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低温真空慢煮加工对半壳扇贝肌肉品质特性的影响

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食品工业科技 2024年第4期45卷 70-77页

作者：姜珊珊刁志杰蒋慧丽水珊珊张宾林慧敏浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022 浙江海洋大学中意比萨海洋研究生学院浙江舟山316022

以半壳栉孔扇贝为原料,通过感官品质、汁液损失率、水分含量、水分活度、质构、肌原纤维蛋白提取及微观结构等指标研究不同处理温度(60、65、70、75、80℃)、不同处理时间(30、45、60、75 min)的真空低温慢煮(sous vide,SV)对半壳扇贝... 详细信息

以半壳栉孔扇贝为原料,通过感官品质、汁液损失率、水分含量、水分活度、质构、肌原纤维蛋白提取及微观结构等指标研究不同处理温度(60、65、70、75、80℃)、不同处理时间(30、45、60、75 min)的真空低温慢煮(sous vide,SV)对半壳扇贝肌肉品质特性的影响。结果表明,随着烹饪温度的升高和时间的延长,SV扇贝的感官评分值呈现先升高再降低的趋势,在70和75℃煮制30 min时感官评分值最大;60~75℃间SV扇贝汁液损失率升高但无显著性差异(P0.05),75~80℃间,延长烹饪时间,样品水分含量显著降低(P0.05);扫描电镜和HE染色观察显示,随烹饪温度升高,肌纤维断裂,边界模糊,断裂的肌纤维交联,混乱程度升高,最后断裂的肌纤维聚集成大团。综上,70和75℃真空烹饪30 min的扇贝感官品质最佳,此时产品汁液损失率、弹性均小于对照组(100℃,15 min),水分含量、水分活度、硬度、肌原纤维蛋白提取率均高于对照组。该实验结果为SV半壳扇贝的工业化生产,保障流通时SV半壳扇贝品质提供理论支持。

关键词：栉孔扇贝低温真空慢煮品质特性肌原纤维蛋白

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超低温冷冻和冻藏对熟贻贝肉品质的影响

现代食品科技 2024年

作者：田浩杨缪文华徐京张俊杰徐婕赵亚东杨红丽郑斌浙江海洋大学食品与药学学院

以冻结方式和冻藏温度作为变量，探究超低温冷冻和冻藏对贻贝冻藏期间品质的影响。在6周的冻藏过程中，相较于冰箱慢速冻结和-20℃冻藏，贻贝经液氮快速冻结并在-30℃下冻藏解冻损失(22.58%)，水分含量(76.61%)优于其他组，且感官评价... 详细信息

以冻结方式和冻藏温度作为变量，探究超低温冷冻和冻藏对贻贝冻藏期间品质的影响。在6周的冻藏过程中，相较于冰箱慢速冻结和-20℃冻藏，贻贝经液氮快速冻结并在-30℃下冻藏解冻损失(22.58%)，水分含量(76.61%)优于其他组，且感官评价最好，保持着良好的弹性(0.52 mm)和咀嚼性(5.64 m J)。在冻藏期间，贻贝的TVB-N值和菌落总数不断上升，p H不断降低，经液氮快速冻结并在-30℃下冻藏，贻贝的TVB-N值为12.2 mg/100 g，菌落总数为32 CFU/g，显著低于其他三组(P<0.05)，贻贝的p H值(7.32)和色度L~*(66.18)值均高于其他三组。经液氮快速冻结后在-20℃下冻藏的贻贝肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase(345.21 IU/L)活性较其他组最高，弹性(0.59 mm)和咀嚼性(6.86 mJ)高于其他三组。综上所述，本文采用液氮对贻贝进行速冻可以有效改善冻藏贻贝的品质，较低的贮藏温度可以一定程度改善冻藏贻贝的品质，将为贻贝超低温保鲜提供理论支持。

