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食品研究与开发 2024年第5期45卷 107-113页

作者：汪倩谢超郑霖波郑炜浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316000 舟山市常青海洋食品有限公司浙江舟山316000

为研究空间电场技术对带鱼的保鲜效果,采用高通量测序(Illumina Miseq)技术,对舟山带鱼在空间电场结合微冻保鲜贮藏期间菌相变化及其碱基段进行基因测序,通过操作分类单元(operational taxonomic unit,OTU)群落聚类及相关分析、多样性... 详细信息

为研究空间电场技术对带鱼的保鲜效果,采用高通量测序(Illumina Miseq)技术,对舟山带鱼在空间电场结合微冻保鲜贮藏期间菌相变化及其碱基段进行基因测序,通过操作分类单元(operational taxonomic unit,OTU)群落聚类及相关分析、多样性指数分析、菌群组成分析、样本菌落结构分析、相关性分析,分析影响带鱼保鲜效果的微生物菌落组成和生物信息。设置3 kV/m和2 kV/m两组电场参数,并以无电场处理组作为对照,各组均置于-4℃下低温贮藏,探究不同强度电场处理对舟山带鱼微生物群落组成的影响。根据菌属相对丰度结果,推测空间电场结合低温对舟山带鱼保鲜过程中,嗜冷杆菌属(Psychrobacter)、假单胞菌属(Pseudomonas)、紫色杆菌属(Janthinobacterium)对带鱼腐败变质的影响显著,20 d后,经3 kV/m处理的样品其OTU6嗜冷菌属和OTU13假单胞菌属的相对丰度均小于1%,而且OTU7、OTU14、OTU8、OTU9等菌属未被OTU聚类。结果表明,带鱼在冷藏过程中存在卫生质量风险,而空间电场能够有效抑制带鱼贮藏过程中腐败菌的增殖,从而延长带鱼的货架期。

关键词：空间电场带鱼保鲜运输高通量测序相关性分析菌落总数

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空间电场对微冻贮藏中华管鞭虾(Solenocera crassicornis)鲜度和脂质的影响

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食品研究与开发 2024年第8期45卷 78-84页

作者：秦亚楠谢超郑炜邱意忠浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022 舟山达康科技有限公司浙江舟山316100 舟山市晟泰水产有限公司浙江舟山316000

研究不同强度的空间电场对微冻贮藏中华管鞭虾鲜度和脂质的影响,以挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB⁃N)含量、汁液流失率、脂肪含量、游离脂肪酸(free fatty acid,FFA)含量、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸(... 详细信息

研究不同强度的空间电场对微冻贮藏中华管鞭虾鲜度和脂质的影响,以挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB⁃N)含量、汁液流失率、脂肪含量、游离脂肪酸(free fatty acid,FFA)含量、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)含量为评价指标,采用无电场(对照组DY1)、加电场2 kV/m⁃50 Hz(试验组DY2)、3 kV/m⁃50 Hz(试验组DY3)的空间电场装置,研究其在-4℃贮藏28 d时鲜度及脂质的变化情况,并对鲜度及脂质特性指标进行相关性分析。贮藏28 d时,试验组DY3的TVB⁃N含量上升至31.79 mg/100 g,比DY1组、DY2组增加7.28、9.93 mg/100 g;对照组汁液流失率达9.37%,分别比试验组增加1.43%、1.79%;对照组脂肪含量下降至0.45 g/100 g,相比于试验组分别减少0.04、0.05 g/100 g;FFA含量上涨至4.87%,比试验组增加0.22%、0.35%;POV增至6.72 g/100 g,比试验组增加0.44、0.68 g/100 g;TBARS增至0.88 meq/kg,与试验组相比分别增加0.12、0.17 meq/kg。综上可知,添加电场可以有效保持中华管鞭虾在微冻贮藏中的鲜度及脂质品质,且3 kV/m⁃50 Hz的电场保鲜效果更佳。

关键词：中华管鞭虾空间电场微冻鲜度脂质

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空间电场-微冻贮藏过程中红虾蛋白质特性的变化

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食品安全质量检测学报 2022年第20期13卷 6569-6576页

作者：吴玉婷郑炜邱意忠谢超浙江海洋大学食品与药学学院舟山316022 舟山市晟泰水产有限公司舟山316000

目的研究空间电场-微冻贮藏过程中红虾蛋白特性的变化。方法将新鲜红虾置于装有2 kV-50 Hz、3 kV-50 Hz电场装置的冰箱中微冻(‒5℃)贮藏,以虾肉pH、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量、肌原纤维蛋白含量、羰基含量... 详细信息

目的研究空间电场-微冻贮藏过程中红虾蛋白特性的变化。方法将新鲜红虾置于装有2 kV-50 Hz、3 kV-50 Hz电场装置的冰箱中微冻(‒5℃)贮藏,以虾肉pH、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量、肌原纤维蛋白含量、羰基含量、Ca^(2+)-ATPase活性、总巯基含量和溴酚蓝结合量作为品质指标,并对鲜度与蛋白质特性指标进行相关性分析。结果贮藏25 d时2 kV组、3 kV组和对照组3组虾肉挥发性盐基氮分别上升至23.75、21.98和31.34 mg/100g;蛋白质含量相对于初始值分别减少了37.30%、32.72%和46.89%;羰基含量分别上升为7.86、7.04和9.24 nmol/(mg·prot);Ca^(2+)-ATPase活性分别下降为为初始值的35.90%、50.00%和30.77%;总巯基含量分别减少了52.40%、48.30%和58.78%;溴酚蓝结合量分别增加至14.53、13.12和17.03µg。结论施加空间电场能够有效维持红虾在微冻贮藏过程中的鲜度品质和蛋白质特性稳定性,其中3 kV电场的保鲜效果更佳。

关键词：空间电场微冻红虾相关性分析蛋白质特性

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