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水产蛋白抗菌肽保鲜剂对草莓的保鲜机理及效果

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食品研究与开发 2024年第16期45卷 35-40页

作者：朱婷婷郑炜郑霖波叶常青谢超浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022 舟山市常青海洋食品有限公司浙江舟山316021

以草莓为研究对象,通过分析海蟹源抗菌肽(crab antibacterial peptide,CAP)、牡蛎源抗菌肽(oyster antibacterial peptide,OAP)、带鱼源抗菌肽(hairtail antibacterial peptide,HAP)和鲣鱼源抗菌肽(bonito antibacterial peptide,BAP)对大肠杆菌和荧光假单孢菌生长曲线的影响,测定其最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)与最小杀菌浓度(minimum bactericidal concentration,MBC),同时以草莓中细菌总数、总酸含量、腐烂率、维生素C含量等指标进行测定,研究不同水产蛋白抗菌肽保鲜剂对草莓的保鲜机理及效果。结果表明,加入抗菌肽的试验组在对数期均能有效地抑制细菌繁殖,其中针对大肠杆菌的抑制能力最高的是CAP,针对荧光假单胞菌的抑制能力最高的是OAP;在草莓贮藏期间抑制作用由强到弱依次为CAP>OAP>HAP>BAP,抑制能力最高的CAP与对照组在第5天细菌总数分别从初始的6.6×10^(2)CFU/g上升到2.1×10^(3)CFU/g和1.1×10^(4)CFU/g;总酸含量分别从初始的5.41 g/100 g下降到4.16 g/100 g和1.22 g/100 g;腐烂率分别上升至16.42%和81.45%;VC含量分别从初始的0.24 g/100 g下降到0.21 g/100 g和0.08 g/100 g。4种水产蛋白抗菌肽均可以较好地维持草莓的品质并延长货架期。

关键词：水产抗菌肽抑菌草莓机理保鲜

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带鱼蛋白抗菌肽抑菌效果的影响因素

食品研究与开发 2022年第20期43卷 66-72页

作者：李远慧郑霖波谢超郑炜浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022 舟山市常青海洋食品有限公司浙江舟山316021

以舟山带鱼为原料,采用复合酶解法制备带鱼蛋白抗菌肽,探究温度、pH值、胰蛋白酶、β-内酰胺酶、反复冻融和金属离子对带鱼蛋白抗菌肽抑菌效果的影响。结果表明:带鱼蛋白抗菌肽具有较强的热稳定性;在pH值为4.8时,带鱼蛋白抗菌肽的抑菌... 详细信息

以舟山带鱼为原料,采用复合酶解法制备带鱼蛋白抗菌肽,探究温度、pH值、胰蛋白酶、β-内酰胺酶、反复冻融和金属离子对带鱼蛋白抗菌肽抑菌效果的影响。结果表明:带鱼蛋白抗菌肽具有较强的热稳定性;在pH值为4.8时,带鱼蛋白抗菌肽的抑菌活性最高,达到45.12%,在pH值为8.8时出现最低值40.08%;此抗菌肽在胰蛋白酶和β-内酰胺酶的作用下,依然保持了原有的抑菌活性;随着冻融次数的增多,抗菌肽的抗菌效力呈下降的趋势,但在冻融6次之后,也只下降到90.28%,带鱼蛋白抗菌肽对Na^(+)、K^(+)、Ca^(2+)、Mg^(2+)具有较强的稳定性,抑菌活性基本不受影响;但是对Zn^(2+)、Fe^(2+)和Fe^(3+)表现出较低的耐受性,其相对抗菌效力分别降低至86.25%、76.38%和74.97%,应当避免带鱼蛋白抗菌肽与这些离子的接触。该抗菌肽在各因素条件下稳定性较好,在作为天然抗菌剂上有一定的应用前景。

关键词：带鱼复合酶解蛋白抗菌肽抑菌性稳定性

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4种水产蛋白抗菌肽安全性分析

食品科技 2023年第1期48卷 148-152页

作者：张欢郑炜谢超郑霖波叶常青浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022 舟山市常青海洋食品有限公司浙江舟山316021

为探究水产蛋白抗菌肽(Antibacterial peptide)作为天然食品保鲜剂的安全性,通过急性经口毒性试验、蓄积性毒性试验和小鼠精子畸形试验对海蟹源抗菌肽(Crab antibacterial peptide,CAP)、牡蛎源抗菌肽(Oyster antibacterial peptide,OAP... 详细信息

