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微波膨化奶香味慈姑脆片配方的研究

食品研究与开发 2020年第8期41卷 166-171页

作者：韦珍珍唐小闲杨金凤段振华蒙丽雅贺州学院广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地广西贺州542899 贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899 贺州学院食品科学与工程技术研究院广西贺州542899

以慈姑为原料,采用微波技术对奶香味慈姑片进行膨化试验。考察全脂乳粉、白砂糖、牛奶香精和食盐添加量对微波膨化奶香味慈姑脆片的b*值、脆度、感官评分的影响,并采用正交试验优化调味料配方。结果表明,全脂乳粉添加量55%,白砂糖添加量... 详细信息

以慈姑为原料,采用微波技术对奶香味慈姑片进行膨化试验。考察全脂乳粉、白砂糖、牛奶香精和食盐添加量对微波膨化奶香味慈姑脆片的b*值、脆度、感官评分的影响,并采用正交试验优化调味料配方。结果表明,全脂乳粉添加量55%,白砂糖添加量80%,牛奶香精添加量0.12%,食盐添加量2%为最佳配方。在最佳配方下,微波膨化奶香味慈姑脆片的脆度值1 243.265 g和感官评分为90.9分,此时的慈姑脆片色泽鲜亮均匀、酥脆性好、香甜可口、具有慈姑独特风味。

关键词：慈姑奶香味脆片配方微波膨化

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微波辅助提取甘蔗皮色素工艺研究

岳阳职业技术学院学报 2012年第5期27卷 79-82,88页

作者：唐政余炳锋唐小闲贺州学院化学与生物工程系广西贺州542899

甘蔗皮富含花青素等自然色素,可作为食品中健康安全的着色剂。为了优化提取工艺,本研究以贺州紫色甘蔗皮为原料,通过单因素实验、正交实验提取紫色甘蔗皮色素,并确定微波辅助提取的最佳提取工艺参数组合。结果表明最优工艺参数为微波功... 详细信息

甘蔗皮富含花青素等自然色素,可作为食品中健康安全的着色剂。为了优化提取工艺,本研究以贺州紫色甘蔗皮为原料,通过单因素实验、正交实验提取紫色甘蔗皮色素,并确定微波辅助提取的最佳提取工艺参数组合。结果表明最优工艺参数为微波功率250W,微波时间60s,料液比为1:30。在此条件下紫皮甘蔗色素的提取效果最好,可为批量生产提供参考和数据支持。

关键词：色素甘蔗皮微波法提取

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简单灵敏的GO-RRS-ET法测定氨基酸

食品研究与开发 2016年第24期37卷 96-99页

作者：黎小椿李燕唐小闲罗杨合何星存贺州学院食品科学与工程技术研究院广西贺州542899 大连工业大学食品学院辽宁大连116034

在pH 7.2 KH_2PO_4-NaOH缓冲液和85℃水浴加热的条件下,氨基酸与茚三酮生成蓝紫色的产物罗曼紫(RP)使氧化石墨烯(GO)在400 nm处产生的RRS峰强度降低,这是由于作为供体的GO与作为受体的RP之间发生了RRS能量转移(RRS-ET)所致。随着氨基酸... 详细信息

在pH 7.2 KH_2PO_4-NaOH缓冲液和85℃水浴加热的条件下,氨基酸与茚三酮生成蓝紫色的产物罗曼紫(RP)使氧化石墨烯(GO)在400 nm处产生的RRS峰强度降低,这是由于作为供体的GO与作为受体的RP之间发生了RRS能量转移(RRS-ET)所致。随着氨基酸浓度增加,生成的RP增加,RRS-ET增强,400 nm处RRS峰强度线性降低,其降低值在1.33μmol/L^200μmol/L氨基酸浓度范围内呈良好的线性关系,据此建立一种简便、快速、灵敏、选择性高的测定痕量氨基酸的RRS-ET新方法,检测限1.0μmol/L。该方法用于马蹄中氨基酸的检测,测得马蹄果肉氨基酸含量为2.847 mg/g,马蹄皮氨基酸含量为1.094 mg/g,可为马蹄深加工提高有益参考。

