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鲢鱼加工副产物酶解产物对冻融鱼糜肌原纤维蛋白性质的影响

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中国食品学报 2018年第3期18卷 59-66页

作者：李向红李敏刘永乐俞健王发祥王建辉黄轶群长沙理工大学食品与生物工程系湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心长沙410114

分析了鲢鱼加工副产物酶解产物对冻融鱼糜肌原纤维蛋白性质的影响。采用复合蛋白酶制备酶解产物,分别添加2%,6%的酶解产物(FPH-2%、FPH-6%)于鱼糜中,设置空白对照,冻融循环6次后,提取鱼糜中的肌原纤维蛋白并测定其性质。结果表明:两种... 详细信息

分析了鲢鱼加工副产物酶解产物对冻融鱼糜肌原纤维蛋白性质的影响。采用复合蛋白酶制备酶解产物,分别添加2%,6%的酶解产物(FPH-2%、FPH-6%)于鱼糜中,设置空白对照,冻融循环6次后,提取鱼糜中的肌原纤维蛋白并测定其性质。结果表明:两种添加量的酶解产物对冻融鱼糜中肌原纤维蛋白均具有良好的保护作用,其中,添加6%酶解产物的鱼糜冻融循环6次后,肌原纤维蛋白浓度和巯基含量降低最少且羰基含量较低,DSC和SDS-PAGE分析表明:6%酶解产物添加组中肌原纤维蛋白变性程度较低。本研究有助于明确该酶解产物对于鱼糜结构的作用,为鲢鱼加工业提供理论依据;同时能有效利用蛋白资源,提高水产加工产业的附加值。

关键词：鲢鱼酶解产物肌原纤维蛋白性质

微泡菌属ALW5褐藻胶裂解酶的酶学性质及酶解产物的抗氧化活性

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中国食品学报 2016年第6期16卷 79-87页

作者：吴丽云倪辉李鹤宾肖安风蔡慧农朱艳冰集美大学食品与生物工程学院福建厦门361021 福建省食品微生物与酶工程重点实验室福建厦门361021 厦门南方海洋研究中心经济海藻资源化利用与深加工重点实验室福建厦门361021 厦门市食品与生物工程技术研究中心福建厦门361021 厦门医学高等专科学校福建厦门361008

利用褐藻胶为唯一碳源的选择性培养基,从腐烂海带分离产褐藻胶裂解酶菌株。采用16S r RNA基因序列分析,对其进行分类鉴定;采用DNS-还原糖法测定褐藻胶裂解酶活性,对其酶学性质进行研究;通过测定酶解产物清除DPPH自由基、·OH自由基和还... 详细信息

利用褐藻胶为唯一碳源的选择性培养基,从腐烂海带分离产褐藻胶裂解酶菌株。采用16S r RNA基因序列分析,对其进行分类鉴定;采用DNS-还原糖法测定褐藻胶裂解酶活性,对其酶学性质进行研究;通过测定酶解产物清除DPPH自由基、·OH自由基和还原能力来评价其抗氧化活性。结果表明:获得1株产褐藻胶裂解酶菌株ALW5,16S rRNA基因序列分析显示该菌株归属于微泡菌属。菌株ALW5产胞外褐藻胶裂解酶,酶的最适反应温度45℃,最适pH 7.0;在50℃下处理30 min,可保留63%的酶活性,在55℃时酶的稳定性差;在pH 4.0~11.0条件下处理30 min,可保留60%以上的酶活性,pH稳定性范围宽;10 mmol/L的K^+、Na^+和Mg^(2+)对酶有明显的激活作用,而Ca^(2+)、Co^(2+)、Cu^(2+)、Ni^(2+)、Ba^(2+)、Zn^(2+)、Fe^(2+)、Fe3+和Al3+均对酶有不同程度的抑制作用;除了EDTA和SDS,酶对其余抑制剂和去污剂具有好的抗性。褐藻胶裂解酶酶解产物对DPPH自由基和·OH自由基的半数抑制剂量IC50分别为10.3 mg/m L和2.9 mg/m L,还原能力较强,具有良好的抗氧化能力。