关键词：贻贝冻藏液氮速冻超低温品质特性

鮟鱇鱼皮活性肽的分离纯化及其对HK-2细胞损伤保护的作用

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广东海洋大学学报 2024年第4期44卷 1-10页

作者：许珂缪秉陶曹洪杰任祥雨李航婷杨最素浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022

【目的】为探讨鮟鱇(Lophius litulon)鱼皮活性肽(Monkfish skin peptides,MSP)对棕榈酸(Palmitic acid,PA)诱导人肾皮质近曲小管上皮细胞(HK-2细胞)损伤保护的作用。【方法】以新鲜鮟鱇鱼皮为材料,选取加酶量、提取时间、pH、温度和料... 详细信息

【目的】为探讨鮟鱇(Lophius litulon)鱼皮活性肽(Monkfish skin peptides,MSP)对棕榈酸(Palmitic acid,PA)诱导人肾皮质近曲小管上皮细胞(HK-2细胞)损伤保护的作用。【方法】以新鲜鮟鱇鱼皮为材料,选取加酶量、提取时间、pH、温度和料液比为因子,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)清除率为响应值,分别进行单因素实验和响应面实验,优化鮟鱇鱼皮肽的提取工艺;对得到的鮟鱇鱼皮肽经过超滤、葡聚糖凝胶过滤层析和全自动高压制备分离纯化得到MSP;利用液相二级质谱和多肽从头(de novo)测序技术对其进行结构分析,筛选抗氧化活性较强的肽段;通过构建PA诱导的HK-2细胞损伤模型,测定MSP对HK-2细胞中氧化应激指标、脂质代谢指标和炎症因子水平的影响。【结果】确定酸性蛋白酶与胃蛋白酶质量比2∶1的复配比例,加酶量3 800 U/g、pH 3、酶解时间4 h、温度50℃和料液比1 g∶10 mL为鮟鱇鱼皮活性肽的最佳酶解条件,此条件下制备的鮟鱇鱼皮肽对DPPH·的清除率为78.84%;经超滤,酶解多肽中<3 ku组分抗氧化活性最强,收集该组分进行凝胶色谱分离后,得到F1、F2和F3共3个峰,其中F1组分DPPH·清除率最高。F1组分经高效液相色谱法(HPLC)分离纯化后得到6个吸收峰,其中H2组分吸收峰强度最高,经氨基酸序列鉴定,从中筛选出3种寡肽,分别为Phe-Glu-Ala-Thr-Ser-Gln-Glu-Leu(FEATSQEL,FL-8)、Leu-Val-Ser-Cys-Ser-Ser-Leu(LVSCSSL,LL-7)和Pro-Leu-Glu-Asn-Tyr(PLENY,PY-5)。3条多肽在HK-2细胞脂质损伤模型中的修复作用各不相同:FL-8和PY-5能提高HK-2细胞模型的抗氧化能力,使细胞内谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性和总抗氧化能力(T-AOC)显著升高,降低细胞中活性氧的荧光强度,并显著降低丙二醛(MDA)水平,而LL-7能降低GSH-Px活性与T-AOC能力,能显著降低MDA的含量;在调节细胞的脂质代谢方面,FL-8与PY-5分别在不同程度上降低总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白-胆固醇含量,并显著增加高密度脂蛋白-胆固醇含量,而LL-7则会加剧细胞内的脂质蓄积;FL-8与PY-5显著降低炎症因子白细胞介素-18(IL-18)的水平,而LL-7则相反(α=0.05)。【结论】制备的MSP对PA诱导的HK-2具有保护作用,可为鮟鱇鱼皮活性肽的利用和缓解脂质肾毒性产品的开发提供理论基础和实验依据。

关键词：鮟鱇鱼皮活性肽分离纯化 HK-2细胞保护

固定化蟹壳生物炭制备及吸附Pb^(2+)的研究

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工业水处理 2024年第1期44卷 103-111页

作者：尹旭冉姜维柴敏刘宇浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316000

以废弃的蟹壳为原料制备蟹壳生物炭(BC),采用海藻酸钠固定制备复合凝胶球。结合成球形态和对Pb^(2+)的去除率发现,在BC与海藻酸钠质量比为1∶2的条件下制备的蟹壳生物炭-海藻酸钠凝胶球(BC-SA)的性能最佳。探究了影响BC-SA吸附Pb^(2+)... 详细信息