为探究水产蛋白抗菌肽(Antibacterial peptide)作为天然食品保鲜剂的安全性,通过急性经口毒性试验、蓄积性毒性试验和小鼠精子畸形试验对海蟹源抗菌肽(Crab antibacterial peptide,CAP)、牡蛎源抗菌肽(Oyster antibacterial peptide,OAP)、带鱼源抗菌肽(Hairtail antibacterial peptide,HAP)和鲣鱼源抗菌肽(Bonito antibacterial peptide,BAP)4种水产蛋白抗菌肽进行了安全性评价。结果表明,海蟹源抗菌肽(CAP)、牡蛎源抗菌肽(OAP)、带鱼源抗菌肽(HAP)和鲣鱼源抗菌肽(BAP)对小鼠的急性经口毒性LD_(50)>10 g/***,属于实际无毒级。在剂量递增灌胃20 d后小鼠也未出现不良反应,属轻微蓄积毒性,且停药7 d后,小鼠体重和主要内脏质量均未见显著差异,心、肝、脾、肾等主要内脏外观颜色、大小均正常,未见明显病变,说明无明显的蓄积毒性。此外,海蟹源抗菌肽(CAP)、牡蛎源抗菌肽(OAP)、带鱼源抗菌肽(HAP)和鲣鱼源抗菌肽(BAP)对小鼠精子畸变率没有产生明显影响,未见生殖毒性。该结果为海蟹源抗菌肽(CAP)、牡蛎源抗菌肽(OAP)、带鱼源抗菌肽(HAP)和鲣鱼源抗菌肽(BAP)作为天然食品保鲜剂的安全性提供了科学依据。

关键词：水产蛋白抗菌肽天然防腐保鲜剂安全性

基于低压核磁共振(LF-NMR)技术对东海带鱼(Trichiurus lepturus)保鲜品质及水分迁移特性的研究

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海洋与湖沼 2022年第2期53卷 440-447页

作者：周卓颖谢超俞群娣张家玮郑霖波郑炜叶常青浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022 舟山市常青海洋食品有限公司浙江舟山316021

为探究东海带鱼(Trichiurus lepturus)在低压核磁共振(LF-NMR)技术下的品质变化及水分迁移特性,以挥发性盐基氮(TVB-N)含量、pH、水分含量为指标,并分析NMR横向弛豫时间T_(2)反演谱图和MRI成像,研究不同电场强度(DY_(1)~DY_(4)分别为0,2... 详细信息

为探究东海带鱼(Trichiurus lepturus)在低压核磁共振(LF-NMR)技术下的品质变化及水分迁移特性,以挥发性盐基氮(TVB-N)含量、pH、水分含量为指标,并分析NMR横向弛豫时间T_(2)反演谱图和MRI成像,研究不同电场强度(DY_(1)~DY_(4)分别为0,2,2.5,3 kV/m)对带鱼内部水分迁移及品质的影响。分析TVB-N数据发现,DY_(3)(E=2.5 kV/m)、DY_(4)(E=3 kV/m)在贮藏后期表现出更佳的保鲜优势。在0~40 d贮藏期内,不同电场强度条件下的带鱼pH值均呈先降后升趋势。电场的添加能降低自由水的流动性,抑制微生物生长,减少带鱼体内水分流失。分析NMR横向弛豫时间T_(2)反演谱图发现,T_(2)1、T_(22)、T_(23)峰面积均有不同程度减小,其中T_(22)信号幅度变化最大,表明电场的添加能改变带鱼体内水分迁移路径,维持较高的水分含量,增加带鱼持水性和保水性。MRI成像图表明在贮藏期间,电场处理后带鱼水分保有率得到了提升,保鲜效果优于未施加电场带鱼,且电场强度越大,体外迁移水分越少。实验表明低压核磁共振(LF-NMR)技术对东海带鱼具有良好的保鲜效果,对低压核磁共振(LF-NMR)技术的保鲜应用提供一定的理论指导作用。

关键词：低压静电场东海带鱼(Trichiurus lepturus) 水分迁移特性低压核磁共振(LF-NMR)

星鳗(Astroconger myriaster)多肽体外抗氧化活性和功能特性研究

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食品科技 2023年第1期48卷 141-147页

作者：陈鑫阳谢超尚子寒郑霖波郑炜浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022 舟山市常青海洋食品有限公司浙江舟山316021

