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苹果浊汁中特征酚类化合物与麦醇溶蛋白的互作规律

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中国食品学报 2022年第4期22卷 360-367页

作者：朱丹实张越怡付浩于懿曹雪慧励建荣渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁省食品安全重点实验室辽宁锦州121013

多酚-蛋白质复合物是形成苹果浊汁沉淀的重要原因之一。采用高效液相色谱分析我国辽西地区6个品种苹果浊汁中酚类化合物的含量,采用荧光光谱法研究特征酚类化合物与麦醇溶蛋白的互作规律,探究加工温度对多酚与蛋白质互作的影响。结果表... 详细信息

多酚-蛋白质复合物是形成苹果浊汁沉淀的重要原因之一。采用高效液相色谱分析我国辽西地区6个品种苹果浊汁中酚类化合物的含量,采用荧光光谱法研究特征酚类化合物与麦醇溶蛋白的互作规律,探究加工温度对多酚与蛋白质互作的影响。结果表明:绿原酸、没食子酸和表儿茶素为苹果浊汁中3种典型特征的酚类化合物。随着特征酚类化合物浓度的升高,对麦醇溶蛋白有较强的荧光猝灭作用,且猝灭方式均为静态猝灭。动力学分析表明:特征酚类化合物与麦醇溶蛋白结合能力强弱排序为:表儿茶素-麦醇溶蛋白>绿原酸-麦醇溶蛋白>没食子酸-麦醇溶蛋白。特征酚类化合物与麦醇溶蛋白结合稳定性排序依次为:绿原酸-麦醇溶蛋白>没食子酸-麦醇溶蛋白>表儿茶素-麦醇溶蛋白。热力学分析表明:表儿茶素、绿原酸和没食子酸与麦醇溶蛋白之间主要由氢键相连接,并发生疏水相互作用。随着温度的升高,苹果浊汁中特征酚类化合物与麦醇溶蛋白的结合稳定性呈下降趋势。本研究可为提高苹果浊汁加工过程中的稳定性提供参考。

关键词：苹果浊汁酚类化合物麦醇溶蛋白相互作用荧光光谱

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关于大学生课堂手机依赖情况分析及应对措施

经济研究导刊 2020年第11期 94-95页

作者：蒋胜琦王芷悠张越怡上海理工大学管理学院上海200093

随着智能手机的普及,人们在不断享受着手机带来便利的同时,对手机的依赖也越来越严重。调查发现,大学生普遍存在课堂上依赖手机的现象。因此,针对大学生课堂手机依赖现象,根据大学生上课使用的沉浸式软件和碎片式软件的不同特点,以及大... 详细信息

随着智能手机的普及,人们在不断享受着手机带来便利的同时,对手机的依赖也越来越严重。调查发现,大学生普遍存在课堂上依赖手机的现象。因此,针对大学生课堂手机依赖现象,根据大学生上课使用的沉浸式软件和碎片式软件的不同特点,以及大学生对手机依赖程度的不同,通过心理学、管理学方面的理论,有针对性地提出可行的解决方案,希望在一定程度上改变这一现象。

关键词：手机依赖大学生课堂认知行为疗法激励理论

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果蔬燕麦食品营养与开发利用进展

食品安全质量检测学报 2018年第12期9卷 3088-3094页

作者：张越怡冯叙桥张程慧祁玉霞渤海大学食品科学与工程学院锦州121013

燕麦片是一种营养丰富、方便快捷、易于携带的食品。燕麦食品能基本满足人体所需能量,但维生素和矿物质等成分相对不足,不能满足机体一餐的全部营养需求。果蔬是人体获取维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源,与人体健康密切相关,早餐合... 详细信息

燕麦片是一种营养丰富、方便快捷、易于携带的食品。燕麦食品能基本满足人体所需能量,但维生素和矿物质等成分相对不足,不能满足机体一餐的全部营养需求。果蔬是人体获取维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源,与人体健康密切相关,早餐合理摄取一定量的果蔬是身体健康的重要保证。果蔬燕麦食品的开发,能更好地满足人体对营养的需要,为人们提供了更好的早餐选择。本文综述了燕麦的营养保健功能、果蔬燕麦片的开发优势,并对其未来发展趋势进行了阐述,以供果蔬燕麦食品的研究和开发提供参考。