关键词：氧化石墨烯共振瑞利散射能量转移茚三酮氨基酸

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仙草热泵干燥工艺优化

食品研究与开发 2023年第16期44卷 106-111页

作者：劳琪珍唐小闲咸兆坤段振华刘艳陈振林贺州学院食品与生物工程学院/食品科学与工程技术研究院广西贺州542899 广西康养食品科学与技术重点实验室广西贺州542899 大连工业大学食品学院辽宁大连116034 贺州学院建筑与电气工程学院广西贺州542899

为优化仙草热泵干燥工艺条件,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化热泵干燥仙草的工艺参数,以干燥温度、装载量、干后含水量为自变量探讨其对仙草多糖提取率影响。结果表明,响应面优化得到仙草热泵干燥最优工艺参数为干燥温度65℃、... 详细信息

为优化仙草热泵干燥工艺条件,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化热泵干燥仙草的工艺参数,以干燥温度、装载量、干后含水量为自变量探讨其对仙草多糖提取率影响。结果表明,响应面优化得到仙草热泵干燥最优工艺参数为干燥温度65℃、装载量0.70 kg/m^(2)、干后含水量5%,采用该工艺条件,仙草多糖的提取率达到12.31%,与预测值相对误差为0.57%,表明响应面法优化仙草热泵干燥工艺具有可行性。

关键词：仙草多糖热泵干燥干燥温度装载量

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小黄姜真空微波干燥特性及其动力学研究

食品科技 2021年第10期46卷 87-94页

作者：唐小闲刘艳咸兆坤蔡文李创辉张秀玉段振华贺州学院食品与生物工程学院/食品科学与工程技术研究院广西贺州542899 广西大学机械工程学院广西南宁530004 贺州学院建筑与电气工程学院广西贺州542899

为探究小黄姜真空微波干燥效率及其干制品品质,以小黄姜为原料,研究了微波功率、切片厚度、装载量、微波间隔时间对小黄姜真空微波干燥特性的影响,建立干燥动力学模型。结果表明,小黄姜真空微波干燥过程表现为前期加速和后期降速2个阶... 详细信息

为探究小黄姜真空微波干燥效率及其干制品品质,以小黄姜为原料,研究了微波功率、切片厚度、装载量、微波间隔时间对小黄姜真空微波干燥特性的影响,建立干燥动力学模型。结果表明,小黄姜真空微波干燥过程表现为前期加速和后期降速2个阶段。微波功率越大,干燥速率越快,干基含水率达到平衡时所需干燥时间越短,因此微波功率与干燥速率呈正相关;切片厚度、装载量、微波间隔时间越大,则干燥速率越小,干基含水率降低越缓慢,干燥耗时越长,因此切片厚度、装载量、微波间隔时间与干燥速率呈负相关;小黄姜真空微波干燥过程符合Page模型,模型预测值与试验值拟合良好(R;=0.985),此模型能够对小黄姜真空微波干燥过程进行预测和描述。该结果为小黄姜真空微波干燥参数的优化及实际干燥工艺提供参考。

关键词：小黄姜真空微波干燥特性动力学模型

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马铃薯片热风干燥特性及动力学模型

保鲜与加工 2019年第4期19卷 82-88页

作者：刘艳陶胜达唐小闲刘兵商飞飞段振华贺州学院食品科学与工程技术研究院广西贺州542899 广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地广西贺州542899 贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899 贺州学院数学与计算机学院广西贺州542899 海南大学食品学院海南海口570228

为了解马铃薯片的热风干燥特性,以新鲜马铃薯为原料,研究不同装料量、热风温度和切片厚度对马铃薯片热风干燥特性的影响,并建立热风干燥动力学模型。试验结果表明:热风温度、切片厚度和装料量均显著影响马铃薯片的热风干燥特性,热风温... 详细信息

为了解马铃薯片的热风干燥特性,以新鲜马铃薯为原料,研究不同装料量、热风温度和切片厚度对马铃薯片热风干燥特性的影响,并建立热风干燥动力学模型。试验结果表明:热风温度、切片厚度和装料量均显著影响马铃薯片的热风干燥特性,热风温度越高,切片厚度越薄,马铃薯片的干燥速率越快,干燥时间越短;马铃薯片热风干燥过程无明显的恒速阶段,主要以降速干燥为主。通过对6种动力学模型拟合发现,Wang-Singh模型具有较高的决定系数R2和较低的卡方(χ2),试验值和模型预测值能较好地吻合,该模型能够准确地表达和预测马铃薯片热风干燥过程的水分变化规律。

