，磷脂对透明度的影响和麦芽糊精相反。通过正交试验确定产品的最终配方为葛粉60g、蔗糖12g、麦芽糊精15g、蔗糖酯0.42g、磷脂0.36g。在对操作工艺参数的试验中发现糊化温度为71℃、产品的颗粒度在40～60目之间产品的冲溶性最好。由以上配方和工艺参数生产的产品用沸水冲溶能在5分钟内成糊，并且有较好的粘度和透明度。

关键词：葛粉冲溶性白度粘度透光率

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恒温与分段变温真空干燥南瓜粉的比较研究

食品工业科技 2003年第2期24卷 17-18,21页

作者：周先汉程杰顺董先平合肥工业大学生物与食品工程学院合肥230069

采用恒温与分段变温真空干燥南瓜粉,通过干燥时间、南瓜粉中Vc含量、产品感官指标的比较,结果表明,分段变温真空干燥明显优于恒温真空干燥。

关键词：真空干燥南瓜粉恒温分段变温生产工艺感官指标

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蜂蜜吸附脱色工艺参数的研究

食品工业科技 2004年第3期25卷 87-89页

作者：周先汉程杰顺夏富生夏效东合肥工业大学生物与食品工程学院合肥230069

采用活性炭作吸附剂,硅藻土作助滤剂,研究了不同条件(活性炭用量、吸附时间、pH、温度)对深色蜂蜜脱色的影响。实验结果表明,当活性炭用量为3.0g/100mL、吸附时间10.0min、pH3、温度75℃时,蜂蜜的脱色率达97.32%,对蜂蜜的主要成分损失较... 详细信息

采用活性炭作吸附剂,硅藻土作助滤剂,研究了不同条件(活性炭用量、吸附时间、pH、温度)对深色蜂蜜脱色的影响。实验结果表明,当活性炭用量为3.0g/100mL、吸附时间10.0min、pH3、温度75℃时,蜂蜜的脱色率达97.32%,对蜂蜜的主要成分损失较小,而蜂蜜的品质明显提高。

关键词：蜂蜜吸附脱色工艺参数活性炭硅藻土

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均质与干燥工艺参数对南瓜粉干燥速率的影响

食品科技 2004年第2期29卷 27-29页

作者：周先汉程杰顺董先平合肥工业大学生物与食品工程学院合肥230069

简要介绍了南瓜粉加工中提高干燥速率的意义;研究了均质与干燥工艺参数对南瓜粉干燥速率的影响,结果表明:均质压力为30MPa,均质进料温度50℃,干燥温度80℃,干燥真空度为0.08MPa,干燥速率高。

关键词：南瓜粉均质干燥干燥时间

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均质压力和温度对南瓜粉质量的影响

食品科技 2002年第12期27卷 24-25,23页

作者：周先汉程杰顺董先平合肥工业大学生物与食品工程学院 230069

研究了均质压力和温度对南瓜粉质量的影响。结果表明随着均质压力和温度的上升,溶解度逐渐增大,而营养成分损失呈上升趋势;在均质压力25～35MPa之间Vc保留率变化明显,而还原糖含量主要在均质温度为40～60℃之间变化。因此需在压力30MPa... 详细信息

研究了均质压力和温度对南瓜粉质量的影响。结果表明随着均质压力和温度的上升,溶解度逐渐增大,而营养成分损失呈上升趋势;在均质压力25～35MPa之间Vc保留率变化明显,而还原糖含量主要在均质温度为40～60℃之间变化。因此需在压力30MPa左右、温度50℃上下选择水平进一步优化试验。

关键词：均质压力温度南瓜粉质量食品

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加工工艺对鸡酥松脂肪氧化的影响

食品科学技术学报 2019年第1期37卷 98-103页

作者：杜明睿杨培周程杰顺柏林操丽丽姜绍通单浩东合肥工业大学食品科学与工程学院/安徽省农产品精深加工省级实验室安徽合肥230009 安徽昊东食品有限公司安徽合肥231533

为研究加工工艺对鸡酥松加工过程脂肪氧化的影响,考察蒸煮时间、蒸煮温度、炒松时间对2-硫代巴比妥酸值的影响,分析炒松工艺对鸡酥松脂肪氧化以及综合评分的影响,结果表明,炒松时间显著影响脂肪氧化,加工工艺中对脂肪氧化影响程度由大... 详细信息