关键词：微泡菌属褐藻胶裂解酶酶学性质酶解产物抗氧化活性

鱿鱼皮酶解产物抑菌及对血管紧张素酶的抑制作用

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中国食品学报 2015年第1期15卷 92-98页

作者：杨娜王鸿飞林燕董迪迪李和生邵兴锋许凤宁波大学食品科学与工程系浙江宁波315211

通过酶解法制得鱿鱼皮酶解产物,对其氨基酸组成及多肽进行分析,研究酶解产物对血管紧张素酶的抑制作用和其钙螯合物的抑菌作用。试验结果表明:酶解产物的氨基酸组成齐全,且两种产物的必需氨基酸比值系数分均接近于100,与FAO/WHO推荐的... 详细信息

通过酶解法制得鱿鱼皮酶解产物,对其氨基酸组成及多肽进行分析,研究酶解产物对血管紧张素酶的抑制作用和其钙螯合物的抑菌作用。试验结果表明:酶解产物的氨基酸组成齐全,且两种产物的必需氨基酸比值系数分均接近于100,与FAO/WHO推荐的必需氨基酸模式非常接近,属优质蛋白。其中性蛋白酶及复合蛋白酶酶解产物中多肽含量分别为29.8%和23.0%。采用Tricine-SDS-PAGE分析产物的分子质量分布,两种产物中小分子多肽呈连续分布,主要在8.0 ku以下。复合蛋白酶及中性蛋白酶酶解产物ACE抑制活性的IC50值分别为6.330 mg/m L和8.267 mg/m L。对酶解产物进行钙螯合修饰,并通过乙醇分级沉淀得到3种螯合产物,比较这3种产物及酶解产物本身的抑菌活性。各80%乙醇不溶性组分对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌均有一定的抑制效果,对金黄色葡萄球菌无作用。

关键词：鱿鱼皮酶解产物抑菌血管紧张素酶

蜂王浆酶解产物对D-半乳糖模型小鼠体内抗衰老的作用

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中国食品学报 2016年第1期16卷 18-25页

作者：季文静张翠平魏文挺胡福良浙江大学动物科学学院杭州310058

通过构建D-半乳糖诱导的衰老小鼠模型,检测蜂王浆酶解产物对衰老模型小鼠外部衰老表征和内部衰老表征的改善作用,全面衡量蜂王浆酶解产物的体内抗衰老活性。结果表明,在改善外部衰老方面,低剂量的蜂王浆酶解产物能够干预D-半乳糖诱导的... 详细信息

通过构建D-半乳糖诱导的衰老小鼠模型,检测蜂王浆酶解产物对衰老模型小鼠外部衰老表征和内部衰老表征的改善作用,全面衡量蜂王浆酶解产物的体内抗衰老活性。结果表明,在改善外部衰老方面,低剂量的蜂王浆酶解产物能够干预D-半乳糖诱导的小鼠体质量下降的状况。高、低剂量的蜂王浆酶解产物均能改善衰老小鼠活动能力下降的情况。同时,蜂王浆酶解产物还能够提高小鼠非空间性和空间性长期学习记忆能力,使之保持良好的记忆力,对空间和方位的快速判断力以及对学习和训练结果的巩固能力,具有优异的回避危害的学习能力及长期记忆能力。在改善内部衰老方面,蜂王浆酶解产物能延缓胸腺等器官的萎缩,表现出对器官衰老的抑制作用。蜂王浆酶解产物还能够提高小鼠血清超氧化物歧化酶、小鼠肝脏过氧化氢酶、小鼠肝脏谷胱甘肽过氧化物酶的活力并抑制小鼠脑中丙二醛的积累,高剂量效果等同或显著优于蜂王浆。

关键词：蜂王浆酶解产物 D-半乳糖抗衰老

徽州臭鳜鱼微生物多样性、品质特性及其酶解产物抗氧化能力分析

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食品科学 2021年第2期42卷 128-134页

作者：吴永祥王婷婷张梦婷张瑶郭孝成孙汉巨陈向阳黄山学院生命与环境科学学院安徽黄山245041 合肥工业大学食品与生物工程学院安徽合肥230009

研究徽州传统发酵臭鳜鱼的品质特性,运用高通量测序技术对发酵前后鳜鱼微生物群落组成和多样性进行分析,从营养成分、理化性质、质构特性等角度分析发酵品质,并探讨发酵后臭鳜鱼不同酶解产物的抗氧化作用。结果表明,发酵前后鳜鱼的菌群... 详细信息

