马铃薯片热风干燥特性及动力学模型

作     者：刘艳 陶胜达 唐小闲 刘兵 商飞飞 段振华 LIU Yan;TAO Sheng-da;TANG Xiao-xian;LIU Bing;SHANG Fei-fei;DUA Zhen-hua

作者机构：贺州学院食品科学与工程技术研究院广西贺州542899 广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地广西贺州542899 贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899 贺州学院数学与计算机学院广西贺州542899 海南大学食品学院海南海口570228 

出 版 物：《保鲜与加工》 (Storage and Process)

年 卷 期：2019年第19卷第4期

页      面：82-88页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：广西特聘专家专项经费(厅发21号) 广西科技基地和人才专项项目(桂科AD17195088) 广西特色果蔬深加工与保鲜技术研究项目(YS201601) 果蔬深加工与保鲜团队建设项目(YS201602) 

主　　题：马铃薯片 热风干燥 干燥特性 动力学模型 Wang-Singh模型 

摘      要：为了解马铃薯片的热风干燥特性,以新鲜马铃薯为原料,研究不同装料量、热风温度和切片厚度对马铃薯片热风干燥特性的影响,并建立热风干燥动力学模型。试验结果表明:热风温度、切片厚度和装料量均显著影响马铃薯片的热风干燥特性,热风温度越高,切片厚度越薄,马铃薯片的干燥速率越快,干燥时间越短;马铃薯片热风干燥过程无明显的恒速阶段,主要以降速干燥为主。通过对6种动力学模型拟合发现,Wang-Singh模型具有较高的决定系数R2和较低的卡方(χ2),试验值和模型预测值能较好地吻合,该模型能够准确地表达和预测马铃薯片热风干燥过程的水分变化规律。