基于高通量测序探究空间电场对带鱼保鲜过程中微生物群落的影响

作     者：汪倩 谢超 郑霖波 郑炜 WANG Qian;XIE Chao;ZHENG Linbo;ZHENG Wei

作者机构：浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316000 舟山市常青海洋食品有限公司浙江舟山316000 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2024年第45卷第5期

页      面：107-113页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 

基　　金：普陀山⁃朱家尖管委会科技计划项目(202303) 

主　　题：空间电场 带鱼 保鲜运输 高通量测序 相关性分析 菌落总数 

摘      要：为研究空间电场技术对带鱼的保鲜效果,采用高通量测序(Illumina Miseq)技术,对舟山带鱼在空间电场结合微冻保鲜贮藏期间菌相变化及其碱基段进行基因测序,通过操作分类单元(operational taxonomic unit,OTU)群落聚类及相关分析、多样性指数分析、菌群组成分析、样本菌落结构分析、相关性分析,分析影响带鱼保鲜效果的微生物菌落组成和生物信息。设置3 kV/m和2 kV/m两组电场参数,并以无电场处理组作为对照,各组均置于-4℃下低温贮藏,探究不同强度电场处理对舟山带鱼微生物群落组成的影响。根据菌属相对丰度结果,推测空间电场结合低温对舟山带鱼保鲜过程中,嗜冷杆菌属(Psychrobacter)、假单胞菌属(Pseudomonas)、紫色杆菌属(Janthinobacterium)对带鱼腐败变质的影响显著,20 d后,经3 kV/m处理的样品其OTU6嗜冷菌属和OTU13假单胞菌属的相对丰度均小于1%,而且OTU7、OTU14、OTU8、OTU9等菌属未被OTU聚类。结果表明,带鱼在冷藏过程中存在卫生质量风险,而空间电场能够有效抑制带鱼贮藏过程中腐败菌的增殖,从而延长带鱼的货架期。