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谈啤酒风味稳定性的改进措施

食品与发酵工业 2001年第2期27卷 62-65页

作者：冯景章高云鸽燕京啤酒集团有限公司北京100130

主要从原料控制、工艺操作等方面对啤酒风味稳定性的影响进行了讨论 ,并从理论与实践相结合的角度 ,立足于当前国内的现状。

关键词：风味稳定性质量控制改进啤酒

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提高麦汁还原力对啤酒风味稳定性的影响

食品与发酵工业 2003年第11期29卷 51-54页

作者：林智平冯景章顾国贤北京燕京啤酒集团技术中心江南大学生物技术教育部重点实验室无锡214036

根据抗氧化假说理论 ,研究了在糖化时添加木丹宁螯合去除金属离子 ,以抑制Fenton反应 ,减少过氧化氢的积累 ,抑制活性氧的产生与自由基反应 ;煮沸时添加亚硫酸盐可增加麦汁的还原力 (Chapon法 ) ,从而提高麦汁的内源抗氧化活性 ,延长... 详细信息

根据抗氧化假说理论 ,研究了在糖化时添加木丹宁螯合去除金属离子 ,以抑制Fenton反应 ,减少过氧化氢的积累 ,抑制活性氧的产生与自由基反应 ;煮沸时添加亚硫酸盐可增加麦汁的还原力 (Chapon法 ) ,从而提高麦汁的内源抗氧化活性 ,延长啤酒的风味保鲜期(RSV)。

关键词：啤酒风味稳定性自由基内源抗氧化性还原力丹宁亚硫酸盐麦汁

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提高麦汁还原力与啤酒风味稳定性

酿酒 2003年第3期30卷 57-59页

作者：林智平顾国贤冯景章江南大学生物工程学院江苏无锡214036

根据抗氧化假说理论,研究通过在糖化时添加过氧化氢酶与亚硫酸盐减少过氧化氢的积累,抑制活性氧的产生与自由基反应,增加麦汁的还原力(Chapon法),从而提高麦汁的内源抗氧化活性,延长啤酒的风味保鲜期(RSV)。

关键词：麦汁还原力啤酒风味稳定性糖化内源抗氧化活性过氧化氢酶亚硫酸盐

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纯生啤酒质量影响因素初探

食品与发酵工业 2003年第6期29卷 63-66页

作者：刘伟成贾士儒冯景章张五九天津科技大学食品科学与生物工程学院天津300222 北京燕京啤酒集团公司北京101300 中国食品发酵工业研究院北京100027

针对纯生啤酒的质量稳定性进行了相关的研究。研究发现 ,纯生啤酒的货架保鲜期比相应熟啤酒延长了 10 %～ 2 0 %左右 ;纯生啤酒经常会遇到泡持性下降的问题 ,运用特殊合成的底物从泡持性较差的啤酒中检测出很高的蛋白酶A活性 ;啤酒灌装... 详细信息

针对纯生啤酒的质量稳定性进行了相关的研究。研究发现 ,纯生啤酒的货架保鲜期比相应熟啤酒延长了 10 %～ 2 0 %左右 ;纯生啤酒经常会遇到泡持性下降的问题 ,运用特殊合成的底物从泡持性较差的啤酒中检测出很高的蛋白酶A活性 ;啤酒灌装后的蔗糖转化酶活性在保存 3个月后 ,经检测能保存 80 %以上的酶活 ,5个月后检测仍能保存 6 0 %以上的酶活 ;外加葡萄糖氧化酶会造成啤酒中葡萄糖含量的异常增加 ,采用液相色谱分析法对加入葡萄糖氧化酶啤酒的蔗糖转化酶活性进行了分析 ;温瓶温度升高对蛋白酶A和蔗糖转化酶活性能产生相似的作用 ,蔗糖转化酶活性对温度升高的抵抗能力稍高于蛋白酶A ,在蛋白酶A失活的临界点 ,蔗糖转化酶仍能保持约30

关键词：纯生啤酒质量稳定性风味稳定性泡持性蛋白酶A活性蔗糖转化酶活性

麦芽质量统计分析以及企业对大麦、麦芽质量的要求与控制

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啤酒科技 2006年第9期 17-19页

作者：冯景章北京燕京啤酒集团公司 101300

当前，啤酒产品发展趋势逐渐向淡爽型发展，啤酒浓度也逐步降低，消费者对啤酒质量提出了更高的要求，市场竞争更加激烈，企业在保证质量的前提下要做到成本最小化。麦芽是生产啤酒的主要原料，其质量好坏直接影响啤酒的质量，而大麦的... 详细信息

