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河北碣石山产区‘小味儿多’葡萄果实和葡萄酒发酵过程中的香气物质的变化

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中国酿造 2024年第9期43卷 50-59页

作者：刘思宇吴杨鹏时同华崔彦志兰义宾段长青潘秋红中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心北京100083 农业农村部葡萄酒加工重点实验室北京100083 朗格斯酒庄(秦皇岛)有限公司河北秦皇岛066600

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(GC-MS)联用、气味活性值(OAV)分析及感官定量描述分析(QDA)相结合,探究河北碣石山产区‘小味儿多’葡萄果实和葡萄酒发酵过程中的香气化合物组成与含量的变化。结果表明,在葡萄果实中可检测到18种C_(1... 详细信息

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(GC-MS)联用、气味活性值(OAV)分析及感官定量描述分析(QDA)相结合,探究河北碣石山产区‘小味儿多’葡萄果实和葡萄酒发酵过程中的香气化合物组成与含量的变化。结果表明,在葡萄果实中可检测到18种C_(13-)降异戊二烯和萜烯物质,其中β-大马士酮在葡萄酒中的OAV达50以上;脂氧合酶代谢途径产生的C_(6)类物质是果实中最主要成分,但在葡萄酒中只有1-己醇和己酸OAV>1;氨基酸代谢产生的苯乙醇和苯乙醛在葡萄酒中也有较高OAV,贡献葡萄酒玫瑰香和甜香;酯类物质主要在酒精发酵过程中产生,其中有12种酯类OAV>1,表现为浓郁的果香和甜香。在苹-乳发酵过程中大部分酯类含量增加,但乳酸乙酯和乳酸异戊酯含量降低,导致了香气轮廓改变。OAV和感官分析表明,乳酸乙酯、辛酸乙酯、β-大马士酮、乙酸异戊酯是贡献‘小味儿多’葡萄酒花果香的重要组分。这些结果为‘小味儿多’葡萄酒生产过程中香气质量的控制提供了依据。

关键词：小味儿多葡萄果实葡萄酒香气物质感官评价

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中国葡萄野生种对葡萄根癌病的抗性

园艺学报 1997年第2期24卷 129-132页

作者：柴菊华贺普超程廉崔彦志西北农业大学园艺系陕西杨陵

通过田间接种鉴定，系统研究了中国葡萄属１３个种和变种的２６个株系对葡萄根癌病的抗性，筛选出高抗株系１０个。其中燕山葡萄（♀）因扦插容易生根，可用自根苗作为抗葡萄根癌病砧木进行嫁接试验。

关键词：葡萄野生种根癌病根癌土壤杆菌抗病性

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中国葡萄属野生种色素双糖苷的鉴定

果树学报 1997年第3期 141-144页

作者：崔彦志贺普超段长青西北农业大学西北农业大学陕西杨陵 712100

利用荧光光度法和波谱扫描分析,对原产我国的葡萄属9个野生种和变种的17个株系的花色素双糖苷进行了定性定量测定。结果表明:中国葡萄属野生种均含有花色素双糖苷,但含量在种间和株系间差异较大,最多的是复叶葡萄甘肃—91(225.67mg·l;)... 详细信息

利用荧光光度法和波谱扫描分析,对原产我国的葡萄属9个野生种和变种的17个株系的花色素双糖苷进行了定性定量测定。结果表明:中国葡萄属野生种均含有花色素双糖苷,但含量在种间和株系间差异较大,最多的是复叶葡萄甘肃—91(225.67mg·l;),最少的是刺葡萄济南—1(39.91mg·l;)。

关键词：葡萄属野生种花色素双糖苷

闪蒸对昌黎产区‘马瑟兰’葡萄酒单体酚类物质的影响

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食品科学 2022年第21期43卷 102-110页

作者：侍朋宝崔彦志张昂王莉马振伟张东升柴菊华河北科技师范学院食品科技学院河北昌黎066600 朗格斯酒庄(秦皇岛)有限公司河北昌黎066600 秦皇岛海关技术中心河北秦皇岛066004

以欧亚种酿酒葡萄‘马瑟兰’为试材,研究闪蒸处理对葡萄酒发酵及陈酿过程中单体酚类物质和CIELab色泽参数的影响。结果表明,与传统浸渍发酵(对照组)相比,闪蒸有利于提高发酵过程中多数单体花色苷的质量浓度,但不利于保持陈酿过程中各单... 详细信息

以欧亚种酿酒葡萄‘马瑟兰’为试材,研究闪蒸处理对葡萄酒发酵及陈酿过程中单体酚类物质和CIELab色泽参数的影响。结果表明,与传统浸渍发酵(对照组)相比,闪蒸有利于提高发酵过程中多数单体花色苷的质量浓度,但不利于保持陈酿过程中各单体花色苷质量浓度。闪蒸增加了葡萄酒发酵及陈酿过程中槲皮素-3-O-葡萄糖苷、儿茶素、反式白藜芦醇及白藜芦醇葡萄糖苷等非花色苷单体酚类物质的质量浓度,但降低了槲皮素、杨梅酮、酚酸类单体酚、顺式白藜芦醇及白皮杉醇等酚类物质的质量浓度。闪蒸处理可降低葡萄酒亮度L^(*)、黄蓝度b^(*)值和色调角h_(ab),显著增加红绿度a^(*)、色度C_(ab)^(*)值,使葡萄酒颜色更红、更深、更耐陈酿,两组葡萄酒间颜色差异明显。结论:闪蒸有利于增加‘马瑟兰’葡萄酒单体酚总质量浓度及葡萄酒颜色的稳定性。

