丝胶蛋白酶解产物抗氧化活性的研究
Study on Antioxidative Activities of Silk Sericin Hydrolysates作者机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院 教育部-北京市功能乳品重点实验室 中国农业大学食品科学与营养工程学院 教育部-北京市功能乳品重点实验室 北京100083
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2008年第29卷第5期
页 面：250-253页
核心收录：
学科分类：1007[医学-药学(可授医学、理学学位)] 1006[医学-中西医结合] 100706[医学-药理学] 100602[医学-中西医结合临床] 10[医学]
摘 要：本实验采用六种蛋白酶对丝胶蛋白进行酶解,并分析其酶解产物清除二苯代苦味酰基(DPPH)自由基能力。通过脂质过氧化体系、还原力、金属螯合能力评价其酶解4h酶解产物的抗氧化活性。结果表明:各种酶解产物都呈现一定的清除DPPH自由基的能力,其中以碱性蛋白酶最强(p0.05);各种酶解产物都存在抑制脂质过氧化活性,与其他蛋白酶相比碱性蛋白酶的抑制活性显著的高于其他酶(p0.05);各种蛋白酶解产物具有一定的还原力和金属螯合能力。这些结果表明:六种酶解产物都具有显著的抗氧化活性。
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