为探究星鳗(Astroconger myriaster)多肽的体外抗氧化活性及其功能特性,选择中性蛋白酶对星鳗鱼肉进行水解来初步制备星鳗多肽,对其水解液使用超滤法分离获得星鳗抗氧化肽,并测定其分离前后的星鳗多肽清除DPPH自由基、羟自由基、ABTS自... 详细信息

为探究星鳗(Astroconger myriaster)多肽的体外抗氧化活性及其功能特性,选择中性蛋白酶对星鳗鱼肉进行水解来初步制备星鳗多肽,对其水解液使用超滤法分离获得星鳗抗氧化肽,并测定其分离前后的星鳗多肽清除DPPH自由基、羟自由基、ABTS自由基能力以及该多肽的还原力和功能特性。结果显示,超滤后制备出的星鳗多肽体外抗氧化活性指标均大于超滤前,在样品浓度为10.0 mg/mL时,DPPH自由基清除率分别为74.3%和63.5%,还原力为1.12和0.93。超滤后的星鳗多肽在不同pH值的影响下,溶解度仍然较高,均高于80%,两者在pH4时的起泡率最高,分别为85.2%和79.1%。制备的2种星鳗多肽在温度为50℃时吸油性最大,达到了5.48 mL/g和4.27 mL/g,实验中前6 h吸水性均上升较快,在第6小时时达到了18.1%和16.5%,在此之后吸水性增长速率逐渐平缓。

关键词：星鳗海洋生物活性肽抗氧化活性功能性

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低值带鱼蛋白肽保鲜剂的制备及理化性质研究

低值带鱼蛋白肽保鲜剂的制备及理化性质研究

作者：郑霖波浙江海洋大学

学位级别：硕士

带鱼(Trichiurus lepturus),一直以来是世界上重要的经济鱼类之一,在渔业产业中扮演重要的角色,其捕捞历史悠久、捕捞技术成熟,味道鲜美,因其具有很好的口感受广大消费者喜爱;同时带鱼含大部分人体必需氨基酸,营养构成丰富。根据研究,... 详细信息

带鱼(Trichiurus lepturus),一直以来是世界上重要的经济鱼类之一,在渔业产业中扮演重要的角色,其捕捞历史悠久、捕捞技术成熟,味道鲜美,因其具有很好的口感受广大消费者喜爱;同时带鱼含大部分人体必需氨基酸,营养构成丰富。根据研究,我国目前水产品加工程度低,渔业资源浪费严重,为了提高海洋资源的利用率,亟待更精细、更高效的水产加工技术更新。因此如何对水产品进行高值化利用,提高水产行业竞争力,是目前我国科研人员及各行业人士主要研究的方向。本论文主要研究了东海低值带鱼蛋白复合酶解液中蛋白抗菌肽(ABP)的制备技术及理化性质。以东海低值带鱼为原料,通过复合酶解法制备具备抗菌活性的ABP,研究其抗菌作用及其特性,为低值带鱼的高值化精深加工提供一定的理论依据。研究内容具体包含以下几个方面:低值带鱼ABP酶解提取工艺;低值带鱼ABP抗菌效力及表征活性分析;低值带鱼ABP环境耐受稳定性研究;低值带鱼ABP分离纯化及结构分析。本课题主要研究结论如下:1.通过响应面试验得出ABP最佳制备工艺条件:以胃蛋白酶和木瓜蛋白酶作复合酶制剂组合,复合酶解时间4.2 h、复合酶酶解温度36.5℃、复合酶酶解p H为4.5,低值带鱼酶解液抑菌率为44.51%,抗菌效力相较单一酶解制备提高24%。2.通过对ABP的抑菌结构探究,得出ABP的理化性质:ABP分子量主要在5000～800 Da;氨基酸分析中ΣAA达到882.03 mg/g,EAA比ΣAA值为45%,EAA比NEAA值为81%,氨基酸的构成及比例较为理想,营养价值高,六类能够诱导抗菌肽表达具有抑菌作用的结构的氨基酸含量高,能够提升ABP抗菌效力。ABP是一种具有广谱抑菌活性的抗菌肽,能够同时抑制G菌以及G菌,在两性菌间的抑制情况表现为对G菌抑制优势,是阳离子型抗菌肽。ABP抗菌效力与浓度为10 U/m L左右的土霉素以及浓度为160 U/m L左右的硫酸链霉素相仿,表明ABP有相当不错的抗菌活性***表征活性为:ABP在不同p H下溶解度较为理想,均大于90%;ABP的乳化性能相对不足,当p H为6时乳化稳定性最大为85%;发泡性和泡沫稳定性随p H变大呈上升趋势,在p H12时两者均达到了最大值,发泡性为57%,泡沫稳定性为60%。***具有较强的热稳定性,能够适应较高的温度而不失去抗菌活性;有较好的p H耐受性,在p H为4.8时达到最大的抗菌效力45.12%,p H为8.8时出现最低值40.08%,能够适应p H环境的改变而不失活,且在酸性条件下有更好的抑菌活性;有较强的胰蛋白酶、β-内酰胺酶稳定性;对冻融次数具有良好的稳定性,随着冻融次数的增多,ABP的抗菌效力呈下降的趋势,但在冻融了6次之后,也只下降到了90.28%;对Na、K、Ca、Mg具有较强的稳定性,对Zn、Fe和Fe表现出了较低的耐受性。***酶解液经Sephadex G-25凝胶层析分离后抗菌效力相较于最佳酶解条件下得到的酶解液提高了29%,反向高效液相色谱纯化后相比分离后提高了36%,抑菌效果显著增加,证明对有抗菌活性的肽段进行了有效的分离纯化;进行二级质谱分析,得到GPSGAPGPSGAP肽段,与NCBI NR蛋白库比较结果,在已知的NR蛋白库中并没有注释到该条肽段,证明该肽段为新肽段。对denovo预测肽段进行二级结构分析,发现在N端残基形成α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲4种不同结构,各组别分布不同。

