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鲜食核桃冷藏技术及采后生理研究

鲜食核桃冷藏技术及采后生理研究

作者：袁德保西北农林科技大学

学位级别：硕士

鲜食核桃贮藏中易出现发霉问题。对此,本文进行了致腐优势病原菌调查、体外抑菌试验、防腐剂及涂膜剂筛选等工作;对鲜食核桃的前处理技术及冷藏工艺进行了研究,并对鲜食核桃的贮藏生理进行了探讨。取得了以下结果: (1)通过对鲜食核桃发... 详细信息

鲜食核桃贮藏中易出现发霉问题。对此,本文进行了致腐优势病原菌调查、体外抑菌试验、防腐剂及涂膜剂筛选等工作;对鲜食核桃的前处理技术及冷藏工艺进行了研究,并对鲜食核桃的贮藏生理进行了探讨。取得了以下结果: (1)通过对鲜食核桃发霉果病原菌的分离、纯化及形态学鉴定确认:造成鲜食核桃腐烂的优势病原菌为扩展青霉;初步筛选出对目标霉菌有抑制作用的防腐剂,然后通过混料试验设计筛选出对目标霉菌有较强体外抑菌作用的复合防腐剂,优化出纳他霉素、双乙酸钠、对羟基苯甲酸丁酯的配比为0.29:0.32:0.39。该复合防腐剂具有明显的量效关系。 (2)通过正交试验优化出鲜食核桃涂膜剂的配方为:海藻酸钠30g/L,甘油、硬脂酸、乳化剂吐温80的添加量分别为0.3%、7%、0.2%;将浓度为2000mg/kg的复合防腐剂加入涂膜剂对鲜食核桃进行涂膜处理,能保证其贮藏期达到2个月;将浓度为2000mg/kg的复合防腐剂直接喷洒在核桃壳表面,在鲜食核桃的长期冷藏中更具优势。 (3)核桃壳表面及核仁上霉变优势菌调查结果表明,核仁与核壳表面霉变优势菌不具有同源性,核仁上的霉菌为采前污染所致,而核壳表面的霉菌为采后环境污染所致;缝合线紧密度对核桃贮藏性有影响,表现为油脂的酸价、过氧化值增大,碘价降低;通过基于一级模糊综合评判的感官评定,得出0℃0.03mmPE的贮藏效果最好;鲜食核桃预处理及冷藏工艺为:确定管理好、病虫害少的果园→成熟采收→4000mg/L乙烯利脱青皮处理→流水漂洗→防腐处理→晾干→预冷→0.03mmPE袋包装→0℃贮藏。 (4)鲜食核桃采后生理与干制核桃的差别很大,主要表现为鲜食核桃的呼吸强度、脂肪酶活性、脂肪氧合酶活性等要显著高于干制核桃,SOD活性、MDA含量等低于干制核桃。

关键词：鲜食核桃冷藏技术采后生理霉变涂膜

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鲜食核桃贮藏中生理生化变化的研究

安徽农业科学 2008年第23期36卷 9858-9860,9960页

作者：黄凯袁德保韩忠广西工业职业技术学院广西南宁530001 华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

[目的]为鲜食核桃的贮藏保鲜提供依据。[方法]以西林2号核桃为试材,分析、比较鲜食核桃和干制核桃(对照)在0℃、0.03mm聚乙烯袋包装条件下贮藏时的生理生化变化。[结果]在贮藏过程中,鲜食核桃的呼吸强度整体呈下降趋势,且远大于对照(P<0... 详细信息

[目的]为鲜食核桃的贮藏保鲜提供依据。[方法]以西林2号核桃为试材,分析、比较鲜食核桃和干制核桃(对照)在0℃、0.03mm聚乙烯袋包装条件下贮藏时的生理生化变化。[结果]在贮藏过程中,鲜食核桃的呼吸强度整体呈下降趋势,且远大于对照(P<0.01);SOD活性呈先增大后减小趋势;MDA含量先增大而后较稳定;过氧化氢酶活性先下降,在贮藏至45 d时急剧上升,然后缓慢下降;细胞膜透性增大;脂肪酶活性先上升后下降,最后趋于平缓;脂肪氧合酶活性先增大后减小,之后又有上升趋势。随着贮藏时间的延长,鲜食核桃油脂酸值增大,过氧化值先增大后减小,碘价减小。[结论]从各生理生化指标来看,鲜食核桃不耐贮藏。

关键词：鲜食核桃干制核桃贮藏生理生化

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伴大豆球蛋白亚基色谱分离和制备及结构表征

分析化学 2010年第6期38卷 877-880页

作者：袁德保杨晓泉黄科礼华南理工大学轻工与食品学院

研究了色谱方法对伴大豆球蛋白组成3个亚基的分离纯化工艺条件,并利用圆二色光谱对纯化得到的3个亚基的二级结构和三级结构进行了表征。结果显示:利用离子交换色谱(DEAE-sepharose fast flow,DEAE为二乙氨乙基)和金属螯合层析(Immobiliz... 详细信息

