不同品种鲜食核桃冷藏期间呼吸强度及品质变化

作     者：马艳萍 刘兴华 袁德保 王丽美 袁逸飞 Ma Yanping;Liu Xinghua;Yuan Debao;Wang Limei;Yuan Yifei

作者机构：西北农林科技大学林学院杨凌712100 西北农林科技大学食品科学与工程学院杨凌712100 华南理工大学轻工与食品学院广州510640 

出 版 物：《农业工程学报》 (Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering)

年 卷 期：2010年第26卷第1期

页      面：370-374页

核心收录：

学科分类：0710[理学-生物学] 09[农学] 0802[工学-机械工程] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学] 0801[工学-力学（可授工学、理学学位）] 

主　　题：贮藏 呼吸强度 品质控制 鲜食核桃 

摘      要：为探讨鲜食核桃冷藏期间品质变化规律,在(0±1)℃、相对湿度(RH)70%～80%的贮藏条件下,以辽河4号(L4)、西扶1号(X1)和西扶2号(X2)核桃品种为试材,采用0.03mm厚聚乙烯(PE)袋包装,定期对其相关指标进行测定。结果显示,贮藏初期(15d)呼吸强度迅速下降,之后维持在低且平稳的水平;3个品种之间水分、脂肪、蛋白质及氨基酸含量均呈现极显著差异;贮藏期间蛋白质含量变化不显著;脂肪、不饱和脂肪酸含量及维生素E含量总体呈现下降趋势;氨基酸含量30d时最高,之后保持下降趋势;酸价及过氧化值呈现上升趋势;贮藏中后期(60d后)酸价、过氧化值、好果率及感官品质急剧下降。结果表明:鲜食核桃贮藏品质受品种影响很大,60d为鲜食核桃适宜贮藏期,以L4品质最好。