以废弃的蟹壳为原料制备蟹壳生物炭(BC),采用海藻酸钠固定制备复合凝胶球。结合成球形态和对Pb^(2+)的去除率发现,在BC与海藻酸钠质量比为1∶2的条件下制备的蟹壳生物炭-海藻酸钠凝胶球(BC-SA)的性能最佳。探究了影响BC-SA吸附Pb^(2+)的因素及其再生能力,通过扫描电镜和傅里叶红外光谱仪对未添加BC的凝胶球和吸附Pb^(2+)前后的BC-SA进行表征。结果表明,Pb^(2+)溶液初始pH、BC-SA投加量、Pb^(2+)初始浓度和反应时间都会对BC-SA吸附Pb^(2+)产生显著影响。吸附过程符合拟二级动力学模型,表明吸附以化学吸附为主,Langmuir等温线可以更好地拟合实验数据,Pb^(2+)最大去除率为91.06%。再生结果表明,经5次解吸-吸附循环后,BC-SA对Pb^(2+)的去除率为82%,展现出良好的可重复利用性。BC得以成功地固定且BC-SA表面的羟基和羧基与Pb^(2+)之间发生了官能团的络合作用。

关键词：蟹壳生物炭海藻酸钠吸附铅离子固定化

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石花菜醇提物成分分析

中国食品学报 2024年第2期24卷 269-280页

作者：田永奇罗海涛丁婷王奇升邓尚贵汪少芸福州大学生物科学与工程学院福州350108 浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022

目的:研究石花菜的成分,为其功能食品的研发提供基础数据。方法:采用薄层色谱、液-质谱联用方法分析石花菜醇提物的化学成分的丰富度。通过硅胶柱、高效液相等色谱方法对其进行分离纯化,并用气-质谱联用、核磁结合文献确证化合物结构;... 详细信息

目的:研究石花菜的成分,为其功能食品的研发提供基础数据。方法:采用薄层色谱、液-质谱联用方法分析石花菜醇提物的化学成分的丰富度。通过硅胶柱、高效液相等色谱方法对其进行分离纯化,并用气-质谱联用、核磁结合文献确证化合物结构;并对部分化合物抗氧化活性进行测定。结果:薄层色谱、液-质谱联用分析表明石花菜醇提物中含有丰富的次级代谢产物,且很可能是甾醇类成分。采用气-质谱联用方法从中鉴定到29个化合物(5个为甾醇类化合物),其中棕榈酸(46.76%)、棕榈酸乙酯(13.82%)、胆甾醇(7.20%)、胆甾-4,6-二烯(4.99%)为含量最高的4个化合物。经色谱分离、核磁鉴定出9个单体化合物,分别为胆甾醇(1)、1,2-二醇植烯(2)、帕格甾醇C(3)、6-羟基-胆甾-4-烯-3-酮(4)、胆甾-5-烯-7-酮(5)、胆甾-5-烯-3β,7α二醇(6)、胆甾-5-烯-3β,7β二醇(7)、胆甾-4-烯-6-酮(8)、3-羟乙基-2-甲基-马来酰亚胺(9)。其中,化合物7清除DPPH自由基和ABTS自由基能力最好,其IC_(50)值分别为180μg/mL和12.2μg/mL。结论:首次系统研究了石花菜醇提物的成分,化合物3、8、9为新天然产物。部分甾醇类化合物具有较好的抗氧化活性。

