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酚类物质对鱼糜蛋白膜性能的影响

食品与发酵工业 2014年第6期40卷 91-94页

作者：聂小华王宁宁龚燕丹许丹浙江工业大学海洋学院食品科学与工程系浙江杭州310014

通过考察机械强度、水蒸气透过率、色泽、透光率和蛋白溶出率等指标,研究了单宁酸、苹果多酚、原花青素和茶多酚等酚类物质对鱼糜蛋白膜膜性能的影响。结果表明:苹果多酚、原花青素、茶多酚可显著增加鱼糜蛋白膜抗拉强度和降低膜延伸率... 详细信息

通过考察机械强度、水蒸气透过率、色泽、透光率和蛋白溶出率等指标,研究了单宁酸、苹果多酚、原花青素和茶多酚等酚类物质对鱼糜蛋白膜膜性能的影响。结果表明:苹果多酚、原花青素、茶多酚可显著增加鱼糜蛋白膜抗拉强度和降低膜延伸率,当其添加量为5%时膜抗拉强度分别增加了23.28%、26.98%和23.02%,而膜延伸率降低了50%以上,同时酚类物质可减小鱼糜蛋白膜水蒸气透过率和透光率,加深鱼糜蛋白膜的颜色;酚类物质会抑制鱼糜蛋白膜中蛋白溶出率,苹果多酚效果较好。

关键词：鱼糜蛋白膜酚类物质机械强度水蒸气透过率蛋白溶出率

反应温度对鸡骨蛋白酶解液美拉德产物光谱特性和抗氧化活性的影响

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食品与发酵工业 2015年第7期41卷 126-129页

作者：许丹龚燕丹沈燕飞聂小华浙江工业大学海洋学院食品科学与工程系浙江杭州310014

以鸡骨蛋白酶解液和半乳糖为反应体系,研究了反应温度对其美拉德产物(MRPs)褐变程度、中间产物生成、荧光光谱与体外抗氧化活性的影响。结果表明,反应温度是影响鸡骨蛋白酶解液MRPs光谱特性和抗氧化活性的重要因素,100℃条件下该体系反... 详细信息

以鸡骨蛋白酶解液和半乳糖为反应体系,研究了反应温度对其美拉德产物(MRPs)褐变程度、中间产物生成、荧光光谱与体外抗氧化活性的影响。结果表明,反应温度是影响鸡骨蛋白酶解液MRPs光谱特性和抗氧化活性的重要因素,100℃条件下该体系反应的褐变程度最高,中间产物生成量最多,且具有更高的DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率和还原能力。此外,褐变程度、中间产物生成量与鸡骨蛋白酶解液MRPs的DPPH自由基清除率和还原力之间具有良好线性关系。

关键词：鸡骨蛋白酶解液美拉德产物光谱特性抗氧化活性

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酸法脱酰胺处理对大米蛋白功能特性的影响

食品与发酵工业 2015年第5期41卷 85-88页

作者：聂小华龚燕丹许丹沈燕飞浙江工业大学海洋学院食品科学与工程系浙江杭州310014

采用HCl对大米蛋白进行脱酰胺处理,比较了脱酰胺处理前后大米蛋白溶解性、乳化性、起泡性及表面疏水性的变化。结果表明:脱酰胺处理过程中大米蛋白脱酰胺度和水解度均随反应时间增加而逐步增加,其功能性质均得到显著提高;中性条件下,脱... 详细信息

采用HCl对大米蛋白进行脱酰胺处理,比较了脱酰胺处理前后大米蛋白溶解性、乳化性、起泡性及表面疏水性的变化。结果表明:脱酰胺处理过程中大米蛋白脱酰胺度和水解度均随反应时间增加而逐步增加,其功能性质均得到显著提高;中性条件下,脱酰胺处理4 h的大米蛋白溶解性提高了约7.86倍,乳化活性和乳化稳定性分别提高了4.67倍和3.39倍;起泡能力和泡沫稳定性在脱酰胺2 h后达到较佳,分别提高了5.92倍和1.92倍。此外,脱酰胺大米蛋白的表面疏水性发生明显下降。

关键词：大米蛋白脱酰胺功能性质表面疏水性

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浅谈鳀鱼制品的加工工艺

科学养鱼 2011年第6期33卷 68-68页

作者：龚燕丹浙江海洋学院食品与药学学院 316000

鳀鱼是鳀属（Engraulis）鱼类的统称,一共有8个种,广泛分布于太平洋西部、新西兰、澳大利亚、印度洋、非洲东岸及南非等南北半球的温带水域,是集群性小型中上层鱼类。我国东海、黄海鳀鱼资源丰富,蕴藏量为280万～300万吨,每年可捕量为5... 详细信息

