检索结果-南通市图书馆

双蛋白天然共生颗粒Pickering纳米乳液的稳定性分析

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食品工业科技 2024年

作者：邵家起邓乾春李康昱肖军霞向霞郑畅彭登峰青岛农业大学食品科学与工程学院中国农业科学院油料作物研究所农业农村部油料加工重点实验室油料脂质化学与营养湖北省重点实验室

Pickering纳米乳液兼具Pickering乳液和纳米乳液的双重优势，在食品领域应用潜力巨大。本研究采用2种提取方法，即碱提取-等电点沉淀法（Alkali extraction-isoelectric point precipitation， AE）和盐提取-透析法（Salt extraction-di... 详细信息

Pickering纳米乳液兼具Pickering乳液和纳米乳液的双重优势，在食品领域应用潜力巨大。本研究采用2种提取方法，即碱提取-等电点沉淀法（Alkali extraction-isoelectric point precipitation， AE）和盐提取-透析法（Salt extraction-dialysis， SE），从大豆-亚麻籽混合粕中富集大豆蛋白（Soy protein）和亚麻籽蛋白（Flaxseed protein），制备双蛋白天然共生颗粒（Natural particles， SFNPs）。首先，利用外观观察、AFM、圆二色谱和拉曼光谱对两种双蛋白共生颗粒进行了表征；然后，将其作为颗粒稳定剂制备Pickering纳米乳液，并对其物理和化学稳定性进行了表征。结果表明AE-SFNPs的尺度更为均一，且具有良好的分散性。与SE-SFNPs相比，AE-SFNPs的二级结构中β-折叠占比更高，达51.25%，具有更加致密有序和良好柔性的结构特性。2种双蛋白天然共生颗粒均可制备出Pickering纳米乳液。在28 d的贮藏期间，AE-SFNPs稳定乳液的粒径仅增加了～14 nm，电位基本稳定在～-34 mV，而SE-SFNPs稳定乳液的粒径增加了～12倍，电位降低了1.32倍。贮藏至第28 d时，AE-SFNPs的稳定性指数（TSI值：5.83），远小于SE-SFNPs的TSI值（55.13）。尤其是，AE-SFNPs制备的Pickering纳米乳液表现出了比酪蛋白酸钠（食品领域加工常用乳化剂）制备的纳米乳液更佳的物理稳定性和化学稳定性。因此，AE-SFNPs可作为一种天然高效植物蛋白基颗粒稳定剂制备Pickering纳米乳液，为丰富纳米乳液的工业化应用提供了新的解决策略。

关键词：植物基双蛋白共生提取天然颗粒界面重构 Pickering纳米乳液

玉米麸皮3种处理产物对D-半乳糖诱导衰老小鼠肠道菌群的影响

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食品科技 2024年第3期49卷 193-201页

作者：韩智琦刘红彬代俊玲肖军霞郭丽萍刘亮李晓丹耿欣青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109 青岛特种食品研究院山东青岛266109

玉米麸皮是玉米淀粉加工的副产物,富含膳食纤维。选用D-半乳糖建立衰老小鼠模型探究精制玉米麸皮(Refined corn bran,RCB)、RCB酸解产物(Hydrolysate of acid,HOA)、HOA过XAD-2大孔树脂的洗脱物(XAD-2 macroporous resin elute,XE)对小... 详细信息

玉米麸皮是玉米淀粉加工的副产物,富含膳食纤维。选用D-半乳糖建立衰老小鼠模型探究精制玉米麸皮(Refined corn bran,RCB)、RCB酸解产物(Hydrolysate of acid,HOA)、HOA过XAD-2大孔树脂的洗脱物(XAD-2 macroporous resin elute,XE)对小鼠肠道菌群的丰富度、多样性等多方面的影响。结果表明,与衰老模型组相比,3种处理产物均能增加菌群多样性、增加乳酸菌目及乳酸菌科的丰度;XE组能提高菌群丰富度。RCB组与HOA组能降低厚壁菌门的数量、增加拟杆菌门的数量,且能降低厚壁菌门/拟杆菌门(F/B)值。RCB与XE能提高小鼠肠道菌群的抗老化、细胞活性、排泄能力等功能,且XE的效果更佳。研究结果可为玉米麸皮处理产物改善衰老人群肠道菌群及其他疾病提供一定的理论依据。

关键词：玉米麸皮衰老肠道菌群

卵清蛋白-羧甲基魔芋葡甘聚糖复合物稳定的姜黄素Pickering乳液及其肠道递送性能

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食品研究与开发 2024年第16期45卷 41-48页

作者：张译文顾春晔刘雪玲曹亚倩肖军霞青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109 青岛农业大学特种食品研究院山东青岛266109

为探究羧甲基魔芋葡甘聚糖(carboxymethyl konjac glucomannan,CMKGM)在姜黄素结肠靶向递送体系构建中的应用潜力,以CMKGM与卵清蛋白(ovalbumin,OVA)形成的聚电解质复合物为稳定剂制备姜黄素Pickering乳液,研究两者质量比和总聚合物浓... 详细信息