关键词：燕麦果蔬燕麦营养开发

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果胶降解对樱桃果实软化的影响

果胶降解对樱桃果实软化的影响

中国食品科学技术学会第十八届年会

作者：于懿林融张越怡杨敏慧朱丹实渤海大学食品科学与工程学院

细胞壁果胶溶解性的改变是引起细胞壁胶层溶解、初生壁破坏以及果实软化现象的主要原因。研究了樱桃果实在0,4,10℃和20℃贮藏过程中细胞壁酶活性与不同溶解性果胶含量的变化,分析贮藏温度对果实软化的影响。研究结果表明:低温贮藏前期... 详细信息

细胞壁果胶溶解性的改变是引起细胞壁胶层溶解、初生壁破坏以及果实软化现象的主要原因。研究了樱桃果实在0,4,10℃和20℃贮藏过程中细胞壁酶活性与不同溶解性果胶含量的变化,分析贮藏温度对果实软化的影响。研究结果表明:低温贮藏前期果胶酯酶（PE）活性被抑制、果胶内切酶（endo-PG）和葡聚糖内切酶（EGase）活性降低,而低温贮藏后期endo-PG和EGase活性升高。在贮藏过程中,高甲氧基果胶（原果胶、酸溶性果胶（HSP）、碱溶性果胶（SSP））含量降低,低甲氧基果胶[水溶性果胶（WSP）、盐溶性果胶（ASP）]含量升高。樱桃在不同温度贮藏期间果实硬度和果胶含量的相关性分析表明,0℃贮藏时果实硬度的改变主要受高甲氧基果胶降解的影响,4℃贮藏时果实硬度同时受到高甲氧基果胶降解和低甲氧基果胶生成的影响,10℃和20℃贮藏时果实硬度主要受低甲氧基果胶含量变化的影响。本研究可为明确樱桃采后软化机理,提高樱桃货架期贮藏品质提供理论依据。

关键词：樱桃软化果胶溶解性果胶酶

来源： cnki会议评论

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皇冠梨汁自然发酵过程中品质变化研究

皇冠梨汁自然发酵过程中品质变化研究

苹果浊汁加工过程中多酚和蛋白质参与沉淀形成的研究

中国食品科学技术学会第十八届年会

作者：吴逗逗张越怡王芳平曹雪慧朱丹实渤海大学食品科学与工程学院

皇冠梨为中早熟品种,其果实产量高、品质好,并具有很高的营养价值,除了鲜食以外,也可榨汁后进行发酵。自然发酵是果汁的众多发酵方法之一,利用环境微生物的协同作用,给发酵果汁产品带来具有特色的复杂风味,使发酵产品具有鲜明地域特色... 详细信息

皇冠梨为中早熟品种,其果实产量高、品质好,并具有很高的营养价值,除了鲜食以外,也可榨汁后进行发酵。自然发酵是果汁的众多发酵方法之一,利用环境微生物的协同作用,给发酵果汁产品带来具有特色的复杂风味,使发酵产品具有鲜明地域特色。本研究将皇冠梨榨汁后进行自然发酵并研究其发酵过程中pH值、可滴定酸含量、还原糖含量、可溶性固形物含量、色差以及挥发性风味物质含量的变化情况。结果表明,皇冠梨汁在整个自然发酵期间pH值整体呈下降趋势,总酸含量前期迅速升高,后逐渐趋于平缓,可溶性固形物含量一直处于下降的趋势。还原糖含量先略微上升后迅速下降,在发酵的第5天后,还原糖含量变化不大,但都在30 mg/mL附近波动。在自然发酵的过程中果汁颜色发生了一定变化,在发酵的第3～13天时,颜色变化较小。电子鼻分析表明,在第7天时挥发性风味发生了较为明显的变化。本研究可为皇冠梨汁发酵产品开发提供一定的理论参考。

关键词：皇冠梨汁自然发酵品质风味

来源： cnki会议评论

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苹果浊汁加工过程中多酚和蛋白质参与沉淀形成的研究

从传统造物理念中探寻漆工艺产品的新应用路径

中国食品科学技术学会第十八届年会

作者：张越怡于懿杨敏慧祝铭曹雪慧朱丹实渤海大学食品科学与工程学院

苹果浊汁中酚类化合物与蛋白质的相互作用是导致果汁沉淀形成的主要原因之一。利用高效液相色谱法对加工过程中（打浆、酶解、过滤、杀菌）的酚类物质进行分析,以及Osborne法对苹果浊汁中的蛋白质进行分级提取。研究结果表明,在加工过... 详细信息

