采前和采后EVA与CTS涂膜对芒果保鲜效果的影响

作     者：黄玉咪 

作者单位：广西大学 

学位级别：硕士

导师姓名：封碧红

授予年度：2021年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主      题：芒果 聚乙烯-醋酸乙烯酯 壳聚糖 涂膜 贮藏保鲜 

摘      要：芒果是著名热带水果之一,因其果实香味浓郁、风味好、营养丰富而深受种植者和消费者的喜爱,然而芒果成熟于高温高湿季节,采后呼吸旺盛,采前或采后病虫害侵染更是加速其腐烂变质,缩短其贮藏货架期。因此研发采用既能减少农药使用量,又能提高果实质量安全和保鲜效果的技术显得尤为重要。本研究以‘桂热82号’和‘台农一号’芒果为材料,分别于采摘前30 d和采收后采用聚乙烯-醋酸乙烯酯-壳聚糖复合物涂膜（EVA）和1%壳聚糖浸涂（CTS）处理,研究采后果实贮藏期间生理生化指标和果品品质的变化,同时通过q PCR检测其成熟衰老过程中与乙烯生物合成及其乙烯受体关键基因的表达。获得的主要研究结果如下:1.与清水对照处理相比,采前和采后EVA、CTS涂膜处理均能显著降低芒果的腐烂率、失重率,延缓硬度的下降,抑制总色差（△E）的变化,而且EVA涂膜处理的的效果优于CTS处理。采前和采后EVA、CTS涂膜处理均显著延缓芒果叶绿素含量的下降,抑制类胡萝卜素、花青素含量的上升,且采前EVA相比CTS处理,其更显著的抑制其类胡萝卜素和花青素含量的积累;采后EVA处理比CTS处理显著延缓‘台农一号’叶绿素的下降,抑制芒果类胡萝卜、花青素含量的上升。采前和采后EVA、CTS处理均显著延缓了芒果可溶性固形物、可溶性糖含量的变化,延缓可滴定酸含量的下降,而且EVA处理比CTS处理抑制芒果糖酸转化的效果更显著。2.与清水对照CK处理相比,采前和采后EVA、CTS涂膜处理能够显著抑制芒果丙二醛（MDA）的增加和相对电导率的上升,延缓芒果氧化型谷胱甘肽（GSSG）含量的下降,提高还原型谷胱甘肽（GSH）、抗坏血酸（As A）的含量,抗坏血酸过氧化物酶（APX）、提高谷胱甘肽还原酶（GR）的活性。而且EVA处理对MDA、GSSG、GSH、As A、GR的效果显著优于CTS处理。3.与清水对照CK处理相比,采前和采后EVA、CTS涂膜处理能够显著延缓多酚含量的下降,抑制芒果多酚氧化酶（PPO）活性,显著提高了超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）的活性;而且EVA处理对抑制芒果PPO活性和提高芒果SOD、CAT的活性效果显著优于CTS处理。EVA处理显著提高了芒果过氧化物酶（POD）活性和芒果类黄酮的含量,但CTS处理对芒果类黄酮含量影响不显著,且显著降低了‘台农一号’的POD活性。采前EVA处理对延缓‘桂热82号’多酚含量下降的效果比CTS处理更显著,不过两者采后处理对延缓‘台农一号’多酚含量的下降的效果差异不显著。4.与清水对照CK处理相比,采后EVA、CTS涂膜处理能够显著减少‘台农一号’乙烯释放,降低1-氨基环丙烷羧酸合成酶（ACS）和1-氨基环丙烷羧酸氧化酶（ACO）的活性,抑制乙烯受体ETR1、ETR2、ERS1的表达。虽然EVA、CTS处理对减少芒果乙烯释放差异不显著,但EVA处理比CTS处理能更显著的抑制芒果ACO、ACS活性、抑制ETR1、ETR2、ERS1的表达。***相关性分析表示,采前CK、EVA、CTS处理的腐烂率均与失重率、类胡萝卜素、丙二醛的含量呈极显著或显著正相关,与叶绿素、硬度极显著或显著负相关。采后CK、EVA、CTS处理的腐烂率均与失重率、类胡萝卜素含量、丙二醛含量、SSC含量、CAT活性、乙烯释放量、ETR1相对表达量呈极显著或显著正相关,与叶绿素极显著或显著负相关。