研究了色谱方法对伴大豆球蛋白组成3个亚基的分离纯化工艺条件,并利用圆二色光谱对纯化得到的3个亚基的二级结构和三级结构进行了表征。结果显示:利用离子交换色谱(DEAE-sepharose fast flow,DEAE为二乙氨乙基)和金属螯合层析(Immobilized metal affinity column,IMAC)相结合的方法,能将3个亚基组分完全分开,得到了能制备相对大量的3个亚基α′,α和β的稳定工艺,纯度为95%,回收率达75%。远紫外CD结果显示,在3个亚基的二级结构中,α螺旋较少,但都具有较高含量的β折叠和无规卷曲;近紫外CD结果显示,3个亚基在制备过程中因为尿素的变性作用,都已经散失了三级结构。

关键词：伴大豆球蛋白亚基纯化结构

鲜食核桃贮藏中腐烂病原菌分离、鉴定及体外抑菌研究

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食品工业科技 2009年第1期30卷 150-152页

作者：黄凯袁德保韩忠广西工业职业技术学院广西南宁530001 华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

为探讨鲜食核桃贮藏中霉变问题的解决途径,以西林2号为试材,对引发霉变的病原菌进行了分离和初步鉴定,证明为扩展青霉。对筛选出的防腐剂通过混料实验设计得出了其最佳配比,以发挥其协同增效作用,结果为:纳他霉素∶双乙酸钠∶对羟基苯... 详细信息

为探讨鲜食核桃贮藏中霉变问题的解决途径,以西林2号为试材,对引发霉变的病原菌进行了分离和初步鉴定,证明为扩展青霉。对筛选出的防腐剂通过混料实验设计得出了其最佳配比,以发挥其协同增效作用,结果为:纳他霉素∶双乙酸钠∶对羟基苯甲酸丁酯=0.2951∶0.3195∶0.3854。且得出此复合防腐剂的浓度和抑菌效果之间具有极显著的线性关系。

关键词：鲜食核桃病原菌防腐剂混料实验设计

不同品种鲜食核桃冷藏期间呼吸强度及品质变化

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农业工程学报 2010年第1期26卷 370-374页

作者：马艳萍刘兴华袁德保王丽美袁逸飞西北农林科技大学林学院杨凌712100 西北农林科技大学食品科学与工程学院杨凌712100 华南理工大学轻工与食品学院广州510640

为探讨鲜食核桃冷藏期间品质变化规律,在(0±1)℃、相对湿度(RH)70%～80%的贮藏条件下,以辽河4号(L4)、西扶1号(X1)和西扶2号(X2)核桃品种为试材,采用0.03mm厚聚乙烯(PE)袋包装,定期对其相关指标进行测定。结果显示,贮藏初期(15d)呼吸... 详细信息

为探讨鲜食核桃冷藏期间品质变化规律,在(0±1)℃、相对湿度(RH)70%～80%的贮藏条件下,以辽河4号(L4)、西扶1号(X1)和西扶2号(X2)核桃品种为试材,采用0.03mm厚聚乙烯(PE)袋包装,定期对其相关指标进行测定。结果显示,贮藏初期(15d)呼吸强度迅速下降,之后维持在低且平稳的水平;3个品种之间水分、脂肪、蛋白质及氨基酸含量均呈现极显著差异;贮藏期间蛋白质含量变化不显著;脂肪、不饱和脂肪酸含量及维生素E含量总体呈现下降趋势;氨基酸含量30d时最高,之后保持下降趋势;酸价及过氧化值呈现上升趋势;贮藏中后期(60d后)酸价、过氧化值、好果率及感官品质急剧下降。结果表明:鲜食核桃贮藏品质受品种影响很大,60d为鲜食核桃适宜贮藏期,以L4品质最好。

关键词：贮藏呼吸强度品质控制鲜食核桃

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大豆蛋白的热处理改性及热聚集行为研究进展

现代食品科技 2012年第12期28卷 1829-1833,1838页

作者：袁德保李芬芳杨晓泉高志明中国热带农业科学院海口实验站海南海口570102 华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

大豆蛋白的热处理改性有助于提高其功能特性及生物有效利用率,从而拓宽其在食品工业中作为配料应用的范围。热处理主要通过对大豆蛋白热聚集行为的影响,从而达到影响大豆蛋白功能性质及生物有效利用率的目的。因此,本文拟对大豆蛋白的... 详细信息

大豆蛋白的热处理改性有助于提高其功能特性及生物有效利用率,从而拓宽其在食品工业中作为配料应用的范围。热处理主要通过对大豆蛋白热聚集行为的影响,从而达到影响大豆蛋白功能性质及生物有效利用率的目的。因此,本文拟对大豆蛋白的热处理改性及大豆蛋白(包括大豆分离蛋白、大豆球蛋白及大豆伴球蛋白)的热聚集行为的研究进展进行综述。希望通过对上述方面的综述,能为广大科研人员及企业生产单位提供一定的借鉴。

