单宁法提取生姜蛋白酶
Extraction of ginger rhizome protease by tannin作者机构：山东农业大学食品学院泰安271018
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2002年第23卷第6期
页 面：13-15页
核心收录：
学科分类：081703[工学-生物化工] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
基 金：山东省教委课题(J99051)
摘 要：用丙酮和鲜姜汁制取丙酮粉,得率为8.6%。以丙酮粉为酶源,用单宁沉淀法提取生姜蛋白酶的最适条件:pH为6.0,浸提时间为35min,单宁浓度为0.12%,得率为1.1%。在一定浓度范围内,单宁与生姜蛋白酶结合不会变性失活。
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