检索结果-南通市图书馆

浅谈我国食品添加剂引发的食品安全问题及其解决对策

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品安全导刊 2023年第32期 20-22,35页

作者：尼格尔阿衣·司马义巴吐尔·阿不力克木温宿县职业技术学校新疆温宿843100 新疆农业大学新疆乌鲁木齐830052

本文深入研究了食品添加剂在食品安全中的作用,并针对其不当使用可能引发的食品安全问题进行了探讨,综述了我国食品添加剂的现状、监管体系的不足、消费者食品安全意识的不足,提出了完善监管体系、加强生产环节管理、提升消费者食品安... 详细信息

本文深入研究了食品添加剂在食品安全中的作用,并针对其不当使用可能引发的食品安全问题进行了探讨,综述了我国食品添加剂的现状、监管体系的不足、消费者食品安全意识的不足,提出了完善监管体系、加强生产环节管理、提升消费者食品安全意识的对策,旨在确保食品添加剂的科学合理使用,提高食品安全水平。

关键词：食品添加剂食品安全监管体系

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

交流电场杀菌对酵母菌杀死率的影响

食品研究与开发 2016年第14期37卷 95-98页

作者：艾克拜尔.买买提热夏提.达吾来提阿布力米提.克力木阿依屯姑丽.吐尔德巴吐尔.阿不力克木新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052

杀菌工艺是食品加工的重要环节,传统的热杀菌会导致食品的色泽、风味和营养物质不同程度的改变和损失。因此,非热杀菌技术应运而生,其中,脉冲电场杀菌技术利用高电压脉冲作用于物料,使微生物细胞膜被电击穿,产生不可修复的穿孔,导致微... 详细信息

杀菌工艺是食品加工的重要环节,传统的热杀菌会导致食品的色泽、风味和营养物质不同程度的改变和损失。因此,非热杀菌技术应运而生,其中,脉冲电场杀菌技术利用高电压脉冲作用于物料,使微生物细胞膜被电击穿,产生不可修复的穿孔,导致微生物失活,而达到杀菌效果。本研究利用交流电使电极间产生类似脉冲电场的高电场,使其作用于酵母菌液进行杀菌处理,研究温度、杀菌时间、液体流速、电场强度等因素对杀菌效果的影响,从而寻找最佳杀菌工艺参数,为格瓦斯的杀菌工艺提供理论参考。试验表明,最佳杀菌工艺参数为:温度为40℃、杀菌时间为80 s、液体流速为100 m L/min、电场强度为10 k V/cm,采用最佳工艺进行杀菌处理,其酵母菌死菌率达到95.5%。说明该交流电场杀菌设备可有效杀灭酵母菌,具有一定的杀菌能力。

关键词：电场杀菌酵母菌交流电场

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

肉类脂肪酸的营养与免疫调节作用

肉类工业 2012年第5期 48-51页

作者：巴吐尔.阿不力克木帕提姑.阿布都克热周光宏新疆农业大学食品科学学院新疆乌鲁木齐830052 南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心教育部肉品加工与质量控制重点实验室江苏南京210095

综述了肉类脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及共轭多不饱和脂肪酸构成特性及其对人体的营养与健康功能,以及肉类脂肪中三酰甘油、磷脂、固醇类等的免疫调节作用与疾病的关系。

关键词：肉类脂肪酸营养免疫调节

响应面法优化红柳枝烟熏液制备工艺及其理化特性分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

肉类研究 2021年第4期35卷 16-23页

作者：阿依姑丽·吾布力木娜瓦尔·朱买巴吐尔·阿不力克木新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052

以红柳枝为实验材料,在高温下干馏(厌氧热解)得到烟熏液,通过单因素试验和响应面设计法,研究干馏温度、干馏时间和木材厚度对红柳枝烟熏液产率、酚含量、羰基化合物含量的影响,进而确定红柳枝烟熏液制备工艺参数的最优组合。在最佳制备... 详细信息

以红柳枝为实验材料,在高温下干馏(厌氧热解)得到烟熏液,通过单因素试验和响应面设计法,研究干馏温度、干馏时间和木材厚度对红柳枝烟熏液产率、酚含量、羰基化合物含量的影响,进而确定红柳枝烟熏液制备工艺参数的最优组合。在最佳制备工艺参数的基础上,探究干馏温度对红柳枝烟熏液色泽的影响和吸附精制处理对红柳枝烟熏液理化性质的影响。结果表明:最优参数组合为干馏温度402.22℃、干馏时间75.66 min、木材厚度0.627 cm,该条件下制备烟熏液的酚含量为10.066 mg/mL、羰基化合物含量为14.35 g/100 mL、烟熏液产率为33.082%;烟熏液的亮度值(L^(*))随干馏温度的增大而降低,黄度值(b^(*))、色度值和色调随干馏温度的增大变化趋势与L^(*)相似,但红度值(a^(*))的变化趋势与L^(*)相反(P<0.05),随干馏温度的升高,红柳枝烟熏液总色泽的变化趋势由淡黄色至棕褐色,当干馏温度为380℃时,总色差(ΔE)最小,红柳枝烟熏液的色泽鲜艳、与商业烟熏液最接近;大孔树脂与核桃壳吸附精制对烟熏液pH值没有影响,但降低苯并(a)芘含量、酚含量、羰基化合物含量和烟熏液产率(P<0.05),苯并(a)芘含量远低于国标限量(0.5μg/kg)。