为探究羧甲基魔芋葡甘聚糖(carboxymethyl konjac glucomannan,CMKGM)在姜黄素结肠靶向递送体系构建中的应用潜力,以CMKGM与卵清蛋白(ovalbumin,OVA)形成的聚电解质复合物为稳定剂制备姜黄素Pickering乳液,研究两者质量比和总聚合物浓度对所得Pickering乳液稳定性、外观结构、姜黄素包封率和载药量的影响,并对最佳乳液在模拟胃肠液消化过程中姜黄素释放率、乳滴粒径和形态的变化规律进行跟踪。结果表明,当OVA与CMKGM质量比为1∶1、总聚合物浓度为0.4%时所得Pickering乳液的稳定性最好且姜黄素的包封率和载药量最高,分别达到了91.79%和1.05 mg/g。体外模拟消化研究表明,与OVA稳定的姜黄素乳液相比,该Pickering乳液在模拟胃液中具有更好的稳定性,且在模拟结肠液中的姜黄素释放率高达22.78%,远高于OVA稳定乳液的5.35%,表现出了良好的结肠靶向递送性能。

关键词：姜黄素羧甲基魔芋葡甘聚糖卵清蛋白聚电解质复合物结肠递送体系 Pickering乳液

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食品营养学课程思政教学改革探索与实践

青岛农业大学学报（社会科学版） 2024年第1期36卷 136-140页

作者：郭丽萍肖军霞唐娟耿欣李静李曼孙庆杰青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109

在食品营养学课程教学过程中,通过提升课程组团队教师的课程思政能力,深入挖掘课程中蕴含的思政元素,将国家战略、法规与政策、古代典籍、经典案例、社会热点、历史事件、著名科学家等与课程内容有机融合,采用PBL教学、论辩式教学、合... 详细信息

在食品营养学课程教学过程中,通过提升课程组团队教师的课程思政能力,深入挖掘课程中蕴含的思政元素,将国家战略、法规与政策、古代典籍、经典案例、社会热点、历史事件、著名科学家等与课程内容有机融合,采用PBL教学、论辩式教学、合作教学、翻转课堂、线上线下混合式教学等多元化教学模式实现知识传授、能力达成和价值塑造。

关键词：课程思政食品营养学教学实践

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具有临床降血压功效的乳源三肽的研究进展

食品科学 2022年第9期43卷 326-336页

作者：周会钦肖军霞荣庆军谭海刚孙杰黄国清青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109 青岛波尼亚食品有限公司山东青岛266109 山东省花生研究所山东青岛266109

高血压是人类健康的一大杀手,食品来源的血管紧张素转换酶抑制肽(angiotensin-converting enzyme inhibitory peptides,ACEIPs)因为安全性高、无毒副作用等显著优势而成为合成血管紧张素转换酶(angiotensinconverting enzyme,ACE)抑制剂类降血压药物的潜在替代品。目前已有大量基于体外ACE抑制活性的降血压肽被分离鉴定,但是经过临床研究证实对人体具有明确体内降血压功效的仅有Ile-Pro-Pro(IPP)、Val-Pro-Pro(VPP)和Leu-Pro-Pro(LPP)等少数几种。由于上述3种三肽最初在酸牛奶中被发现,因此被合称为乳源三肽(以下简称乳三肽),目前国外已有多种基于乳三肽的降血压功能食品上市,其降血压功效已得到了充分验证,但国内尚未发现类似产品。本文就乳三肽的功效、安全性、制备方法和新来源等进行了综述,并对现有关于乳三肽的专利进行了总结,以期为推动我国基于乳三肽第三代降血压功能食品的开发提供参考。

关键词：高血压降血压肽乳源三肽临床功效安全性生产方法

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花生蛋白钙螯合肽的制备、富集及表征

中国粮油学报 2023年第11期38卷 83-91页

作者：张春芝王明清黄国清肖军霞青岛农业大学食品科学与工程学院青岛266109 山东省花生研究所青岛266109

本实验对花生蛋白钙螯合肽的制备工艺进行了研究,并对所得水解产物及其钙螯合物进行了表征。结果表明,在6种市售的蛋白酶中,Alcalase 2.4 L对花生蛋白的水解能力最强,其与ProteAXH进行分步复合水解可进一步提高水解效果,在最适条件下所... 详细信息

本实验对花生蛋白钙螯合肽的制备工艺进行了研究,并对所得水解产物及其钙螯合物进行了表征。结果表明,在6种市售的蛋白酶中,Alcalase 2.4 L对花生蛋白的水解能力最强,其与ProteAXH进行分步复合水解可进一步提高水解效果,在最适条件下所得花生肽的钙结合能力达到了84.09 mg/g、蛋白质回收率高达87.89%;采用酸法脱酰胺可显著提高花生肽的钙结合能力,在最适条件下可达到132.04 mg/g;利用大孔树脂DM301对脱酰胺花生肽进行富集可进一步提高其钙结合能力,在最优条件下可高达164.34 mg/g。荧光光谱及圆二色谱分析证实花生肽与钙离子发生了螯合作用,红外光谱分析则表明花生肽主要通过其羧基与钙离子进行结合。

