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原汁苹果醋酸发酵饮料的研究

食品工业科技 2002年第7期23卷 48-50页

作者：陈伟陈义伦王岩唐晓珍山东农业大学食品学院泰安271018

试验以浓缩苹果汁为原料,分别采用酵母1450、醋酸菌株AM2进行酒精发酵及醋酸发酵,对醋酸发酵进行不同酒精度及不同糖度影响实验。结果认为,较高的酒精度和糖度对醋酸发酵有抑制作用,在酒精度3%,糖度7.5%的条件下进行醋酸发酵,可制得风... 详细信息

试验以浓缩苹果汁为原料,分别采用酵母1450、醋酸菌株AM2进行酒精发酵及醋酸发酵,对醋酸发酵进行不同酒精度及不同糖度影响实验。结果认为,较高的酒精度和糖度对醋酸发酵有抑制作用,在酒精度3%,糖度7.5%的条件下进行醋酸发酵,可制得风味理想的原汁苹果醋酸发酵饮料。

关键词：原汁苹果醋酸发酵饮料苹果汁工艺质量指标

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香椿的贮藏与加工技术

食品工业科技 2002年第11期23卷 94-95页

作者：唐晓珍李大鹏孙淑静马明李坤山东农业大学食品学院泰安271018

香椿是我国传统的高档调味品,食用价值和营养价值都很高,但难以贮藏和加工。本文重点介绍了目前国内主要的香椿贮藏和加工技术,以供参考。

关键词：香椿贮藏技术加工技术

Sephadex G-50纯化生姜蛋白酶的研究

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食品工业科技 2010年第3期31卷 303-305页

作者：杜新永唐晓珍山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 山东省青州市农业局山东青州262500

采用Sephadex G-50为填料对粗提生姜蛋白酶进行了纯化,充分利用了尺寸排阻层析简便、高效、重复性好的特点,以酶得率、纯化倍数、柱效分析等参数为指标,研究了凝胶柱床高度、洗脱速度、上样量等条件对纯化效果的影响。确定了最佳纯化方... 详细信息

采用Sephadex G-50为填料对粗提生姜蛋白酶进行了纯化,充分利用了尺寸排阻层析简便、高效、重复性好的特点,以酶得率、纯化倍数、柱效分析等参数为指标,研究了凝胶柱床高度、洗脱速度、上样量等条件对纯化效果的影响。确定了最佳纯化方案为:柱床高度50cm,上样量3mL粗酶,流速45cm/h,洗脱液总用量150mL。纯化后的生姜蛋白酶比活性是姜汁的4.192倍,粗酶的2.113倍,而且还去除了色素、不溶物等杂质,纯化效果极佳。

关键词：生姜蛋白酶 Sephadex G^50(葡聚糖凝胶) 尺寸排阻层析(SEC) 纯化

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白藜芦醇共轭亚油酸酯凝胶油的制备及表征

食品科学 2022年第20期43卷 63-69页

作者：胡小宁李甜屈阳郭芹李宁阳唐晓珍王强山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271000 中国农业科学院农产品加工研究所北京100193

以花生油为基料油,利用9c,11t-共轭亚油酸酯化改性白藜芦醇,并与蜂蜡复配制备白藜芦醇共轭亚油酸酯凝胶油,探讨蜂蜡与白藜芦醇共轭亚油酸酯添加量、蜂蜡与白藜芦醇共轭亚油酸酯质量比、加热温度、加热时间和冷却温度对白藜芦醇共轭亚油... 详细信息