关键词：红柳枝烟熏液热解多环芳烃参数优化

鹰嘴豆粉不同添加量对鱼肉低温香肠品质特性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

鹰嘴豆粉不同添加量对鱼肉低温香肠品质特性的影响

中国食品科学技术学会第十七届年会

作者：王禹赫苏比努尔·图尼亚孜俞彭欣巴吐尔·阿不力克木新疆农业大学食品科学与药学学院

鹰嘴豆是一种在亚寒地区生长的豆科作物,在我国西北地区广泛种植,鹰嘴豆富含丰富的膳食纤维、维生素、矿物质,同时其籽粒中含有蛋白质、黄酮、淀粉及一些人体所必需的微量元素成分,本文以草鱼肉低温香肠为研究对象,通过添加不同含量的... 详细信息

鹰嘴豆是一种在亚寒地区生长的豆科作物,在我国西北地区广泛种植,鹰嘴豆富含丰富的膳食纤维、维生素、矿物质,同时其籽粒中含有蛋白质、黄酮、淀粉及一些人体所必需的微量元素成分,本文以草鱼肉低温香肠为研究对象,通过添加不同含量的鹰嘴豆后,从香肠的质构特性、凝胶强度、白度、持水率、蒸煮损失率、pH值以及蛋白质、脂肪含量等指标并结合感官评定分析,探究鹰嘴豆对香肠品质特性的影响。结果表明:添加鹰嘴豆的香肠的质构、凝胶强度、持水率和感官评分均呈显著的先上升后下降趋势（P ＜0.05）,蛋白质含量也表现为上升趋势,在添加6%鹰嘴豆时,香肠的硬度、咀嚼性、凝胶强度、持水率及感官评分达到最大值,而蒸煮损失率达到最小值,脂肪含量趋于下降平缓（P＞0.05）。综上可知,鹰嘴豆添加量为6%时,极大改善了鱼肉低温香肠的品质,此时制作出的香肠具有良好的凝胶特性、持水性,且香肠切面光滑,肠体紧致,软硬适宜,具有浓郁肉香同时伴随鹰嘴豆风味,具有较高感官评分。

关键词：鹰嘴豆鱼肉低温香肠质构特性凝胶强度品质特性

来源： cnki会议评论

在线全文

cnki会议

学校读者我要写书评

暂无评论

模拟酶解优化鸽血红蛋白抗氧化肽酶法制备

食品研究与开发 2023年第2期44卷 108-115页

作者：力俊琛高昕悦江晨怡杨云顺赛买提·艾则孜刘雅娜巴吐尔·阿不力克木新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052

以鸽血红蛋白为原材料,采用在线数据库ExPASy Peptide Cutter中的蛋白酶模拟酶解,通过生物信息学工具筛选多肽潜在的生物活性、溶解性、毒性和致敏性,由此预测最适宜制备鸽血红蛋白源抗氧化肽的蛋白酶。设置不同的酶解时间、酶添加量和... 详细信息

以鸽血红蛋白为原材料,采用在线数据库ExPASy Peptide Cutter中的蛋白酶模拟酶解,通过生物信息学工具筛选多肽潜在的生物活性、溶解性、毒性和致敏性,由此预测最适宜制备鸽血红蛋白源抗氧化肽的蛋白酶。设置不同的酶解时间、酶添加量和酶解温度作为单因素,探究不同酶解条件对酶解产物水解度和DPPH自由基清除率的影响。在单因素试验的基础上,通过响应面法优化试验,探究酶解法制备鸽血红蛋白抗氧化肽的最优工艺条件。结果表明,蛋白酶K为虚拟筛选出的最佳蛋白酶,最佳的制备鸽血红蛋白抗氧化肽的工艺为鸽血红蛋白浓度1 g/100 mL、pH8、酶解时间3 h、酶添加量415.54 U/g、酶解温度65℃。在此条件下,通过验证试验得出响应值DPPH自由基清除率为(33.21±0.68)%,与预测值相差较小,故而此条件为最优工艺。采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳试验,发现最优工艺条件下鸽血红蛋白酶解后目的条带消失,进一步验证该方法为酶解鸽血红蛋白源抗氧化肽的最优工艺。