关键词：花生肽钙螯合肽富集表征

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海藻酸钠对O-羧甲基壳聚糖/阿拉伯胶复凝聚反应的影响

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食品研究与开发 2022年第1期43卷 25-31页

作者：周颖滕静李晓丹刘亮肖军霞青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109

该文主要探讨海藻酸钠对O-羧甲基壳聚糖/阿拉伯胶复凝聚反应及复凝聚相性质的影响,以期获得具有新型功能性质的三元体系复合物。结果表明,与O-羧甲基壳聚糖/阿拉伯胶体系相比,添加海藻酸钠对其最适反应条件无显著影响,即在pH3.0、25℃... 详细信息

该文主要探讨海藻酸钠对O-羧甲基壳聚糖/阿拉伯胶复凝聚反应及复凝聚相性质的影响,以期获得具有新型功能性质的三元体系复合物。结果表明,与O-羧甲基壳聚糖/阿拉伯胶体系相比,添加海藻酸钠对其最适反应条件无显著影响,即在pH3.0、25℃下O-羧甲基壳聚糖与阿拉伯胶-海藻酸钠质量比为1∶4时反应1 h,复凝聚反应的程度最大。海藻酸钠的含量对O-羧甲基壳聚糖/阿拉伯胶-海藻酸钠复凝聚相的微观结构有一定影响,随着海藻酸钠含量的增加,复凝聚相的网络结构变得更加致密;含海藻酸钠的O-羧甲基壳聚糖/阿拉伯胶复凝聚相均为假塑性流体,且主要表现出固体弹性性质,这对于开发多糖/多糖复凝聚体系新功能具有重要意义。

关键词：海藻酸钠 O-羧甲基壳聚糖/阿拉伯胶复凝聚反应复凝聚相表征

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阿拉伯胶/壳聚糖复凝聚相的制备及表征

中国食品学报 2013年第2期13卷 43-49页

作者：孙燕婷黄国清肖军霞杨剑青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109 深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院广东深圳518055

以阿拉伯胶和壳聚糖分别为聚阴离子和聚阳离子,构成复凝聚体系,研究pH、温度、时间、离子强度和总固形物浓度及配比等因素对阿拉伯胶/壳聚糖复凝聚反应的影响。采用傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜对复凝聚相进行表征。研究结果表明... 详细信息

以阿拉伯胶和壳聚糖分别为聚阴离子和聚阳离子,构成复凝聚体系,研究pH、温度、时间、离子强度和总固形物浓度及配比等因素对阿拉伯胶/壳聚糖复凝聚反应的影响。采用傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜对复凝聚相进行表征。研究结果表明,在未添加NaCl,采用去离子水处理条件下,将1%壳聚糖和6%阿拉伯胶等体积混合,调节pH4.5,于45℃条件下保温10min,此时得到的复凝聚相的浊度为0.929,最大凝聚相产率达86.52%。红外光谱分析表明:复凝聚相是阿拉伯胶和壳聚糖通过静电相互吸引结合而成。扫描电子显微镜图片显示复凝聚相含有大小不一液泡的微观网状结构。

关键词：壳聚糖阿拉伯胶复凝聚傅里叶变换红外光谱扫描电子显微镜

玉米醇溶蛋白-葡萄糖美拉德反应产物制备姜黄素纳米颗粒

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中国食品学报 2021年第3期21卷 118-127页

作者：董潇黄国清肖军霞青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109

本文研究玉米醇溶蛋白(Zein)和葡萄糖(Glu)在70%乙醇溶液中的美拉德反应,并对其反应产物(Zein/Glu MRP)在反溶剂法制备姜黄素纳米颗粒中的应用进行研究,结果表明,在70%乙醇溶液中,Zein和Glu发生美拉德反应。当以波长290 nm和420 nm处的... 详细信息

本文研究玉米醇溶蛋白(Zein)和葡萄糖(Glu)在70%乙醇溶液中的美拉德反应,并对其反应产物(Zein/Glu MRP)在反溶剂法制备姜黄素纳米颗粒中的应用进行研究,结果表明,在70%乙醇溶液中,Zein和Glu发生美拉德反应。当以波长290 nm和420 nm处的吸光值为指标时,两者发生反应的最适条件为混合质量比3∶1、溶液pH 13、反应温度90℃、反应时间90 min。在此条件下的美拉德反应主要处于中间阶段,反应体系的pH值由13急剧降至7.85,可溶性蛋白质含量增加24.3%。以在上述最佳条件下制备的Zein/Glu MRP制备姜黄素纳米颗粒,与未改性的玉米醇溶蛋白相比,包埋效率提高22倍,且在乙醇溶液中具有较好的缓释性能;同时,其热稳定性和贮藏稳定性都得到显著提高。这表明:虽然玉米醇溶蛋白不溶于水,但是其在70%乙醇溶液中可与葡萄糖发生美拉德反应,且该反应对于玉米醇溶蛋白的功能性质及用反溶剂法制备的纳米颗粒的性能有显著的提高作用。

关键词：玉米醇溶蛋白葡萄糖美拉德反应姜黄素纳米颗粒稳定性