传统发酵食品臭鳜鱼中分离的苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis 29.118)的毒理学评价（英文）

作     者：杨培周 朱星星 操丽丽 郑志 程杰顺 姜绍通 YANG Peizhou;ZHU Xingxing;CAO Lili;ZHENG Zhi;CHENG Jieshun;JIANG Shaotong

作者机构：合肥工业大学食品与生物工程学院安徽省农产品精深加工省级实验室安徽合肥230009 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2019年第40卷第3期

页      面：186-193页

核心收录：

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

主　　题：臭鳜鱼 苏云金芽孢杆菌 毒性评估 安全评价 发酵 

摘      要：参与臭鳜鱼特色风味物质形成的微生物菌群源自环境,该微生物菌群的安全性正引起消费者和社会的关注。苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis 29.118)是从臭鳜鱼发酵菌群中分离的一种主要微生物,但其毒性仍不清楚。通过急性经口毒性、遗传毒性实验、30 d喂养以及结肠显微观察评估其毒性。结果表明:小鼠口服半数致死量大于4 000 mg/kg mb,剂量2 000 mg/kg mb未引起急性毒性症状,苏云金芽孢杆菌29.118对小鼠没有明显的遗传毒性症状;30日粮后小鼠生长良好;7项血清指标和3项肝指标均无显著差异(P0.05);结肠和肝脏组织没有表现出明显的病理症状。实验采用的苏云金芽孢杆菌29.118的剂量远高于现实存在的剂量,因此,菌株苏云金芽孢杆菌29.118在毒理学上是安全的。