苹果浊汁中酚类化合物与蛋白质的相互作用是导致果汁沉淀形成的主要原因之一。利用高效液相色谱法对加工过程中（打浆、酶解、过滤、杀菌）的酚类物质进行分析,以及Osborne法对苹果浊汁中的蛋白质进行分级提取。研究结果表明,在加工过程中的总酚含量呈现先上升后降低的趋势,绿原酸、表儿茶素等在酶解后含量显著增加,可溶性蛋白含量呈下降趋势,多酚-蛋白质复合物的形成、酚类物质的氧化聚集及杀菌过程对蛋白质和酚类化合物的影响是加工过程中果汁产生沉淀的主要原因。此外,苹果浊汁上清中以水溶性蛋白为主,沉淀中蛋白质含量大小为碱溶性蛋白＞醇溶性蛋白＞水溶性蛋白＞盐溶性蛋白,其中,苹果浊汁沉淀物中碱溶性蛋白和醇溶性蛋白含量要显著高于其余两种蛋白质。本研究通过分析酚类化合物和蛋白质在加工过程中的变化,可为混浊苹果汁稳定性的提高提供理论依据。

关键词：酚类化合物蛋白质苹果浊汁加工过程沉淀

来源： cnki会议评论

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天津美术学院学报 2021年第6期 69-74页

作者：张越李沁怡德州学院美术学院天津师范大学美术与设计学院

本文以漆工艺发展、造物手法演变、产品应用路径变化的整体过程为主要依据,结合历史文化,以具体产品为例,分析漆工艺发展演变过程中传统造物手法的革新变化,挖掘其背后的设计思维延展,深入探究漆工艺产品在观念、交互、技术、结构等方... 详细信息

本文以漆工艺发展、造物手法演变、产品应用路径变化的整体过程为主要依据,结合历史文化,以具体产品为例,分析漆工艺发展演变过程中传统造物手法的革新变化,挖掘其背后的设计思维延展,深入探究漆工艺产品在观念、交互、技术、结构等方面的新应用,以期为漆工艺产品设计的未来优化提供理论化支撑和方向性指导,从而提升漆工艺产品设计的未来竞争力。

关键词：漆工艺产品设计传统造物新应用路径

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全球数字贸易内涵与发展

中文科技期刊数据库（全文版）社会科学 2022年第5期 192-194页

作者：陈思怡张越桐北京工商大学北京100048

随着现代信息技术不断发展,数字化成为热潮,数字贸易成为全球经济发展的重要推动力。数字贸易更是当下推动各国经济的关键所在。本文通过对数字贸易的内涵和发展现状进行整理归纳,分析了当下数字贸易发展面临的机遇与挑战。随着数字贸... 详细信息

随着现代信息技术不断发展,数字化成为热潮,数字贸易成为全球经济发展的重要推动力。数字贸易更是当下推动各国经济的关键所在。本文通过对数字贸易的内涵和发展现状进行整理归纳,分析了当下数字贸易发展面临的机遇与挑战。随着数字贸易的迅猛发展,我国必须要紧跟数字发展浪潮,不断推动科技创新,参与推动和制定出国际数字贸易规则,提高在数字贸易中的话语权,从而抓住数字贸易发展的机遇,实现全球经济的繁荣。

关键词：数字贸易发展现状数字贸易规则

基于多帧B扫描的对数强度的微分标准偏差算法

维普期刊数据库评论

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激光与光电子学进展 2019年第23期56卷 151-157页

作者：孙亦晴蒋昕怡浦晔雯张兰兰张越高万荣南京理工大学电子工程与光电技术学院

提出一种基于扫频光学相干层析术(SSOCT)的重建人体皮下微血管三维结构的新算法。该方法利用搭建的手持式人体皮肤微血管扫频光学相干层析系统,采用多帧B扫描对数强度血流图像微分标准偏差计算,获取人体皮肤在体截面图像和微血管正面图(... 详细信息

提出一种基于扫频光学相干层析术(SSOCT)的重建人体皮下微血管三维结构的新算法。该方法利用搭建的手持式人体皮肤微血管扫频光学相干层析系统,采用多帧B扫描对数强度血流图像微分标准偏差计算,获取人体皮肤在体截面图像和微血管正面图(en face image)。实验结果证明,与现有的对数强度微分标准偏差算法(DSDLI)相比,本文算法能够更好地恢复出血流图像信息,在重建图像中可以明显看到原算法的处理结果中看不出的血流细节,更有利于光学相干层析术(OCT)系统在癌症、糖尿病、酒色斑等疾病在医学诊断方面的现实应用。

关键词：成像系统扫频光学相干断层成像人体皮下微血管微分标准偏差算法对数强度血流图像多帧B扫描