关键词：石花菜醇提物成分甾体抗氧化活性

贻贝壳负载纳米零价铁去除钒（V）的性能与机制

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工业水处理 2024年

作者：李然纪丽丽何前锐夏晓月王亚宁浙江海洋大学食品与药学学院浙江海洋大学国家海洋设施养殖工程技术研究中心

针对采矿、冶金、石油炼制等行业产生的含钒废水所导致的环境污染难题，以热解后的贻贝壳粉（CMS）为载体，通过液相还原法制备了贻贝壳负载纳米零价铁复合材料（nZVI@CMS），采用SEM、TEM、XRD、BET、FTIR和XPS等对其进行了表征；并通... 详细信息

针对采矿、冶金、石油炼制等行业产生的含钒废水所导致的环境污染难题，以热解后的贻贝壳粉（CMS）为载体，通过液相还原法制备了贻贝壳负载纳米零价铁复合材料（nZVI@CMS），采用SEM、TEM、XRD、BET、FTIR和XPS等对其进行了表征；并通过批量吸附实验考察了nZVI@CMS对V（V）的吸附性能，利用吸附动力学、吸附等温线和吸附热力学分析了nZVI@CMS对V（V）的吸附机制。结果表明，nZVI@CMS是一种疏松多孔的链球状结构，含有多种含氧官能团。在投加量0.05 g/L、初始pH=7、温度25 ℃条件下，nZVI@CMS对V（V）最大吸附量为149.33 mg/g。nZVI@CMS对V（V）吸附过程可通过Langmuir吸附等温模型与伪二阶动力学方程进行拟合，且是自发的吸热过程。综合分析，nZVI@CMS对V（V）去除机制主要包括吸附、还原和共沉淀。本研究将贻贝壳变废为宝，同时为废水中V（V）的高效治理提供了新思路。

关键词：贻贝壳液相合成纳米零价铁钒还原

高产蛋氨酸内生菌的筛选、诱变及发酵条件优化

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食品与发酵工业 2024年第6期50卷 84-91页

作者：朱青永张鑫邓紫菱扎西多杰余佳莉陈启和刘政捷浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316000 浙江大学食品科学与营养系浙江杭州310058

为筛选出蛋氨酸高产菌株,该研究对富含蛋氨酸的盐肤木种子中的内生菌进行挖掘。对筛选出的蛋氨酸产量较高的内生菌进行筛选、鉴定,并利用蛋氨酸结构类似物和^(60)Co-γ射线诱变进一步筛选。随后通过响应面试验,探究葡萄糖添加量、硫酸... 详细信息

为筛选出蛋氨酸高产菌株,该研究对富含蛋氨酸的盐肤木种子中的内生菌进行挖掘。对筛选出的蛋氨酸产量较高的内生菌进行筛选、鉴定,并利用蛋氨酸结构类似物和^(60)Co-γ射线诱变进一步筛选。随后通过响应面试验,探究葡萄糖添加量、硫酸钠添加量和法尼醇添加量对该菌株蛋氨酸产量的影响。结果表明,筛选得到的产蛋氨酸的菌株LB-2,使用16S rRNA序列分析并结合形态学观察,鉴定其为微球菌。随后,经过诱变筛选得到高产蛋氨酸的菌株LB-2-13。通过单因素和响应面法优化,在葡萄糖14.70 g/L,硫酸钠0.98 g/L,法尼醇96.35μmol/L的培养条件下,发酵液中蛋氨酸的产量最高,可以达到2.85 g/L,产量提高了约88%。该研究首次使用植物内生菌作为原始菌株,利用蛋氨酸结构类似物和^(60)Co-γ射线诱变筛选高产蛋氨酸菌株,可为微生物发酵法实现蛋氨酸的工业生产提供技术支持。

关键词：微球菌蛋氨酸内生菌诱变育种发酵优化

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冷藏三疣梭子蟹腹部和螯足肌肉品质特性变化

食品工业科技 2024年第2期45卷 92-100页

作者：董儒仪杜琪吴盈茹周婷水珊珊张宾浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022 浙江省海洋开发研究院浙江舟山316021

