马蹄淀粉微波间歇干燥工艺研究

作     者：唐小闲 汤泉 张巧 刘艳 段振华 TANG Xiao-xian;TANG Quan;ZHANG Qiao;LIU Yan;DUAN Zhen-hua

作者机构：贺州学院食品科学与工程技术研究院广西贺州542899 贺州学院广西马蹄加工工程技术研究中心广西贺州542899 广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地广西贺州542899 贺州学院材料与环境工程学院广西贺州542899 

出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)

年 卷 期：2018年第34卷第4期

页      面：211-215,220页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：广西特色果蔬深加工与保鲜技术研究(编号:YS201601) 贺州学院"果蔬深加工与保鲜团队建设"项目(编号:YS201602) 广西特聘专家专项经费(编号:厅发21号) 广西高校中青年教师基础能力提升项目(编号:2018KY0557) 

主　　题：马蹄 淀粉 微波 间歇干燥 

摘      要：以马蹄为原料,采用微波间歇方式对马蹄淀粉进行干燥试验,考察其对马蹄淀粉的含水率、白度、酸度、碘蓝值及综合品质的影响,并采用正交试验优化干燥工艺。结果表明,马蹄淀粉微波间歇干燥最佳工艺条件为:微波功率210 W,装载量1.47kg/m2,加热时间14 min,间歇时间0.75min。在最佳工艺条件下,微波间歇干燥后马蹄淀粉含水率为10.12%,白度为97.5%,酸度为0.21 mL,碘蓝值为17.90。经微波间歇干燥后含水率达到淀粉安全含水率的标准,白度得到小幅提高,酸度下降,碘蓝值上升,综合品质得到提高。