大果山楂片热风干燥特性及其动力学模型

作     者：刘艳 段振华 唐小闲 潘中田 段伟文 商飞飞 Liu Yan;Duan Zhen-hua;Tang Xiao-xian;Pan Zhong-tian;Duan Wei-wen;Shang Fei-fei

作者机构：贺州学院食品科学与工程技术研究院贺州542899 广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地贺州542899 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2017年第38卷第3期

页      面：82-87页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：广西特色果蔬深加工与保鲜技术(YS201601) 

主　　题：大果山楂片 热风干燥 干燥特性 动力学 

摘      要：为了解大果山楂片在热风干燥条件下的干燥特性,试验以大果山楂为原料,大果山楂片干基含水率和干燥速率为考察指标,研究不同大果山楂片厚度、装料量和热风温度对干燥速率的影响,并建立大果山楂片热风干燥的动力学模型。结果表明,不同大果山楂片厚度、装料量和热风温度均对大果山楂片热风干燥特性影响较大,随着热风温度的升高,干燥速率增大;随着山楂片厚度和装料量的增加,干燥速率降低。不同条件下的干燥均可分为加速和降速干燥2个阶段。根据试验数据建立数学模型,大果山楂片热风干燥的动力学符合Page模型,此模型适合对大果山楂片热风干燥过程进行预测和描述。该研究结果可为预测热风干燥过程中大果山楂片水分含量和干燥时间提供理论依据。