关键词：低值带鱼酶解提取 ABP 表征活性分离纯化分析

深海鲣鱼鱼油对D-半乳糖致衰老模型小鼠抗衰老的作用

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食品科学 2019年第5期40卷 202-206页

作者：郑霖波白冬虞舟张海玲谢超浙江海洋大学食品与医药学院浙江舟山316022 舟山昌国食品有限公司浙江舟山316021 舟山富晟食品科技有限公司浙江舟山316025

以D-半乳糖致衰老模型小鼠为研究对象,评价深海鲣鱼鱼油对衰老模型小鼠抗衰老的作用。以健康育龄ICR小鼠为实验对象,随机分成6组,每组8只,即空白对照组,鲣鱼鱼油制剂低、中、高剂量组(20、50、100 mg/mL),D-半乳糖模型组和阳性对照组。... 详细信息

以D-半乳糖致衰老模型小鼠为研究对象,评价深海鲣鱼鱼油对衰老模型小鼠抗衰老的作用。以健康育龄ICR小鼠为实验对象,随机分成6组,每组8只,即空白对照组,鲣鱼鱼油制剂低、中、高剂量组(20、50、100 mg/mL),D-半乳糖模型组和阳性对照组。采用皮下注射方式,空白对照组小鼠每只每天注射质量分数0.9%的生理盐水,其余实验组注射质量分数为4%的D-半乳糖(1 000 mg/kg m_b),同时,鲣鱼鱼油制剂组分别每天灌胃10 mL/kg m_b不同质量浓度(20、50、100 mg/mL)的鱼油制剂,阳性组灌胃市售鱼油(100 mg/kg m_b),空白对照组和模型组灌胃等体积生理盐水,持续6周。随后检测各组小鼠肝、脾指数,肝脏组织和血清的谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、总超氧化物歧化酶(total superoxide dismutase,T-SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)活力及丙二醛(malondialdehyde,MDA)水平等指标,制备肝脏切片,观察小鼠肝脏组织的病理变化情况。结果表明:与模型组相比,鲣鱼鱼油高剂量组和空白对照组的肝、脾指数均呈显著下降趋势(P<0.05);模型组小鼠血清和肝组织GSH-Px、T-SOD、CAT活力较空白对照组显著降低,MDA水平显著升高(P<0.05),鲣鱼鱼油各剂量组均能提高血清和肝组织中GSH-Px、T-SOD、CAT活力并降低MDA水平;通过切片观察,深海鲣鱼鱼油可缓解衰老过程中肝脏的损伤,并且高剂量组的效果最为明显。

