芦花鸡等三种优质肉鸡肌肉品质及H-FABP基因表达丰度的比较研究

作     者：赵衍铜 

作者单位：吉林大学 

学位级别：硕士

导师姓名：牛淑玲

授予年度：2013年

学科分类：0905[农学-畜牧学] 09[农学] 

主      题：芦花鸡 三黄鸡 青脚麻鸡 生产性能 肌肉品质 H-FABP 实时荧光定量 PCR 

摘      要：本试验采用单因子设计方案，选取同批孵化、体重相近、健康1日龄芦花鸡、三黄鸡和青脚麻鸡各900只（公母各半），分为三组：I组为芦花鸡、II组为三黄鸡、III组为青脚麻鸡，每组三个重复，每个重复300只鸡，试验期为110天。饲养试验结束后，对三种优质肉鸡的生产性能、屠宰性能、营养成分、肉质等进行比较研究。同时，在此基础上采用实时荧光RT-PCR技术检测H-FABP基因在三种优质肉鸡胸肌组织中的表达水平，从分子水平研究该基因对肉鸡肌肉品质及脂肪代谢的影响。试验结果如下： 1.生产性能：三种优质肉鸡比较，青脚麻鸡的末重分别比芦花鸡和三黄鸡高23.42%、31.38%（p0.05），平均日增重分别比芦花鸡和三黄鸡高18.7%、19.8%（p0.05）。全期生产性能比较，青脚麻鸡最好，其次为芦花鸡、三黄鸡。 2.屠宰性能：青脚麻鸡的半净膛率为84.13%，显著高于芦花鸡和三黄鸡的82.61%和82.53%（p0.05），芦花鸡的胸肌率、腿肌率分别比三黄鸡、青脚麻鸡高0.33%、1.25%、4.52%、1.29%，三黄鸡和青脚麻鸡的腹脂率分别比芦花鸡高1.92%和2.08%，皮脂厚分别比芦花鸡高24.3%和23.1%，但差异均不显著（p0.05）。 3.营养成分：三黄鸡胸肌中水分含量分别比芦花鸡和青脚麻鸡高0.16%、0.21%，但差异不显著（p0.05）;青脚麻鸡胸肌中粗脂肪含量显著比三黄鸡高33.85%（p0.05），比芦花鸡高16%（p0.05）;青脚麻鸡胸肌中粗蛋白含量分别比芦花鸡、三黄鸡高0.16%、0.21%，但差异不显著（p0.05）;三种优质肉鸡胸肌中氨基酸总含量差异不显著（p0.05）。青脚麻鸡胸肌中的亮氨酸、赖氨酸含量分别比芦花鸡、三黄鸡高6.08%、1.59%、6.42%和2.05%（p0.05），其他氨基酸含量差异均不显著（p0.05）。 4.肉质性状：三种优质肉鸡的肉色均正常，其中青脚麻鸡的肉色值显著比芦花鸡、三黄鸡高8.18%、9.25%（p0.05），芦花鸡和三黄鸡差异不显著;三种优质肉鸡间的pH值差异均不显著（p0.05）;青脚麻鸡的剪切力显著比芦花鸡和三黄鸡高，分别高9.18%、8.74%（p0.05），芦花鸡和三黄鸡差异不显著（p0.05）;青脚麻鸡的滴水损失分别比芦花鸡、三黄鸡低24.50%（p0.05）、16.67%（p0.05），芦花鸡的滴水损失比三黄鸡高24.53%（p0.05）;三黄鸡的肌纤维直径分别比芦花鸡、青脚麻鸡低11.44%、13.71%（p0.05），而三黄鸡的肌纤维密度分别比芦花鸡、青脚麻鸡高15.49%、20.12%，呈显著性差异（p0.05）。 5.组织学特性与部分肉质指标的相关性：肌纤维直径与肌纤维密度呈现较强的负相关关系;肌纤维直径与三种优质肉鸡的pH呈负相关，与三种优质肉鸡的剪切力呈正相关（r=0.873），与芦花鸡和三黄鸡的肉色呈正相关，与青脚麻鸡的肉色呈负相关。肌纤维密度与三种优质肉鸡的pH呈正相关，与剪切力呈负相关（r=-0.864），与青脚麻鸡的肉色呈正相关，与芦花鸡的肉色呈负相关。 6. H-FABP基因表达水平：H-FABP基因在三种优质肉鸡胸肌中的表达水平呈现显著的品种差异。青脚麻鸡胸肌中H-FABP基因的表达水平显著比芦花鸡和三黄鸡低174.80%、170.07%（p0.05），而芦花鸡与三黄鸡差异不显著（p0.05）。 7. H-FABP基因表达水平与脂肪含量的相关性：H-FABP基因的表达量与脂肪含量呈负相关关系。 结论：三种优质肉鸡全期生产性能青脚麻鸡最好;屠宰性能均较好，不存在显著品种差异;青脚麻鸡在肌肉的外观上优于芦花鸡和三黄鸡，但在肌肉嫩度方面不如后者;青脚麻鸡胸肌中H-FABP基因的表达水平显著低于芦花鸡和三黄鸡，H-FABP基因表达水平呈现显著品种差异，且H-FABP基因的表达量与脂肪含量呈负相关关系。