卵清蛋白-羧甲基魔芋葡甘聚糖复合物稳定的姜黄素Pickering乳液及其肠道递送性能

作     者：张译文 顾春晔 刘雪玲 曹亚倩 肖军霞 ZHANG Yiwen;GU Chunye;LIU Xueling;CAO Yaqian;XIAO Junxia

作者机构：青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109 青岛农业大学特种食品研究院山东青岛266109 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2024年第45卷第16期

页      面：41-48页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家级、省级大学生创新创业训练计划项目(202210435042) 

主　　题：姜黄素 羧甲基魔芋葡甘聚糖 卵清蛋白 聚电解质复合物 结肠递送体系 Pickering乳液 

摘      要：为探究羧甲基魔芋葡甘聚糖(carboxymethyl konjac glucomannan,CMKGM)在姜黄素结肠靶向递送体系构建中的应用潜力,以CMKGM与卵清蛋白(ovalbumin,OVA)形成的聚电解质复合物为稳定剂制备姜黄素Pickering乳液,研究两者质量比和总聚合物浓度对所得Pickering乳液稳定性、外观结构、姜黄素包封率和载药量的影响,并对最佳乳液在模拟胃肠液消化过程中姜黄素释放率、乳滴粒径和形态的变化规律进行跟踪。结果表明,当OVA与CMKGM质量比为1∶1、总聚合物浓度为0.4%时所得Pickering乳液的稳定性最好且姜黄素的包封率和载药量最高,分别达到了91.79%和1.05 mg/g。体外模拟消化研究表明,与OVA稳定的姜黄素乳液相比,该Pickering乳液在模拟胃液中具有更好的稳定性,且在模拟结肠液中的姜黄素释放率高达22.78%,远高于OVA稳定乳液的5.35%,表现出了良好的结肠靶向递送性能。