鳀鱼是鳀属（Engraulis）鱼类的统称,一共有8个种,广泛分布于太平洋西部、新西兰、澳大利亚、印度洋、非洲东岸及南非等南北半球的温带水域,是集群性小型中上层鱼类。我国东海、黄海鳀鱼资源丰富,蕴藏量为280万～300万吨,每年可捕量为50万吨以上。

关键词：加工工艺鱼制品中上层鱼类澳大利亚南北半球资源丰富太平洋新西兰

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微波场中米蛋白-葡聚糖接枝反应的工艺研究

浙江农业科学 2013年第8期54卷 1019-1022页

作者：张智刚聂小华王宁龚燕丹浙江工业大学生物与环境工程学院浙江杭州310014

用微波加热技术对米蛋白-葡聚糖进行接枝改性,通过接枝度的测定,对其工艺进行优化。在单因素基础之上,选取米蛋白浓度、米蛋白-葡聚糖质量比、时间为自变量,接枝度为响应值,利用Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法,研究各自变... 详细信息

用微波加热技术对米蛋白-葡聚糖进行接枝改性,通过接枝度的测定,对其工艺进行优化。在单因素基础之上,选取米蛋白浓度、米蛋白-葡聚糖质量比、时间为自变量,接枝度为响应值,利用Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对接枝度影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,在pH值10.5、加热温度80℃的条件下,确定最佳接枝度的条件为蛋白质浓度4.5 ***-1,米蛋白-葡聚糖质量比5.0(m/m),时间21 min。在此条件下,平均接枝度为44.97%。与理论预测值相比,其相对误差约为1.43%,说明通过响应面优化后得出的回归方程具有一定的实践指导意义。

关键词：米蛋白葡聚糖接枝反应微波场响应面分析法

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鲣鱼的利用探索

科学养鱼 2011年第10期33卷 69-69页

作者：陈爱娜龚燕丹苗圃浙江海洋学院医学院 316000

鲣鱼，属鲈形总目、金枪鱼亚目、金枪鱼科、舵鲣亚科、鲣属，我国只产一种，别名柴鱼、鲔鱼。鲣鱼肉呈红色，蛋白质含量高，可鲜食。因其鱼脂含量低（鲜态为1％～5％），目前国内常加工为鱼干型产品，加工过程中产生大量废弃物一鲣鱼头... 详细信息

鲣鱼，属鲈形总目、金枪鱼亚目、金枪鱼科、舵鲣亚科、鲣属，我国只产一种，别名柴鱼、鲔鱼。鲣鱼肉呈红色，蛋白质含量高，可鲜食。因其鱼脂含量低（鲜态为1％～5％），目前国内常加工为鱼干型产品，加工过程中产生大量废弃物一鲣鱼头等，而鲣鱼头中含有可利用的蛋白质等物质。

关键词：鲣鱼利用蛋白质含量加工过程金枪鱼废弃物鱼头鱼科

“一致性”效应还是“跷跷板”效应——农业社会化服务对粮食产量和粮食种植收益的影响

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西北农林科技大学学报(社会科学版) 2025年

作者：龚燕玲张应良杨飞韵西南大学经济管理学院西南大学商贸学院

农业社会化服务是推动农业现代化的关键力量,对粮食增产和农民增收具有重要影响。从理论上分析农业社会化服务这一技术进步对粮食产量和粮食种植收益的“一致性”效应抑或“跷跷板”效应,系统分析了农业社会化服务对粮食产量和粮食种植... 详细信息

农业社会化服务是推动农业现代化的关键力量,对粮食增产和农民增收具有重要影响。从理论上分析农业社会化服务这一技术进步对粮食产量和粮食种植收益的“一致性”效应抑或“跷跷板”效应,系统分析了农业社会化服务对粮食产量和粮食种植收益的作用机制,并采用玉米种植户调研数据进行实证检验。研究发现:农业社会化服务发挥粮食增产宏观目标与农户增收微观诉求兼容的“一致性”效应,在进行替换解释变量和倾向得分匹配法估计的稳健性检验后,研究结论依然成立;机制分析表明,农业社会化服务通过促进农地规模经营和激励农户采纳耕地质量保护行为,实现粮食产量和粮食种植收益协同提升;农户异质性与环节异质性分析表明,农业社会化服务的“一致性”效应因农户种植规模、经营发展类型和家庭劳动力从业情况的不同而存在差异;采纳植保和收获环节社会化服务有助于增加粮食产量,采纳耕整地、播栽、灌溉和收获环节社会化服务显著促进种粮收益提升。据此,未来应提高农业社会化服务供给的匹配性,优化粮食生产方式以适应高质量粮食消费需求,同时加快推进农地规模经营和健全耕地保护机制。

