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鲣鱼的利用探索

作     者：陈爱娜 龚燕丹 苗圃 

作者机构：浙江海洋学院医学院316000 

出 版 物：《科学养鱼》 (Scientific Fish Farming)

年 卷 期：2011年第33卷第10期

页      面：69-69页

学科分类：090801[农学-水产养殖] 0908[农学-水产] 09[农学] 

主　　题：鲣鱼 利用 蛋白质含量 加工过程 金枪鱼 废弃物 鱼头 鱼科 

摘      要：鲣鱼，属鲈形总目、金枪鱼亚目、金枪鱼科、舵鲣亚科、鲣属，我国只产一种，别名柴鱼、鲔鱼。鲣鱼肉呈红色，蛋白质含量高，可鲜食。因其鱼脂含量低（鲜态为1％～5％），目前国内常加工为鱼干型产品，加工过程中产生大量废弃物一鲣鱼头等，而鲣鱼头中含有可利用的蛋白质等物质。

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