研究徽州传统发酵臭鳜鱼的品质特性,运用高通量测序技术对发酵前后鳜鱼微生物群落组成和多样性进行分析,从营养成分、理化性质、质构特性等角度分析发酵品质,并探讨发酵后臭鳜鱼不同酶解产物的抗氧化作用。结果表明,发酵前后鳜鱼的菌群组成差异较大,菌群中优势细菌的种类也各不相同。发酵前鳜鱼中假单胞菌属(Pseudomonas)和肉杆菌属(Carnobacterium)的优势较为明显,分别为总水平的69.30%和17.33%,而发酵后臭鳜鱼则以冷杆菌属(Psychrobacter)和漫游球菌属(Vagococcus)为绝对优势菌属,占总水平的59.96%和26.97%。发酵后臭鳜鱼的灰分、可溶性多肽、可溶性总糖、硬度、色率较发酵前均显著增加,而水分、水分活度、粗蛋白明显减少。相关性分析表明,菌群的种类和丰度对发酵后臭鳜鱼理化指标的影响较大,其中对理化指标影响较大的细菌为漫游球菌属。扫描电子显微镜观察表明,发酵后臭鳜鱼组织轮廓形态产生皱缩,卷曲现象更明显。采用酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对发酵后臭鳜鱼肉糜进行蛋白质水解,均显著提高了可溶性多肽含量(P酶解产物清除2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基能力及还原能力均优于未处理组(P酶解产物具有良好的抗氧化活性,为徽州臭鳜鱼的深加工利用提供理论参考。

关键词：徽州臭鳜鱼微生物多样性品质特性酶解产物抗氧化

兰茂牛肝菌酶解产物调味油美拉德反应增香工艺优化及电子鼻分析

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食品工业科技 2024年第5期45卷 177-186页

作者：杨宁张沙沙周锫罗晓莉孙达锋张微思云南省食用菌产业发展研究院云南昆明650221 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所云南昆明650221

本文以兰茂牛肝菌酶解产物冻干粉为主要原料,通过优化美拉德增香反应条件,得到了兰茂牛肝菌调味油的最佳制备工艺。以电子鼻传感器响应值及感官评价得分为评价指标,通过单因素实验和正交试验优化了兰茂牛肝菌调味油的制备工艺参数。结... 详细信息

本文以兰茂牛肝菌酶解产物冻干粉为主要原料,通过优化美拉德增香反应条件,得到了兰茂牛肝菌调味油的最佳制备工艺。以电子鼻传感器响应值及感官评价得分为评价指标,通过单因素实验和正交试验优化了兰茂牛肝菌调味油的制备工艺参数。结果表明:最佳制备工艺为:兰茂牛肝菌酶解产物冻干粉与玉米油混合比例为1:40(w/w),葡萄糖添加量为5%、L-谷氨酸添加量为3%、美拉德反应时间40 min、反应温度140℃。在该条件下制备的兰茂牛肝菌调味油香气浓郁、协调,具有兰茂牛肝菌特有风味,经电子鼻分析香气组分发现硫化物、氮氧化物、醛类、醇酮类为主要香气组分。经品质检测,该调味油各项理化指标均符合国家标准,且含有能量3693 kJ/100 g、脂肪99.8 g/100 g。

关键词：兰茂牛肝菌酶解产物调味油美拉德反应增香电子鼻感官评价

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用N,N-二甲基六烷基溴化铵涂层的毛细管对重组促红细胞生长素及其酶解产物进行毛细管电泳和毛细管电泳-电喷雾质谱分析

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色谱 2005年第5期23卷 487-491页

作者：于冰丛海林刘虎威李元宗刘锋北京大学化学与分子工程学院生物有机与分子工程教育部重点实验室北京100871

采用毛细管电泳技术研究了重组促红细胞生长素(rhEPO)的分离问题。用N,N-二甲基六烷基溴化铵(6,6-ionene)涂层的毛细管测定了rhEPO中唾液酸的微多相性,同时采用毛细管电泳-质谱(CE-M S)联用技术在22m in内鉴定了rhEPO20段胰酶消化肽中... 详细信息