关键词：闪蒸 ‘马瑟兰’葡萄酒单体酚色泽

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葡萄根癌病及其防治(综述)

河北农业技术师范学院学报 1998年第2期12卷 59-64页

作者：柴菊华崔彦志河北省农林科学院石家庄果树研究所

介绍了葡萄根癌病的分布、病原的生化型、Ｔｉ质粒、寄主范围以及致病机制，评述了检疫、农业防治、生物防治、化学防治和物理防治方法防治该病的研究进展及存在问题，并提出了今后工作的重点。

关键词：葡萄根癌病农相菌防治农业防治化学防治

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葡萄对根癌病的抗性研究进展

葡萄栽培与酿酒 1997年第4期 52-55页

作者：柴菊华崔彦志河北省农林科学院石家庄果树研究所

参考国内外有关文献，就葡萄对根癌病的抗性研究进展进行了综述，内容包括抗性鉴定的方法、指标、分级标准和北美种群、欧亚种群及种间杂种、东亚种群葡萄品种对根癌病的抗性。

关键词：葡萄根癌病抗性细菌性

试论现代鲜食葡萄与酿酒葡萄栽培技术体系差异

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中外葡萄与葡萄酒 2005年第3期 37-39页

作者：柴菊华崔彦志河北省农林科学院石家庄果树研究所石家庄050061 朗格斯酒庄(秦皇岛)有限公司秦皇岛066600

根据鲜食葡萄和酿酒葡萄对果实品质的不同要求,结合生产实践,探讨了两类葡萄栽培技术体系的差异。

关键词：栽培技术体系酿酒葡萄鲜食葡萄现代果实品质生产实践

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酿酒葡萄品种梅鹿特在河北昌黎的综合表现

北方园艺 2010年第6期 93-94页

作者：陈海菊徐凌飞柴菊华崔彦志侍朋宝柴菊华西北农林科技大学园艺学院陕西杨凌712100 河北科技师范学院园艺园林系河北昌黎066600 河北科技师范学院食品工程系河北昌黎066600 朗格斯酒庄秦皇岛有限公司河北吕黎066600

试验研究酿酒葡萄品种"梅鹿特"、"赤霞珠"植物学性状及经济学性状。结果表明:梅鹿特萌芽率高于赤霞珠,萌芽及开花时间均较集中;果枝率小于赤霞珠,但属于高等水平;果穗稍小于赤霞珠,二者差异不大;含糖量小于赤霞珠,但糖酸比高于赤霞珠。... 详细信息

试验研究酿酒葡萄品种"梅鹿特"、"赤霞珠"植物学性状及经济学性状。结果表明:梅鹿特萌芽率高于赤霞珠,萌芽及开花时间均较集中;果枝率小于赤霞珠,但属于高等水平;果穗稍小于赤霞珠,二者差异不大;含糖量小于赤霞珠,但糖酸比高于赤霞珠。酿造的葡萄酒果香浓郁,具解百纳典型性,口感柔和、圆润,结构感稍次于赤霞珠,总体上酒质好。

关键词：酿酒葡萄 “梅鹿特” “赤霞珠” 品种特性

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红葡萄酒添桶频次对国产橡木桶贮酒的影响

酿酒科技 2008年第8期 89-91页

作者：柴菊华崔彦志王莉张学峰河北科技师范学院食品工程系河北秦皇岛066600 河北农林科学院石家庄果树研究所河北石家庄050061 朗格斯酒庄河北秦皇岛066600

研究不同添桶频次对中国橡木桶贮酒的影响。结果表明,橡木桶15d、30d、60d、90d添桶间隔对红葡萄酒的酒液损失总量、挥发酸含量、T-SO2、F-SO2、颜色、pH值无显著影响;在恒温恒湿的条件下,红葡萄酒的酒液损失总量与橡木桶的新旧程度、... 详细信息

研究不同添桶频次对中国橡木桶贮酒的影响。结果表明,橡木桶15d、30d、60d、90d添桶间隔对红葡萄酒的酒液损失总量、挥发酸含量、T-SO2、F-SO2、颜色、pH值无显著影响;在恒温恒湿的条件下,红葡萄酒的酒液损失总量与橡木桶的新旧程度、桶贮时间密切相关;随桶贮时间延长,葡萄酒中挥发酸略有上升;葡萄酒入桶后15d内SO2含量急剧下降,以后则缓慢下降;葡萄酒入桶后15d内色度显著上升,但随后变化平缓,总的趋势是随桶贮时间延长色度缓慢上升;葡萄酒的色调变化不稳定,呈波浪式变化,总的趋势是降低;建议中国橡木桶桶贮红葡萄酒的添桶间隔为90d。

关键词：红葡萄酒中国橡木桶添桶频次