关键词：农业社会化服务粮食产量粮食种植收益农地规模经营耕地质量保护

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专精特新企业技术专业化与关键核心技术突破

科学学研究 2025年

作者：王海花孙倩如刘黎龚燕燕上海大学管理学院

企业在特定知识领域内长期积累形成的专业化技术，是推动关键核心技术突破的重要驱动力。本研究以我国前五批上市的专精特新小巨人企业中新一代信息技术产业为研究对象，深入探索技术专业化对关键核心技术突破的作用效应以及内在机制。... 详细信息

企业在特定知识领域内长期积累形成的专业化技术，是推动关键核心技术突破的重要驱动力。本研究以我国前五批上市的专精特新小巨人企业中新一代信息技术产业为研究对象，深入探索技术专业化对关键核心技术突破的作用效应以及内在机制。研究发现，技术专业化、知识搜索分别与关键核心技术突破呈倒U型关系；知识搜索中介了技术专业化与关键核心技术突破的倒U型关系；高知识整合能力会缓解过度专业化以及过度搜索带来的负面影响，且当其突破某门槛时，可完全抵消负面影响。本研究强调了知识搜索与技术专业化之间的互补作用，拓展了关键核心技术突破的研究范畴，为企业推动关键核心技术突破提供参考。

关键词：关键核心技术突破技术专业化知识搜索知识整合能力专精特新

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孕期饮食对孕妇全血中5种重金属浓度的影响

环境与职业医学 2025年

作者：陈丽梅徐玲玲朱迅王姝楠龚燕田英无锡市疾病预防控制中心(南京医科大学附属无锡疾病预防控制中心)环境卫生科无锡市疾病预防控制中心(南京医科大学附属无锡疾病预防控制中心)理化检验科上海交通大学医学院公共卫生学院环境健康系

[背景]饮食是环境重金属暴露的主要来源，已有研究提示，孕期的重金属暴露会对母体及发育中的胎儿产生不良影响，而孕期饮食是接触这些潜在有毒重金属的主要来源。[目的]探讨孕期饮食对孕妇全血中5种重金属（铅、汞、镉、铬和砷）浓度... 详细信息

[背景]饮食是环境重金属暴露的主要来源，已有研究提示，孕期的重金属暴露会对母体及发育中的胎儿产生不良影响，而孕期饮食是接触这些潜在有毒重金属的主要来源。[目的]探讨孕期饮食对孕妇全血中5种重金属（铅、汞、镉、铬和砷）浓度的影响。[方法]以无锡市某医院建卡的健康孕妇作为调查对象，共纳入252名孕妇。采用自制调查问卷收集孕妇的基本信息、本次怀孕情况和孕期饮食信息（包括谷类、蔬菜、水果、肉类、水产品、乳制品等的摄入情况），通过电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）方法检测其孕中期全血中铅、汞、镉、铬和砷的水平。采用Spearman秩相关分析全血中各重金属元素之间的相关性，多元logistic回归分析孕期饮食对全血中重金属浓度的影响。[结果]本研究中孕妇的年龄为（29.13±3.93）岁，46.83%的孕妇每周食用大米8次，每周饮用奶制品4～7次的人约占所有孕妇的36.11%,68.26%的孕妇每周食用牲畜类肉≥4次，54.76%孕妇每周食用水果8次，60.32%的孕妇每周食用新鲜蔬菜8次，68.25%的孕妇很少(<1次·周-1)食用凉拌菜，约80%的孕妇基本不摄入(<1次·周-1)煎炸类和烧烤类的食品。孕妇全血中铅、汞、镉、铬和砷的质量浓度（后称：浓度）中位数(P25,P75)分别为9.10（7.04,11.62）、1.06（0.74,1.52）、0.54（0.36,0.76）、0.97（0.60,1.52）和1.02（0.66,1.79）μg·L-1，除砷元素（90.87%）以外其余四种重金属的检出率均为100%。孕妇全血中铅与汞（r=0.19）、镉（r=0.26）、铬（r=0.23）的浓度呈正相关（均P<0.01）。logistic回归分析结果显示，孕妇孕期大米、牲畜类肉、鱼类和虾蟹贝类摄入与其孕期全血汞浓度呈正相关[OR（95%CI）:1.40（1.07～1.82）、1.60（1.12～2.16）、1.69（1.26～2.25）、1.63（1.22～2.18）]。[结论]无锡地区孕妇体内汞的暴露水平可能与其饮食中的大米、牲畜类肉、水产品（鱼类和虾蟹贝类）的高摄入习惯有关，未发现饮食习惯与其他重金属（铅、镉、铬和砷）的相关性。

关键词：饮食暴露全血重金属孕期