以花生油为基料油,利用9c,11t-共轭亚油酸酯化改性白藜芦醇,并与蜂蜡复配制备白藜芦醇共轭亚油酸酯凝胶油,探讨蜂蜡与白藜芦醇共轭亚油酸酯添加量、蜂蜡与白藜芦醇共轭亚油酸酯质量比、加热温度、加热时间和冷却温度对白藜芦醇共轭亚油酸酯凝胶油持油性的影响,并对其基本理化性能、热性能、组成成分进行表征。结果表明:蜂蜡与白藜芦醇共轭亚油酸酯添加量12%、蜂蜡与白藜芦醇共轭亚油酸酯质量比7∶3、加热温度70℃、加热时间20 min、冷却温度4℃,白藜芦醇共轭亚油酸酯凝胶油的持油性最高可达98.6%;与蜂蜡凝胶油相比黏度降低30%、亮度降低、减少了α型晶体,并发现白藜芦醇共轭亚油酸酯凝胶油无反式脂肪酸生成。

关键词：花生油白藜芦醇白藜芦醇共轭亚油酸酯凝胶油蜂蜡表征方法

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单宁法提取生姜蛋白酶

食品工业科技 2002年第6期23卷 13-15页

作者：唐晓珍黄雪松李坤马明王宁山东农业大学食品学院泰安271018

用丙酮和鲜姜汁制取丙酮粉,得率为8.6%。以丙酮粉为酶源,用单宁沉淀法提取生姜蛋白酶的最适条件:pH为6.0,浸提时间为35min,单宁浓度为0.12%,得率为1.1%。在一定浓度范围内,单宁与生姜蛋白酶结合不会变性失活。

关键词：生姜蛋白酶提取单宁法

采用高效液相色谱串联质谱法分析黑粒小麦麸皮中的花色苷组成

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食品与发酵工业 2011年第7期37卷 161-166页

作者：李伟姜媛唐晓珍尹燕枰张宪省山东农业大学食品科学与工程学院山东省科学技术情报所山东济南250101

以黒粒小麦麸皮为原料,应用高效液相色谱配以串联质谱和二极管阵列检测技术对黒粒小麦中麸皮中的花色苷的组成进行了分析。结果显示:从黒粒小麦麸皮中分离鉴定出9种不同的花色苷类化合物———矢车菊素-己糖苷、矢车菊素-芦丁苷、芍药素... 详细信息

以黒粒小麦麸皮为原料,应用高效液相色谱配以串联质谱和二极管阵列检测技术对黒粒小麦中麸皮中的花色苷的组成进行了分析。结果显示:从黒粒小麦麸皮中分离鉴定出9种不同的花色苷类化合物———矢车菊素-己糖苷、矢车菊素-芦丁苷、芍药素-己糖苷、矢车菊素-丙二酰葡萄糖苷、飞燕草素-己糖苷、飞燕草色素-芦丁苷、锦葵色素-芦丁苷、芍药素-芦丁苷及牵牛花素-芦丁苷,其中飞燕草类花色苷和矢车菊素类花色苷是主要花色苷,分别占全部花色苷含量的50.27%和30.04%。

关键词：黑粒小麦花色苷高效液相色谱串联质谱

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双水相法萃取生姜蛋白酶体系的建立

食品与发酵工业 2011年第1期37卷 184-188页

作者：谢芳唐晓珍马明杜新永卢会忠山东农业大学食品科学与工程学院山东省莱芜市莱城区农业局山东莱芜271100

以生姜为原料,研究了采用双水相萃取技术分离提取生姜中生姜蛋白酶的提取条件,利用单因素试验与正交试验进行优化,优化得到的萃取方案为:PEG分子质量为4 000 u,PEG浓度为30%,选择盐种类为(NH4)2SO4,浓度为10%,体系pH为8.0。此双水相体... 详细信息

以生姜为原料,研究了采用双水相萃取技术分离提取生姜中生姜蛋白酶的提取条件,利用单因素试验与正交试验进行优化,优化得到的萃取方案为:PEG分子质量为4 000 u,PEG浓度为30%,选择盐种类为(NH4)2SO4,浓度为10%,体系pH为8.0。此双水相体系的生姜蛋白酶上相酶活力回收和纯化倍数都最高,分别可达393.77%和1.85。

关键词：双水相萃取生姜蛋白酶酶活力分配系数