关键词：大豆蛋白热处理热聚集

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香蕉白兰地的发酵工艺研究

现代食品科技 2013年第6期29卷 1302-1305页

作者：袁德保郑杰琼李芬芳谭琳李奕星陈娇郑晓燕郑丽丽金志强中国热带农业科学院海口实验站海南省香蕉遗传改良重点实验室海南海口570102

本文研究了AWRi R2酿酒酵母在不同条件下(发酵温度、接种量和初始外观糖度等)对香蕉发酵工艺的影响。结果表明:该菌种的生物量随着培养温度的升高而有所增加,其对数生长期为培养时间4-20 h之间。发酵温度对发酵过程影响较大,当发酵温度... 详细信息

本文研究了AWRi R2酿酒酵母在不同条件下(发酵温度、接种量和初始外观糖度等)对香蕉发酵工艺的影响。结果表明:该菌种的生物量随着培养温度的升高而有所增加,其对数生长期为培养时间4-20 h之间。发酵温度对发酵过程影响较大,当发酵温度为28℃时,pH值(或总酸含量)的稳定性、糖(总糖或还原糖)的消耗量及产酒精量都要优于其他温度组。接种量为2%时,产酒量最高。综合考虑糖消耗速率和产酒量,初始外观糖度为20%时,发酵效果最好。本研究可为AWRi R2酿酒酵母在香蕉白兰地生产中的应用奠定一定的基础。

关键词：香蕉 AWRiR2酿酒酵母发酵

芥末精油-β-环糊精包合物制备工艺、微结构及缓释特性研究

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热带作物学报 2017年第12期38卷 2382-2387页

作者：李奕星李芬芳陈娇袁德保中国热带农业科学院海口实验站海南省香蕉遗传改良重点实验室海南海口570102

对芥末精油-β-环糊精包合物的制备工艺及微结构和缓释特性进行研究。首先,通过以包合率及包合物产率的加权综合评分为考察指标,采用单因素和正交实验设计对制备工艺进行了优化;其次,分别采用扫描电镜和控制环境温湿度的方法研究了其微... 详细信息

对芥末精油-β-环糊精包合物的制备工艺及微结构和缓释特性进行研究。首先,通过以包合率及包合物产率的加权综合评分为考察指标,采用单因素和正交实验设计对制备工艺进行了优化;其次,分别采用扫描电镜和控制环境温湿度的方法研究了其微结构和缓释特性。最佳包合工艺条件为:芥末精油与β-环糊精比例1∶6,包合时间1.5 h,包合温度50℃,在此条件下,包合率为90.56%,包合物产率为87.22%;扫描电镜结果显示包合物呈均匀不规则的板状;包合物中芥末精油释放速率与环境相对湿度和温度密切相关。

关键词：芥末精油环糊精包合物缓释

果糖-赖氨酸体系美拉德反应产物结合低温脉冲电场灭菌对香蕉汁品质的影响

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现代食品科技 2015年第12期31卷 220-226,234页

作者：高祺袁德保杨劲松李芬芳李奕星王朝政陈娇海南大学食品学院海南海口570228 中国热带农业科学院海口实验站海南省香蕉遗传改良重点实验室海南海口570102

本文研究了果糖-赖氨酸模型体系美拉德反应产物(MRPs)结合脉冲电场处理(PEF)在香蕉汁低温加工中的护色和杀菌作用。首先考察了MRPs对香蕉多酚氧化酶(PPO)的活性抑制及香蕉打浆后颜色的变化。其次,考察了MRPs与PEF(单独或结合处理)对金... 详细信息

本文研究了果糖-赖氨酸模型体系美拉德反应产物(MRPs)结合脉冲电场处理(PEF)在香蕉汁低温加工中的护色和杀菌作用。首先考察了MRPs对香蕉多酚氧化酶(PPO)的活性抑制及香蕉打浆后颜色的变化。其次,考察了MRPs与PEF(单独或结合处理)对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最低抑菌浓度(MIC值)、最低杀菌浓度(MBC值)的影响。研究发现,0.0625 mg/m L的MRPs可使香蕉PPO活性下降86%且可保证香蕉打浆后30 min内维持原有色泽。MRPs对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的MIC值均为12.5mg/m L。PEF对上述两种微生物有着良好的钝化效果,且可显著增强MRPs的抑菌效果,即金黄色葡萄球菌和大肠杆菌经30 k V/cm电场强度处理1200μs后可使MRPs对二者的MIC值分别降至1.56 mg/m L和3.125 mg/m L。添加0.0625 mg/m L MRPs护色打浆,经酶解过滤后所得滤液在50 k V/cm电场强度条件下处理1200μs可得到颜色亮黄、风味纯正且保藏期较为理想的香蕉汁产品。

关键词：香蕉汁美拉德产物脉冲电场护色杀菌