关键词：马铃薯片热风干燥干燥特性动力学模型 Wang-Singh模型

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大果山楂片热风干燥特性及其动力学模型

食品工业 2017年第3期38卷 82-87页

作者：刘艳段振华唐小闲潘中田段伟文商飞飞贺州学院食品科学与工程技术研究院贺州542899 广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地贺州542899

为了解大果山楂片在热风干燥条件下的干燥特性,试验以大果山楂为原料,大果山楂片干基含水率和干燥速率为考察指标,研究不同大果山楂片厚度、装料量和热风温度对干燥速率的影响,并建立大果山楂片热风干燥的动力学模型。结果表明,不同大... 详细信息

为了解大果山楂片在热风干燥条件下的干燥特性,试验以大果山楂为原料,大果山楂片干基含水率和干燥速率为考察指标,研究不同大果山楂片厚度、装料量和热风温度对干燥速率的影响,并建立大果山楂片热风干燥的动力学模型。结果表明,不同大果山楂片厚度、装料量和热风温度均对大果山楂片热风干燥特性影响较大,随着热风温度的升高,干燥速率增大;随着山楂片厚度和装料量的增加,干燥速率降低。不同条件下的干燥均可分为加速和降速干燥2个阶段。根据试验数据建立数学模型,大果山楂片热风干燥的动力学符合Page模型,此模型适合对大果山楂片热风干燥过程进行预测和描述。该研究结果可为预测热风干燥过程中大果山楂片水分含量和干燥时间提供理论依据。

关键词：大果山楂片热风干燥干燥特性动力学

不同干燥方法对三华李片干燥特性及营养成分的影响

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食品研究与开发 2022年第24期43卷 42-50页

作者：唐小闲陈海荣任爱清曾繁政陈振林贺州学院食品与生物工程学院/食品科学与工程技术研究院广西贺州542899 广西康养食品科学与技术重点实验室广西贺州542899 贺州市微波应用技术重点实验室广西贺州542899

为探究不同加工方法对三华李片干燥速率及营养品质影响,采用热风干燥、红外干燥和微波干燥方法对三华李片进行处理,并探讨3种干燥方法对三华片色泽、微观结构、硬度、弹性、咀嚼性、复水比、体积收缩率及总糖、总酸、总酚和维生素C等营... 详细信息

为探究不同加工方法对三华李片干燥速率及营养品质影响,采用热风干燥、红外干燥和微波干燥方法对三华李片进行处理,并探讨3种干燥方法对三华片色泽、微观结构、硬度、弹性、咀嚼性、复水比、体积收缩率及总糖、总酸、总酚和维生素C等营养品质影响。结果表明,微波干燥速率较大,干燥时间最短,红外干燥速率最小,干燥时间最长。红外干燥色差较大,组织结构和体积收缩严重,复水性、质构特性及适口性较差,营养损失严重;热风干燥色泽明亮,结构紧密,表面平整,存在裂缝,复水性、硬度、咀嚼性适中,其弹性最好,总糖含量最高,相对于红外干燥,其营养含量保持较好。微波干燥整体色泽良好,结构疏松,体积收缩率、硬度值(2829.76 g)、咀嚼性(2535.03 J),复水比(2.86)、总酸含量(5.32 g/100 g)、维生素C含量(18.28 mg/100 g)、总酚含量(32.12 mg/100 g)等均优于红外干燥和热风干燥,总糖含量(14.16 g/100 g)适中。综合分析,微波干燥优于其他两种干燥方法,可为三华李加工提供一种较好的备选方法。

关键词：三华李片干燥方法干燥特性营养成分品质

把握“评估”良机提升实验室管理水平和教学质量

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品牌研究 2014年第10期 68-69页

作者：毛献萍林庆宇黄志强唐小闲贺州学院教务处

根据评估要求,结合与实验教学、实验室管理方面的相关内容,总结了我校实验室在管理与建设中存在的问题与困难,提出了实验室在建设方面应遵循的原则,分析研究提高实验室管理水平应采取的措施,发挥实验室在实验教学中的主导作用,更好的为... 详细信息

根据评估要求,结合与实验教学、实验室管理方面的相关内容,总结了我校实验室在管理与建设中存在的问题与困难,提出了实验室在建设方面应遵循的原则,分析研究提高实验室管理水平应采取的措施,发挥实验室在实验教学中的主导作用,更好的为地方经济发展输送合格的应用型人才。

关键词：评估实验室管理实验教学