白藜芦醇共轭亚油酸酯凝胶油的制备及表征

作     者：胡小宁 李甜 屈阳 郭芹 李宁阳 唐晓珍 王强 HU Xiaoning;LI Tian;QU Yang;GUO Qin;LI Ningyang;TANG Xiaozhen;WANG Qiang

作者机构：山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271000 中国农业科学院农产品加工研究所北京100193 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2022年第43卷第20期

页      面：63-69页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFC1600602) 国家自然科学基金面上项目(31772097) 新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2021B02003 2021B02003-4) 

主　　题：花生油 白藜芦醇 白藜芦醇共轭亚油酸酯 凝胶油 蜂蜡 表征方法 

摘      要：以花生油为基料油,利用9c,11t-共轭亚油酸酯化改性白藜芦醇,并与蜂蜡复配制备白藜芦醇共轭亚油酸酯凝胶油,探讨蜂蜡与白藜芦醇共轭亚油酸酯添加量、蜂蜡与白藜芦醇共轭亚油酸酯质量比、加热温度、加热时间和冷却温度对白藜芦醇共轭亚油酸酯凝胶油持油性的影响,并对其基本理化性能、热性能、组成成分进行表征。结果表明:蜂蜡与白藜芦醇共轭亚油酸酯添加量12%、蜂蜡与白藜芦醇共轭亚油酸酯质量比7∶3、加热温度70℃、加热时间20 min、冷却温度4℃,白藜芦醇共轭亚油酸酯凝胶油的持油性最高可达98.6%;与蜂蜡凝胶油相比黏度降低30%、亮度降低、减少了α型晶体,并发现白藜芦醇共轭亚油酸酯凝胶油无反式脂肪酸生成。