关键词：鸽血红蛋白抗氧化肽模拟酶解响应面分析法十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

响应面法优化羊肝复合香肠的工艺配方研究

中国调味品 2024年第10期49卷 101-108页

作者：祖木来提·热西提古丽孜亚·吐尔斯别克马军买迪来艳·买买提伊明巴吐尔·阿不力克木新疆农业大学食品科学与药学学院乌鲁木齐830052

采用响应面法对羊肝复合香肠工艺配方进行优化。以新鲜羊肝为原料,添加不同量的食盐、羊油、淀粉、胡萝卜、杏鲍菇,通过设计单因素试验和响应面试验,对其配方比例进行优化试验得到最佳参数,分析不同添加物对羊肝复合香肠的持水力、质构... 详细信息

采用响应面法对羊肝复合香肠工艺配方进行优化。以新鲜羊肝为原料,添加不同量的食盐、羊油、淀粉、胡萝卜、杏鲍菇,通过设计单因素试验和响应面试验,对其配方比例进行优化试验得到最佳参数,分析不同添加物对羊肝复合香肠的持水力、质构特性和感官评价指标的影响。结果表明,当添加食盐2%、淀粉7%、羊油15%、胡萝卜10%、杏鲍菇10%时,感官评分为79.30分,制作的羊肝复合香肠具有羊肝和羊油的独特风味,与预测值的吻合度较高,具有实际参考意义。

关键词：羊肝复合香肠工艺优化响应面法质构特性感官评分

冻藏时间及pH值对宰后不同部位羊肉保水性变化的影响

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

肉类研究 2013年第9期27卷 26-30页

作者：鲁蒙巴吐尔.阿不力克木欧阳宇恒蒋银燕新疆农业大学食品科学与药学科学学院新疆乌鲁木齐830052

-18℃条件下将新疆巴什拜羊的肩肌、臀肌、背最长肌分别冻藏1、3、5、7、15、30d后,对其保水品质特性进行检测分析。结果表明:肩肌系水力随冻藏时间延长不断降低,冻藏时间延长至15、30d时有所回升;臀肌系水力随时间延长有所下降,蒸煮损... 详细信息

-18℃条件下将新疆巴什拜羊的肩肌、臀肌、背最长肌分别冻藏1、3、5、7、15、30d后,对其保水品质特性进行检测分析。结果表明:肩肌系水力随冻藏时间延长不断降低,冻藏时间延长至15、30d时有所回升;臀肌系水力随时间延长有所下降,蒸煮损失随冻藏期间延长不断增加,冻藏30d蒸煮损失最高,解冻滴水损失随冻藏时间延长而增加;背最长肌系水力随着冻藏时间的延长下降,蒸煮损失随冻藏时间延长呈增加趋势,在冻藏1d时最低,与冻藏15、30d差异显著(P<0.05);pH值与各部位肌肉系水力值均呈正相关,与蒸煮损失则呈负相关。故冻藏时间对新疆巴什拜羊不同部位保水性影响较大。随着冻藏时间的延长,各部位羊肉的水分含量、解冻滴水损失、系水力、蒸煮损失均会发生变化,这一过程中,pH值的变化对保水性各指标变化影响也较大。

关键词：冻藏时间 pH值解剖部位羊肉保水性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

乌鲁木齐零售生鲜奶微生物安全性检测分析

草食家畜 2016年第6期 47-52页

作者：玛依拉·巴合提马逸峤买热木尼沙·吾甫尔巴吐尔·阿不力克木新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 新疆巴音郭楞蒙古自治州动物疾病控制与诊断中心新疆库尔勒841000

【目的】本实验对采自新疆乌鲁木齐市沙依巴克区不同鲜奶店的7份零售生鲜奶及3份袋装杀菌奶样品进行微生物安全性检测分析。【方法】菌落总数测定(参考GB4789.2—2010)、大肠菌群计数(参照GB4789.3—2010)、金黄色葡萄球菌的检验(参照GB... 详细信息

【目的】本实验对采自新疆乌鲁木齐市沙依巴克区不同鲜奶店的7份零售生鲜奶及3份袋装杀菌奶样品进行微生物安全性检测分析。【方法】菌落总数测定(参考GB4789.2—2010)、大肠菌群计数(参照GB4789.3—2010)、金黄色葡萄球菌的检验(参照GB4789.10—2010)。【结果】3份袋装杀菌奶的菌落总数符合食品安全国家标准,零售生鲜奶3、4号奶样的菌落总数不符合生乳国标,零售生鲜奶和袋装奶之间有显著性差异(P10~4 mL^(-1),存在潜在危险,1~5和6、7奶样之间有显著性差异(P<0.05)。【结论】袋装杀菌奶的菌落总数、大肠菌群数量均在国家限定标准范围内,未检出金黄色葡萄球菌。而零售生鲜奶的菌落总数大部分在国家限定标准范围内,部分不符合国标。零售生鲜奶大肠菌群数量高,并且存在金黄色葡萄球菌,表明生鲜奶的卫生质量较差,质量存在安全隐患。

关键词：生鲜奶微生物安全性检测