为研究加工工艺对鸡酥松加工过程脂肪氧化的影响,考察蒸煮时间、蒸煮温度、炒松时间对2-硫代巴比妥酸值的影响,分析炒松工艺对鸡酥松脂肪氧化以及综合评分的影响,结果表明,炒松时间显著影响脂肪氧化,加工工艺中对脂肪氧化影响程度由大到小依次为炒松时间、蒸煮温度和初煮时间,而影响产品综合评估得分的因素由强至弱依次为炒松时间、初煮时间和蒸煮温度;优化后较适的加工工艺条件为初煮50 min、复煮10 min、蒸煮温度90℃、炒松时间20 min、2-硫代巴比妥酸作用底物值为2. 26 mg/kg。产品综合评分与2-硫代巴比妥酸作用底物值的趋势并不完全吻合,鸡酥松加工过程中的工艺影响脂肪氧化程度和产品品质。

关键词：鸡酥松肉松脂肪氧化 2-硫代巴比妥酸反应产物工艺优化

传统发酵食品臭鳜鱼中分离的苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis 29.118)的毒理学评价（英文）

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食品科学 2019年第3期40卷 186-193页

作者：杨培周朱星星操丽丽郑志程杰顺姜绍通合肥工业大学食品与生物工程学院安徽省农产品精深加工省级实验室安徽合肥230009

参与臭鳜鱼特色风味物质形成的微生物菌群源自环境,该微生物菌群的安全性正引起消费者和社会的关注。苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis 29.118)是从臭鳜鱼发酵菌群中分离的一种主要微生物,但其毒性仍不清楚。通过急性经口毒性、... 详细信息

参与臭鳜鱼特色风味物质形成的微生物菌群源自环境,该微生物菌群的安全性正引起消费者和社会的关注。苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis 29.118)是从臭鳜鱼发酵菌群中分离的一种主要微生物,但其毒性仍不清楚。通过急性经口毒性、遗传毒性实验、30 d喂养以及结肠显微观察评估其毒性。结果表明:小鼠口服半数致死量大于4 000 mg/kg mb,剂量2 000 mg/kg mb未引起急性毒性症状,苏云金芽孢杆菌29.118对小鼠没有明显的遗传毒性症状;30日粮后小鼠生长良好;7项血清指标和3项肝指标均无显著差异(P>0.05);结肠和肝脏组织没有表现出明显的病理症状。实验采用的苏云金芽孢杆菌29.118的剂量远高于现实存在的剂量,因此,菌株苏云金芽孢杆菌29.118在毒理学上是安全的。

关键词：臭鳜鱼苏云金芽孢杆菌毒性评估安全评价发酵

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酶对猪血蛋白水解度影响的研究

农产品加工(创新版) 2011年第2期 59-62页

作者：程杰顺肖湘合肥工业大学生物与食品工程学院

对4种蛋白酶水解能力的比较得出,水解能力最强的是碱性蛋白酶。通过单因素试验和正交试验,考察了各因素对猪血水解的综合影响。在碱性蛋白酶的最适温度和最适pH值下,对水解度影响最大的因素是底物质量分数,其次是酶质量浓度,最后是水解... 详细信息

对4种蛋白酶水解能力的比较得出,水解能力最强的是碱性蛋白酶。通过单因素试验和正交试验,考察了各因素对猪血水解的综合影响。在碱性蛋白酶的最适温度和最适pH值下,对水解度影响最大的因素是底物质量分数,其次是酶质量浓度,最后是水解时间。利用直观分析可以得到水解猪血蛋白质的最佳工艺条件为:底物质量分数为4%,酶质量浓度为8000U/g,水解时间为8h,水解度大小为34.05%。

关键词：猪血球蛋白水解度碱性蛋白酶

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浅析合肥双马生态农场智慧农业的实施

农产品加工 2020年第21期 113-114,118页

作者：韩锐程杰顺万博科技职业学院智能信息学院安徽合肥230031 合肥工业大学食品与生物工程学院安徽合肥230009

以合肥双马农场绿色原生态种养殖产品为核心,依托5G、卫星遥感、物联网、云计算、大数据、移动互联等现代信息技术,将园区有机产品的生产管理、观光旅游、销售推广和产品溯源等融合为一体,探讨以点连面,实现有机农业产品从产前、产中到... 详细信息

以合肥双马农场绿色原生态种养殖产品为核心,依托5G、卫星遥感、物联网、云计算、大数据、移动互联等现代信息技术,将园区有机产品的生产管理、观光旅游、销售推广和产品溯源等融合为一体,探讨以点连面,实现有机农业产品从产前、产中到产后的相互依存和协作,构建物联网合肥双马智慧农业全产业链平台。

关键词：合肥双马生态农场智慧农业物联网