检索结果-南通市图书馆

食品研究与开发 2016年第24期37卷 199-202页

作者：段振华贺州学院食品科学与工程技术研究院广西贺州542899

在介绍脐橙果实品质特性基础上,综述脐橙的果汁饮料加工、果酱加工、果酒酿造、果派加工、去皮脱囊衣加工、陈皮加工、果胶提取、膳食纤维提取、黄酮类化合物提取、柠檬苦素提取及色素提取等加工利用技术,并探讨脐橙的加工利用技术可能... 详细信息

在介绍脐橙果实品质特性基础上,综述脐橙的果汁饮料加工、果酱加工、果酒酿造、果派加工、去皮脱囊衣加工、陈皮加工、果胶提取、膳食纤维提取、黄酮类化合物提取、柠檬苦素提取及色素提取等加工利用技术,并探讨脐橙的加工利用技术可能发展的方向。

关键词：脐橙加工利用

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马蹄湿淀粉微波干燥的实验研究

食品工业科技 2017年第11期38卷 107-110页

作者：唐小闲罗杨合汤泉刘艳黎小椿段振华贺州学院食品科学与工程技术研究院/广西马蹄加工工程技术研究中心广西贺州542899 贺州学院化学与生物工程学院广西贺州542899 大连工业大学食品学院辽宁大连116034

以马蹄湿淀粉为实验对象,研究了不同功率对马蹄湿淀粉微波干燥中的含水率及品质变化的影响。结果表明马蹄淀粉的微波干燥曲线呈现出果蔬典型的干燥曲线特征,马蹄淀粉的含水率随着微波干燥时间延长而迅速下降。随着微波干燥时间的延长,... 详细信息

以马蹄湿淀粉为实验对象,研究了不同功率对马蹄湿淀粉微波干燥中的含水率及品质变化的影响。结果表明马蹄淀粉的微波干燥曲线呈现出果蔬典型的干燥曲线特征,马蹄淀粉的含水率随着微波干燥时间延长而迅速下降。随着微波干燥时间的延长,马蹄淀粉白度、酸度均呈现出上升变化的趋势,而碘蓝值呈现先减少后增加的变化趋势,粘度降低。在一定微波功率范围内,微波功率越小,干燥速率越慢,酸度越低,碘蓝值和粘度越大,白度越高但不显著。

关键词：微波马蹄淀粉微波干燥品质

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马蹄湿淀粉微波间歇干燥特性及其动力学研究

食品研究与开发 2017年第5期38卷 15-21页

作者：唐小闲段振华刘艳汤泉陶胜达罗杨合贺州学院食品科学与工程技术研究院/广西马蹄加工工程技术研究中心广西贺州542899 贺州学院化学与生物工程学院广西贺州542899 大连工业大学食品学院辽宁大连116034 贺州学院理学院广西贺州542899

以马蹄湿淀粉为对象进行微波间歇干燥试验,研究了不同功率、不同装载量、不同加热时间和间歇时间对干燥速率的影响。结果表明,马蹄湿淀粉在微波间歇干燥过程中呈现出加速、恒速和降速3个阶段;相对于微波功率、装载量和加热时间,间歇时... 详细信息

以马蹄湿淀粉为对象进行微波间歇干燥试验,研究了不同功率、不同装载量、不同加热时间和间歇时间对干燥速率的影响。结果表明,马蹄湿淀粉在微波间歇干燥过程中呈现出加速、恒速和降速3个阶段;相对于微波功率、装载量和加热时间,间歇时间对马蹄湿淀粉微波干燥速率的影响较小。通过5种经典的干燥模型拟合分析,发现马蹄湿淀粉微波间歇干燥动力学模型满足Page方程MR=e^(-kt^n),模型预测值与试验值拟合良好。

关键词：微波马蹄湿淀粉干燥特性动力学

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马蹄淀粉微波间歇干燥工艺研究

食品与机械 2018年第4期34卷 211-215,220页

作者：唐小闲汤泉张巧刘艳段振华贺州学院食品科学与工程技术研究院广西贺州542899 贺州学院广西马蹄加工工程技术研究中心广西贺州542899 广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地广西贺州542899 贺州学院材料与环境工程学院广西贺州542899

以马蹄为原料,采用微波间歇方式对马蹄淀粉进行干燥试验,考察其对马蹄淀粉的含水率、白度、酸度、碘蓝值及综合品质的影响,并采用正交试验优化干燥工艺。结果表明,马蹄淀粉微波间歇干燥最佳工艺条件为:微波功率210 W,装载量1.47kg/m2,... 详细信息