关键词：鲣鱼鱼油 D-半乳糖衰老模型抗衰老作用

基于带鱼(Trichiurus lepturus)蛋白复合酶解液中ABP对G–等微生物的致死结构及表征活性分析

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海洋与湖沼 2019年第6期50卷 1354-1360页

作者：何定芬谢超郑霖波叶常青李海波浙江国际海运职业技术学院舟山316021 浙江海洋大学食品与医药学院舟山316022 舟山市常青海洋食品有限公司舟山316021

为研究带鱼(Trichiurus lepturus)蛋白复合酶解液中抗菌肽(ABP)的抑菌性及表征活性,本文以舟山小带鱼为研究对象,制备蛋白抗菌肽。研究得到抗菌肽分子量在区间(>3000Da,3000-800Da,<800Da)内均有分布,在3000-800Da区间内含量达到49.61%... 详细信息

为研究带鱼(Trichiurus lepturus)蛋白复合酶解液中抗菌肽(ABP)的抑菌性及表征活性,本文以舟山小带鱼为研究对象,制备蛋白抗菌肽。研究得到抗菌肽分子量在区间(>3000Da,3000-800Da,<800Da)内均有分布,在3000-800Da区间内含量达到49.61%,酶解程度最深,氨基酸总量为881.83mg/g,必需氨基酸与氨基酸总量比为44.75%,必需氨基酸与非必需氨基酸比为81.33%,营养价值高。六类提升抗菌效力的氨基酸占氨基酸总量42.71%,抗菌效力较高,具有广谱抗菌活性,为阳离子型抗菌肽,对G–具有较强的抑菌效能。抗菌效力与稀释128倍(10.15U/mL)土霉素抗菌效力相当,与稀释4倍的硫酸链霉素(325U/mL)抗菌效力相当。对抗菌肽的表征活性进行研究表明:该抗菌肽在pH 2-12下溶解度良好,均大于88%,有强适应性;乳化性随pH增大而增强,pH 4时乳化性最低,为53.68%,在pH 12时达到最高值78.34%;乳化稳定性在pH 6时达到最高,为85.83%,pH环境过酸或者过碱的情况下乳化稳定性均较低;发泡性随pH上升呈现增长趋势,在pH 12时达到最大值57.33%,pH 4时抗菌肽泡沫稳定性最低,为22.86%,pH升高,泡沫稳定性也随之增强,在pH 12时达到最大值59.58%。该研究结果对探究带鱼抗菌肽的各项性质提供了理论依据,对带鱼抗菌肽的应用研究具有一定的理论指导意义。

关键词：带鱼(Trichiurus lepturus) 抗菌肽(ABP) 抑菌性表征活性

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中华管鞭虾调理食品动力学预测产品货架期

浙江海洋大学学报（自然科学版） 2019年第5期38卷 422-428页

作者：毛鹏权俞群娣郑霖波谢超浙江海洋大学食品与医药学院

为预测中华管鞭虾高水分调理食品的货架期,测定25t、30t、35t温度条件贮藏的海捕红虾高水分调理食品的菌落总数、挥发性盐基氮、过氧化值3个指标,通过指标的变化分别建立一级化学动力学模型,以此预测中华管鞭虾高水分调理食品的货架期... 详细信息

为预测中华管鞭虾高水分调理食品的货架期,测定25t、30t、35t温度条件贮藏的海捕红虾高水分调理食品的菌落总数、挥发性盐基氮、过氧化值3个指标,通过指标的变化分别建立一级化学动力学模型,以此预测中华管鞭虾高水分调理食品的货架期。通过计算得,菌落总数预测模型中的活化能Ea为34.4 kJ·mol^-1,指前因子k0为8.372×10^3;挥发性盐基氮预测模型中的活化能Ea为27.39 kJ·mol^-1,指前因子k0为259.6;过氧化值预测模型中的活化能Ea为51.46 kJ·mol^-1,指前因子k0为9.15×10^6。在32℃和37℃条件下验证动力学模型,结果表明相对误差分别为-6.34%和-6.03%,表明精确度较高。通过验证得出的货架期预测模型计算得出,在17℃和22℃常温下贮藏中华管鞭高水分虾调理食品,产品的货架期为221 d和188 d.该研究结果为进一步研究水产品货架期提供了一定的理论基础,具有一定的指导意义。

关键词：中华管鞭虾动力学模型常温保藏货架期预测