目的:探究冷藏过程中三疣梭子蟹腹部和螯足肌肉品质特性变化情况。方法:以三疣梭子蟹为对象,在4℃冷藏过程中,对蟹腹部和螯足肌肉进行定量描述分析,同时测定肌肉持水力、水分含量、水分活度、pH、挥发性盐基氮、三甲胺、TCA-可溶性肽、... 详细信息

目的:探究冷藏过程中三疣梭子蟹腹部和螯足肌肉品质特性变化情况。方法:以三疣梭子蟹为对象,在4℃冷藏过程中,对蟹腹部和螯足肌肉进行定量描述分析,同时测定肌肉持水力、水分含量、水分活度、pH、挥发性盐基氮、三甲胺、TCA-可溶性肽、肌原纤维蛋白含量及其小片化指数等理化指标。结果:随着冷藏时间延长,三疣梭子蟹腹部和螯足肌肉特性出现相似的变化趋势,其中肌肉品质感官特性、持水力、水分含量和水分活度均呈下降趋势;肌肉pH呈先下降后上升趋势,腹部肌肉pH在冷藏第5 d时为7.7,而螯足肌肉pH在冷藏第4 d时已达7.99;挥发性盐基氮、三甲胺、TCA-可溶性肽含量和肌原纤维小片化指数则呈不断上升趋势;肌原纤维蛋白含量呈显著下降趋势(P<0.05),腹部和螯足肌肉在冷藏5 d后分别下降了38.11%和49.51%。在整个冷藏周期中,三疣梭子蟹腹部肌肉品质特性均显著优于螯足肌肉。结论:随着贮藏时间延长,三疣梭子蟹肌肉品质逐渐发生劣变,其腹部肌肉品质特性相比螯足部分更加稳定。本研究为三疣梭子蟹冷藏品质劣变及调控技术提供理论参考。

关键词：冷藏三疣梭子蟹腹部螯足品质特性

北极真菌Penicillium sp.MYA5次级代谢产物研究

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中国海洋药物 2024年第2期43卷 73-78页

作者：翟祥宁王斌浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022

目的对来源于北极斯瓦尔巴德群岛的真菌Penicillium sp.MYA5的次级代谢产物进行研究。方法对菌株进行规模发酵,采用正相硅胶、反相十八烷基硅烷键合硅胶填料ODS、高效液相(HPLC)等色谱方法对发酵液的乙酸乙酯萃取部位进行系统分离纯化,... 详细信息

目的对来源于北极斯瓦尔巴德群岛的真菌Penicillium sp.MYA5的次级代谢产物进行研究。方法对菌株进行规模发酵,采用正相硅胶、反相十八烷基硅烷键合硅胶填料ODS、高效液相(HPLC)等色谱方法对发酵液的乙酸乙酯萃取部位进行系统分离纯化,通过核磁共振谱(NMR)、质谱(MS)旋光、电子圆二色谱(ECD)等波谱分析方法,并与相关文献比较,鉴定化合物结构。结果分离得到7个化合物,经鉴定化合物1~7分别为penicophenone C(1)、communol G(2)、1-(2,4-dihydroxy-5-methylphenyl)ethan-1-one(3)、penicophenone A(4)、conidiogenones C(5)、cis-3,4-dihydro-3,4,8-trihydroxynaphthalen-1(2H)-one(6)、(-)-(3S)-3-hydroxy-3-methyloxindole(7)。结论化合物1是新化合物,为苯并吡喃类衍生物,是已知化合物(Z)-6-acetyl-3-(1,2-dihydroxypropylidene)-5-hydroxy-8-methylchroman-2-one的同分异构体,且首次确定了该已知化合物的绝对构型;化合物5对人急性早幼粒白血病细胞HL-60以及人肝癌细胞BEL-7402有着很强的细胞毒活性,半抑制浓度(IC50)分别为0.44和1.16μmol/L。

关键词：北极真菌青霉属次级代谢产物苯并吡喃类衍生物