以马蹄为原料,采用微波间歇方式对马蹄淀粉进行干燥试验,考察其对马蹄淀粉的含水率、白度、酸度、碘蓝值及综合品质的影响,并采用正交试验优化干燥工艺。结果表明,马蹄淀粉微波间歇干燥最佳工艺条件为:微波功率210 W,装载量1.47kg/m2,加热时间14 min,间歇时间0.75min。在最佳工艺条件下,微波间歇干燥后马蹄淀粉含水率为10.12%,白度为97.5%,酸度为0.21 mL,碘蓝值为17.90。经微波间歇干燥后含水率达到淀粉安全含水率的标准,白度得到小幅提高,酸度下降,碘蓝值上升,综合品质得到提高。

关键词：马蹄淀粉微波间歇干燥

微波间歇干燥与热风干燥对马蹄淀粉特性的影响

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食品研究与开发 2018年第7期39卷 71-75页

作者：唐小闲汤泉段振华刘艳商飞飞贺州学院食品科学与工程技术研究院广西马蹄加工工程技术研究中心广西贺州542899 贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899 大连工业大学食品学院辽宁大连116034 贺州学院材料与环境工程学院广西贺州542899

以马蹄为试验对象,通过微波间歇干燥和热风干燥方法对马蹄淀粉的制备进行研究,探讨两种方式对马蹄淀粉微观结构、透明度、碘蓝值、凝沉稳定性及黏度的影响。结果表明,微波间歇干燥和热风干燥马蹄淀粉X-射线衍射图谱和红外光谱表明马蹄... 详细信息

以马蹄为试验对象,通过微波间歇干燥和热风干燥方法对马蹄淀粉的制备进行研究,探讨两种方式对马蹄淀粉微观结构、透明度、碘蓝值、凝沉稳定性及黏度的影响。结果表明,微波间歇干燥和热风干燥马蹄淀粉X-射线衍射图谱和红外光谱表明马蹄淀粉结构一致,晶体类型均为A型结构。微波间歇干燥马蹄淀粉表面光滑,大颗粒整体结构为椭球型,小颗粒为球形,无团聚;碘蓝值为17.9,透明度为12.3%,淀粉糊清液体积分数为62.2%,淀粉糊稳定状态时黏度为98 800 m Pa·s,黏度波动率为152.0%,与热风干燥马蹄淀粉对比,微波间歇干燥的马蹄淀粉微观结构和性能更优。

关键词：马蹄淀粉微波间歇干燥热风干燥,特性

利用低场核磁共振技术研究调味山药片真空微波干燥过程中水分的变化规律

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食品科学 2019年第5期40卷 116-123页

作者：李定金段振华刘艳段秋霞叶寿林朱香澔杨玉霞贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899 大连工业大学食品学院辽宁大连116034 苍梧县农产品质量安全检测中心广西梧州543100

为研究调味山药片真空微波干燥过程中内部水分含量、分布及状态变化情况,采用低场核磁共振技术,测定不同微波功率下微波真空干燥过程中的横向弛豫时间T_2反演谱,进而分析调味山药片内部的水分状态及其变化规律。结果表明:微波功率越高,... 详细信息

为研究调味山药片真空微波干燥过程中内部水分含量、分布及状态变化情况,采用低场核磁共振技术,测定不同微波功率下微波真空干燥过程中的横向弛豫时间T_2反演谱,进而分析调味山药片内部的水分状态及其变化规律。结果表明:微波功率越高,自由水和不易流动水被除去所需的时间越短,其中对自由水作用尤为明显,但过高的微波功率会导致物料出现焦化现象;调味山药片干基含水率与核磁共振总峰面积之间呈线性关系,可以预测调味山药片真空微波干燥达到干燥终点所需的时间。核磁共振图像显示调味山药片干燥过程中水分含量的增加和减少均是由外而内,干燥结束时,剩余水主要存在于调味山药内层。水分含量的变化对调味山药片干燥后的品质有显著影响,低场核磁共振及成像技术为调味山药片干燥过程中水分的变化提供了直观的参考依据,本研究可以为调味山药片的真空微波脆化工艺设计、优化干燥参数、控制干燥过程及提高产品质量提供参考。

关键词：调味山药片真空微波干燥低场核磁共振横向弛豫时间T2 峰面积

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马铃薯片热风干燥特性及动力学模型

保鲜与加工 2019年第4期19卷 82-88页

作者：刘艳陶胜达唐小闲刘兵商飞飞段振华贺州学院食品科学与工程技术研究院广西贺州542899 广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地广西贺州542899 贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899 贺州学院数学与计算机学院广西贺州542899 海南大学食品学院海南海口570228

为了解马铃薯片的热风干燥特性,以新鲜马铃薯为原料,研究不同装料量、热风温度和切片厚度对马铃薯片热风干燥特性的影响,并建立热风干燥动力学模型。试验结果表明:热风温度、切片厚度和装料量均显著影响马铃薯片的热风干燥特性,热风温... 详细信息

