α_(s1)-酪蛋白IgE抗原决定簇的识别

作     者：丛艳君 任发政 云战友 CONG Yan-jun;REN Fa-zheng;YUN Zhan-you

作者机构：北京工商大学化学与环境工程学院北京100048 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 内蒙古伊利实业集团股份有限公司内蒙古呼和浩特010080 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2010年第31卷第17期

页      面：232-235页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金："十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD04A06) 

主　　题：牛奶 αs1-酪蛋白 IgE 抗原决定簇 

摘      要：以αs1-酪蛋白氨基酸序列为模板,错位合成αs1-酪蛋白多肽,以收集到的牛乳过敏患者血清为抗体,鉴定αs1-酪蛋白IgE抗原决定簇,分析影响致敏性的关键氨基酸,探讨牛乳过敏机理。结果表明:αs1-酪蛋白IgE抗原决定簇有5条,它们在αs1-酪蛋白的定位分别为aa21～35、aa26～40、aa91～105、aa141～155、aa186～200。影响αs1-酪蛋白致敏性的关键氨基酸为组氨酸、谷氨酸、脯氨酸。说明特异性水解抗原决定簇或定点修饰过敏原氨基酸实现脱敏的方法是可行的。