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益生菌奶粉货架期预测加速实验影响因素的研究

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食品科技 2009年第11期34卷 39-43页

作者：梁燕安颖靳烨云战友内蒙古农业大学呼和浩特010018 内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术中心呼和浩特010080

研究了影响益生菌奶粉加速实验模型建立的条件因素,测定了不同温度、不同水分活度奶粉基料及不同光照条件下的活菌数变化,并验证了加速实验的最佳实验条件。结果表明:贮存温度和奶粉基料水分活度对益生菌奶粉稳定性有显著影响;贮存温度... 详细信息

研究了影响益生菌奶粉加速实验模型建立的条件因素,测定了不同温度、不同水分活度奶粉基料及不同光照条件下的活菌数变化,并验证了加速实验的最佳实验条件。结果表明:贮存温度和奶粉基料水分活度对益生菌奶粉稳定性有显著影响;贮存温度为37℃,贮存期1个月为加速实验的理想条件;奶粉基料水分活度与益生菌菌粉水活度越接近时产品的稳定性越强。

关键词：益生菌奶粉水分活度货架期加速实验

酰肼载体固定化乳糖酶的特性及其操作稳定性研究

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中国乳品工业 2009年第8期37卷 23-26页

作者：卜建斌云战友内蒙古伊利实业集团股份有限公司呼和浩特010080

以酰肼颗粒为载体、戊二醛为交联剂,通过共价结合制得固定化乳糖酶,对它的特性进行了研究。结果表明,固定化乳糖酶的最适反应温度为38～41℃,最适反应pH值为6.5～7.0,动力学常数Km=304.87 mmol/L,Vmax=0.10 mmol/(***),固定化酶在较低... 详细信息

以酰肼颗粒为载体、戊二醛为交联剂,通过共价结合制得固定化乳糖酶,对它的特性进行了研究。结果表明,固定化乳糖酶的最适反应温度为38～41℃,最适反应pH值为6.5～7.0,动力学常数Km=304.87 mmol/L,Vmax=0.10 mmol/(***),固定化酶在较低温度下的使用稳定性好,在10℃下反应65个批次后活性仅降低15.8%,而在室温下(24～26℃)经过65批的反应活性下降将近50%。

关键词：固定化乳糖酶酰肼载体

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全面认识谷物原料清液发酵生产酒精

食品与发酵工业 1998年第1期24卷 67-69页

作者：云战友白凤武冯朴荪大连理工大学生化工程研究所

从原料综合利用和技术进步等角度分析了谷物原料清液发酵生产酒精的优劣，提倡谷物原料综合利用走清液发酵生产酒精之路。

关键词：酒精发酵清液发酵谷物

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乳铁蛋白体外抗氧化性的研究

食品科学 2012年第21期33卷 111-113页

作者：李婷王彩云闫序东云战友内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特010018 内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术中心内蒙古呼和浩特010080

目的:研究乳铁蛋白的抗氧化活性。方法:利用分光光度法测定乳铁蛋白的脂质过氧化抑制率、羟自由基(.OH)清除率和DPPH自由基清除率。结果:乳铁蛋白对各种自由基的作用能力由大到小为:脂质过氧化抑制率>.OH清除率>DPPH自由基清除率。结论... 详细信息

目的:研究乳铁蛋白的抗氧化活性。方法:利用分光光度法测定乳铁蛋白的脂质过氧化抑制率、羟自由基(.OH)清除率和DPPH自由基清除率。结果:乳铁蛋白对各种自由基的作用能力由大到小为:脂质过氧化抑制率>.OH清除率>DPPH自由基清除率。结论:乳铁蛋白对上述3种自由基有明显的清除作用,初步判断是由于乳铁蛋白结合上述反应所需铁离子从而起到抑制作用。

关键词：乳铁蛋白脂质过氧化羟自由基清除活性 DPPH自由基清除活性

低温热处理对超高温灭菌乳中假单胞菌脂肪酶的活性影响

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农业工程学报 2007年第8期23卷 231-235页

作者：张树利靳烨云战友内蒙古农业大学食品科学与工程学院呼和浩特010018 内蒙古伊利实业集团股份有限公司呼和浩特010080

通过分析不同因素对假单胞菌脂肪酶活性的影响以及假单胞菌脂肪酶活性与超高温灭菌(UHT)乳脂肪上浮的关系,研究了控制UHT乳中假单胞菌脂肪酶活性和延缓脂肪上浮现象的措施。结果表明pH值对假单胞菌脂肪酶的活性有显著性影响(P<0.01),50... 详细信息

通过分析不同因素对假单胞菌脂肪酶活性的影响以及假单胞菌脂肪酶活性与超高温灭菌(UHT)乳脂肪上浮的关系,研究了控制UHT乳中假单胞菌脂肪酶活性和延缓脂肪上浮现象的措施。结果表明pH值对假单胞菌脂肪酶的活性有显著性影响(P<0.01),50、55、60℃(20min)的低温热处理能显著降低假单胞菌脂肪酶的活性(P<0.01)。贮藏试验表明低温热处理对控制UHT乳在贮存过程中的假单胞菌脂肪酶活性水平(P<0.01)和脂肪上浮现象(P<0.05)有明显的作用,而55℃和15min的低温热处理对缓解UHT乳在贮藏过程中的脂肪上浮现象最为有效。