为了解马铃薯片的热风干燥特性,以新鲜马铃薯为原料,研究不同装料量、热风温度和切片厚度对马铃薯片热风干燥特性的影响,并建立热风干燥动力学模型。试验结果表明:热风温度、切片厚度和装料量均显著影响马铃薯片的热风干燥特性,热风温度越高,切片厚度越薄,马铃薯片的干燥速率越快,干燥时间越短;马铃薯片热风干燥过程无明显的恒速阶段,主要以降速干燥为主。通过对6种动力学模型拟合发现,Wang-Singh模型具有较高的决定系数R2和较低的卡方(χ2),试验值和模型预测值能较好地吻合,该模型能够准确地表达和预测马铃薯片热风干燥过程的水分变化规律。

关键词：马铃薯片热风干燥干燥特性动力学模型 Wang-Singh模型

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调味山药片真空微波干燥特性及其动力学模型

食品科技 2018年第3期43卷 86-92页

作者：李定金段振华刘艳朱香澔杨玉霞兰艳丽段秋霞贺州学院食品与生物工程学院贺州542899 大连工业大学食品学院大连116034

为了解调味山药片在真空微波条件下的干燥特性,以调味山药片为试验对象,以干基含水率和干燥速率为考察指标,研究不同微波功率、真空度和切片厚度对调味山药片真空微波干燥特性的影响,并建立其动力学模型。结果表明,调味山药片真空微波... 详细信息

为了解调味山药片在真空微波条件下的干燥特性,以调味山药片为试验对象,以干基含水率和干燥速率为考察指标,研究不同微波功率、真空度和切片厚度对调味山药片真空微波干燥特性的影响,并建立其动力学模型。结果表明,调味山药片真空微波干燥过程中呈现出加速、恒速和降速干燥3个阶段;微波功率、真空度和切片厚度对调味山药片的干燥特性影响较大,随着微波功率和真空度的增大,干燥速率增大;随着切片厚度的增大,干燥速率降低。根据试验数据建立数学模型,调味山药片真空微波干燥的动力学符合Page模型,此模型适合对调味山药片真空微波干燥过程进行预测和描述。

关键词：调味山药片真空微波干燥特性动力学

响应面法优化超声-微波辅助提取莲藕膳食纤维工艺研究

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食品研究与开发 2019年第6期40卷 132-139页

作者：唐小闲邱培生段振华商飞飞汤泉磨正遵刘艳贺州学院广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地广西贺州542899 贺州学院食品与生物工程学院广西贺州542899 贺州学院食品科学与工程技术研究院广西贺州542899 贺州学院材料与环境工程学院广西贺州542899

以莲藕为原料,探讨料液比、超声功率、超声时间、纤维素酶用量、酶解温度对超声-微波提取膳食纤维的影响,并采用响应面法进行优化。结果表明:响应面法优化超声-微波提取莲藕膳食纤维的最佳工艺为,料液比1∶13(g/mL)、超声功率300 W、超... 详细信息

以莲藕为原料,探讨料液比、超声功率、超声时间、纤维素酶用量、酶解温度对超声-微波提取膳食纤维的影响,并采用响应面法进行优化。结果表明:响应面法优化超声-微波提取莲藕膳食纤维的最佳工艺为,料液比1∶13(g/mL)、超声功率300 W、超声时间15 min、纤维素酶添加量0.6%、酶解温度60℃,该条件下膳食纤维提取率为36.83%。

关键词：莲藕膳食纤维超声-微波辅助提取响应面法特性

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香芋猪肉膨化食品的双螺杆挤压工艺研究

食品与发酵工业 2019年第6期45卷 193-196页

作者：商飞飞韦选关黄婷谢婷婷程伟谭辉唐碧莲谢玉花段振华贺州学院食品科学与工程技术研究院广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地广西贺州542899

以鲜猪肉、香芋粉和大米粉为原料,利用双螺杆挤压膨化技术研制一款咸味型香芋猪肉膨化食品。试验选取机筒温度(X1)、螺杆转速(X2)、物料湿度(X3)作为主要工艺参数,以断裂力、糊化度、膨化度、水分含量、感官评价作为评价指标,通过正交... 详细信息

以鲜猪肉、香芋粉和大米粉为原料,利用双螺杆挤压膨化技术研制一款咸味型香芋猪肉膨化食品。试验选取机筒温度(X1)、螺杆转速(X2)、物料湿度(X3)作为主要工艺参数,以断裂力、糊化度、膨化度、水分含量、感官评价作为评价指标,通过正交试验进行优化。结果表明,优化后工艺条件为机筒温度150℃,螺杆转速45 Hz,物料湿度15%,挤压膨化效果最佳。

关键词：香芋膨化食品工艺参数