4种水产蛋白抗菌肽安全性分析

作     者：张欢 郑炜 谢超 郑霖波 叶常青 ZHANG Huan;ZHENG Wei;XIE Chao;ZHENG Linbo;YE Changqing

作者机构：浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022 舟山市常青海洋食品有限公司浙江舟山316021 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2023年第48卷第1期

页      面：148-152页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：舟山市“揭榜挂帅”科技攻关项目(2022CO1017) 

主　　题：水产蛋白 抗菌肽 天然防腐 保鲜剂 安全性 

摘      要：为探究水产蛋白抗菌肽(Antibacterial peptide)作为天然食品保鲜剂的安全性,通过急性经口毒性试验、蓄积性毒性试验和小鼠精子畸形试验对海蟹源抗菌肽(Crab antibacterial peptide,CAP)、牡蛎源抗菌肽(Oyster antibacterial peptide,OAP)、带鱼源抗菌肽(Hairtail antibacterial peptide,HAP)和鲣鱼源抗菌肽(Bonito antibacterial peptide,BAP)4种水产蛋白抗菌肽进行了安全性评价。结果表明,海蟹源抗菌肽(CAP)、牡蛎源抗菌肽(OAP)、带鱼源抗菌肽(HAP)和鲣鱼源抗菌肽(BAP)对小鼠的急性经口毒性LD_(50)10 g/***,属于实际无毒级。在剂量递增灌胃20 d后小鼠也未出现不良反应,属轻微蓄积毒性,且停药7 d后,小鼠体重和主要内脏质量均未见显著差异,心、肝、脾、肾等主要内脏外观颜色、大小均正常,未见明显病变,说明无明显的蓄积毒性。此外,海蟹源抗菌肽(CAP)、牡蛎源抗菌肽(OAP)、带鱼源抗菌肽(HAP)和鲣鱼源抗菌肽(BAP)对小鼠精子畸变率没有产生明显影响,未见生殖毒性。该结果为海蟹源抗菌肽(CAP)、牡蛎源抗菌肽(OAP)、带鱼源抗菌肽(HAP)和鲣鱼源抗菌肽(BAP)作为天然食品保鲜剂的安全性提供了科学依据。