当前，啤酒产品发展趋势逐渐向淡爽型发展，啤酒浓度也逐步降低，消费者对啤酒质量提出了更高的要求，市场竞争更加激烈，企业在保证质量的前提下要做到成本最小化。麦芽是生产啤酒的主要原料，其质量好坏直接影响啤酒的质量，而大麦的质量又决定了麦芽的质量。本文通过对企业生产的7种麦芽的质量进行统计分析，并对大麦、麦芽的质量提出几点要求以及生产控制体会：

关键词：质量统计分析麦芽质量企业生产控制体大麦啤酒质量成本最小化发展趋势

多变量统计分析技术在评价燕京啤酒风味质量中的应用

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食品与发酵工业 2005年第1期31卷 126-129页

作者：林智平崔巍伟王景冯景章北京燕京啤酒集团技术中心北京101300

采用静态顶空进样结合高效毛细管气相色谱分析啤酒香味组分的技术 ,对 2 0 0 4年“燕京”纯生啤酒的10种主要香味组分进行了测定。所获数据以多变量统计分析技术的主成分分析法作了统计运行。结果表明 ,“燕京”纯生啤酒具有良好的风味... 详细信息

采用静态顶空进样结合高效毛细管气相色谱分析啤酒香味组分的技术 ,对 2 0 0 4年“燕京”纯生啤酒的10种主要香味组分进行了测定。所获数据以多变量统计分析技术的主成分分析法作了统计运行。结果表明 ,“燕京”纯生啤酒具有良好的风味质量一致性。试验同时还测定了“百威”等其他国内外品牌啤酒 ,分析证明了不同啤酒 ,其风味特性存在着或多或少的差异或相似性。研究证明 ,多变量统计技术可有效地应用于啤酒风味质量一致性与均一性的评价。

关键词：纯生啤酒风味质量酒具香味风味特性组分毛细管气相色谱分析燕京啤酒技术品牌

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浅析麦汁浑浊

啤酒科技 2003年第10期 12-14页

作者：孙金兰冯景章北京燕京啤酒集团公司技术中心101300

麦汁浑浊对啤酒发酵会有很大影响，对成品啤酒的非生物稳定性和风味稳定性也会有一定的影响。本文分析了引起麦汁浑浊的原因及其对啤酒酿造的影响，提出了解决措施。

关键词：麦汁浑浊啤酒发酵非生物稳定性风味稳定性质量控制

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减少和解决啤酒瓶爆破保障消费者的人身安全

监督与选择 2001年第8期 44-45页

作者：冯景章区永宁北京燕京啤酒集团

一、概述我国啤酒行业的发展,大体可分为三个阶段。第一阶段,啤酒于20世纪初由外国传入中国,到解放前只有为数不多的十个啤酒厂,年啤酒生产能力仅5万～10万吨,啤酒影响面极小。第二阶段从20世纪50年代到70年代末,啤酒生产有所增加。

关键词：中国啤酒业啤酒瓶爆破消费者人身安全包装

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酒花品种的DNA指纹鉴定技术

食品与发酵工业 2003年第6期29卷 23-26页

作者：谷方红张五九李海峰冯景章林智平陈江安中国食品发酵工业研究院酿酒工程技术研发部燕京啤酒股份有限公司技术中心北京101300

采用DNA指纹技术对国内外 5个酒花品种进行了鉴定 ,并对不同酶切组合及 2 0对引物组合进行了筛选。结果发现 ,酶切组合E/M ,P/M以及 5对引物组合均可以扩增出较清晰的条带。通过其中任何一组引物均可鉴别国内的 2个酒花品种。国外的 3... 详细信息

采用DNA指纹技术对国内外 5个酒花品种进行了鉴定 ,并对不同酶切组合及 2 0对引物组合进行了筛选。结果发现 ,酶切组合E/M ,P/M以及 5对引物组合均可以扩增出较清晰的条带。通过其中任何一组引物均可鉴别国内的 2个酒花品种。国外的 3种酒花由于遗传的相似性 ,不容易区分 ,但通过几组引物综合判断。

关键词：啤酒酒花品种鉴定 DNA指纹鉴定技术遗传图谱