关键词：脂肪酶假单胞菌 UHT乳热处理

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自制蛋白胨在乳酸菌培养中的应用

食品工业科技 2014年第2期35卷 210-212,217页

作者：石丹王彩云云战友高海燕内蒙古伊利实业集团股份有限公司内蒙古呼和浩特010110 内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特010018

为了提高乳酸菌培养过程中的活菌总数,利用自制蛋白胨取代对照培养基中的氮源对乳酸菌进行培养。采用微生物菌液浊度测定法和微生物活菌计数法对培养结果进行测定。结果表明,用自制蛋白胨作为氮源取代对照培养基中的部分氮源培养植物乳... 详细信息

为了提高乳酸菌培养过程中的活菌总数,利用自制蛋白胨取代对照培养基中的氮源对乳酸菌进行培养。采用微生物菌液浊度测定法和微生物活菌计数法对培养结果进行测定。结果表明,用自制蛋白胨作为氮源取代对照培养基中的部分氮源培养植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌时的菌液浊度和活菌总数均高于对照培养基,但在培养保加利亚乳杆菌时的培养效果不如对照培养基。自制蛋白胨作为氮源培养大部分乳酸菌时的培养结果要优于对照培养基,自制蛋白胨可以取代对照培养基中的部分氮源制作新的培养基,并降低培养基的制作成本。

关键词：蛋白胨乳酸菌培养基

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海藻糖的分析方法

食品与发酵工业 1998年第5期24卷 40-42页

作者：刘传斌云战友鲁济青苗蔚荣大连理工大学生化工程研究所大连理工大学精细化工国家重点实验室

本文对目前糖类研究的热点之一——海藻糖的分析方法进行了评述，并且给出了纸层析、薄层层析及高效液相色谱分析条件。

关键词：海藻糖分析纸层析液相色谱双糖

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基于地域喜好差异的液态乳关键属性优化方法

食品科学 2018年第7期39卷 47-55页

作者：支瑞聪赵镭苏玉芳云战友高海燕北京科技大学计算机与通信工程学院北京100083 材料领域知识工程北京市重点实验室北京100083 中国标准化研究院北京100191 内蒙古伊利实业集团股份有限公司内蒙古呼和浩特010080 上海大学生命科学学院上海200444

随着居民消费水平的升级,产品的精细化和个性化成为配方设计新趋势,如何根据不同地区消费者的感官喜好差异性指导产品配方设计成为新型消费形式下的需求。本研究以不同配方的液态乳产品为对象,开展评价小组和消费者对风味液态乳产品关... 详细信息

随着居民消费水平的升级,产品的精细化和个性化成为配方设计新趋势,如何根据不同地区消费者的感官喜好差异性指导产品配方设计成为新型消费形式下的需求。本研究以不同配方的液态乳产品为对象,开展评价小组和消费者对风味液态乳产品关键感官属性的感官评价,采用偏相关分析、Penalty分析等多元统计分析方法,多角度进行风味特征关联性分析,并利用偏好图对分析型感官分析(感官属性强度测量)和情感型感官分析(消费者喜好度测量)结果进行综合处理,针对不同地区消费人群的喜好差异确定液态乳样品的关键感官属性改进方案。通过配方模型优化结果可知,上海地区消费者喜欢偏甜的样品,相对的,北京和成都地区消费者偏爱酸甜适中的样品,三个地区消费者都喜欢乳香味较大、口感细腻的样品,北京地区消费者对稠厚感的要求没有成都和上海地区消费者高。

关键词：消费喜好感官评价 Penalty分析偏好图液态乳

α_(s1)-酪蛋白IgE抗原决定簇的识别

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食品科学 2010年第17期31卷 232-235页

作者：丛艳君任发政云战友北京工商大学化学与环境工程学院北京100048 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 内蒙古伊利实业集团股份有限公司内蒙古呼和浩特010080

以αs1-酪蛋白氨基酸序列为模板,错位合成αs1-酪蛋白多肽,以收集到的牛乳过敏患者血清为抗体,鉴定αs1-酪蛋白IgE抗原决定簇,分析影响致敏性的关键氨基酸,探讨牛乳过敏机理。结果表明:αs1-酪蛋白IgE抗原决定簇有5条,它们在αs1-酪蛋... 详细信息

以αs1-酪蛋白氨基酸序列为模板,错位合成αs1-酪蛋白多肽,以收集到的牛乳过敏患者血清为抗体,鉴定αs1-酪蛋白IgE抗原决定簇,分析影响致敏性的关键氨基酸,探讨牛乳过敏机理。结果表明:αs1-酪蛋白IgE抗原决定簇有5条,它们在αs1-酪蛋白的定位分别为aa21～35、aa26～40、aa91～105、aa141～155、aa186～200。影响αs1-酪蛋白致敏性的关键氨基酸为组氨酸、谷氨酸、脯氨酸。说明特异性水解抗原决定簇或定点修饰过敏原氨基酸实现脱敏的方法是可行的。

关键词：牛奶 αs1-酪蛋白 IgE 抗原决定簇