采用毛细管电泳技术研究了重组促红细胞生长素(rhEPO)的分离问题。用N,N-二甲基六烷基溴化铵(6,6-ionene)涂层的毛细管测定了rhEPO中唾液酸的微多相性,同时采用毛细管电泳-质谱(CE-M S)联用技术在22m in内鉴定了rhEPO20段胰酶消化肽中的11段。该方法简单快捷,重现性好,可用于蛋白质一级结构的测定。

关键词：毛细管电泳毛细管电泳-质谱联用 N,N-二甲基六烷基溴化铵涂层重组促红细胞生长素酶解产物微多相性肽图

鲍鱼肌肉酶解产物对秀丽隐杆线虫的抗衰老作用研究

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食品与发酵工业 2023年第12期49卷 106-112页

作者：蔡佳琦秦小明卢虹玉叶琬祺张桂芳林海生郑惠娜广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心水产品深加工广东普通高等学校重点实验室广东湛江524088 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心大连工业大学辽宁大连116034

该研究以鲍鱼为原料,制备鲍鱼肌肉酶解产物(Abalone muscle water extract residue enzymatic product,ARE)并进行成分分析。通过对秀丽隐杆线虫寿命、运动能力、体内脂褐素水平、繁殖能力、抗应激能力等的分析测定,评价ARE抗衰老活性... 详细信息

该研究以鲍鱼为原料,制备鲍鱼肌肉酶解产物(Abalone muscle water extract residue enzymatic product,ARE)并进行成分分析。通过对秀丽隐杆线虫寿命、运动能力、体内脂褐素水平、繁殖能力、抗应激能力等的分析测定,评价ARE抗衰老活性。结果表明,ARE主要成分为蛋白质;与对照组相比,高中低剂量的ARE均能显著延长秀丽隐杆线虫的寿命、提高线虫的运动能力(A型运动比例增加)、降低体内脂褐素水平,其中最高剂量ARE处理组(2.50 mg/mL)的作用最强,上述指标水平分别改变了17.36%、56.66%和21.93%(P<0.05)。ARE能够提高线虫的抗应激能力,与对照组相比,2.50 mg/mL ARE处理组能够提高线虫热应激损伤存活率35.85%,增加了百草枯氧化应激损伤线虫的平均寿命25.73%。ARE提高了线虫体内抗氧化酶超氧化物岐化酶和谷胱甘肽的水平,显著降低了线虫体内丙二醛含量。另外,ARE在延长寿命的同时提高了繁殖能力。这些结果表明ARE具有较好的抗衰老活性,为开发鲍鱼功能性食品奠定了良好的基础。

关键词：鲍鱼酶解产物秀丽隐杆线虫抗衰老氧化应激

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牡蛎酶解产物对超负荷哺乳大鼠泌乳的影响

南方水产科学 2021年第6期17卷 107-114页

作者：谌素华秦小明章超桦曹文红郑惠娜林海生广东海洋大学食品科技学院/国家贝类加工技术研发分中心(湛江)/广东省水产品加工与安全重点实验室/广东省海洋生物制品工程实验室/水产品深加工广东普通高等学校重点实验室广东湛江524088 大连工业大学/海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心辽宁大连116034

文章以香港牡蛎(Crassostrea hongkongensis)酶解产物为研究对象,采用大鼠超负荷哺乳模型,通过测定母鼠泌乳量、仔鼠总平均体质量增加量、母鼠脏器指数、母鼠乳腺器官指数和血清催乳素(Prolactin,PRL)等指标,使用HE染色法观察母鼠乳腺... 详细信息

文章以香港牡蛎(Crassostrea hongkongensis)酶解产物为研究对象,采用大鼠超负荷哺乳模型,通过测定母鼠泌乳量、仔鼠总平均体质量增加量、母鼠脏器指数、母鼠乳腺器官指数和血清催乳素(Prolactin,PRL)等指标,使用HE染色法观察母鼠乳腺组织结构,探讨牡蛎酶解产物(Oyster enzymatic hydrolysate products,OEHP)对产后超负荷哺乳母鼠泌乳的影响。结果显示,灌胃21 d中,相较于对照组,OEHP高剂量组母鼠每小时泌乳量显著增加,低剂量组的效果不显著,与剂量呈正相关。高剂量组母鼠总平均泌乳量增加57.85%,差异极显著(P<0.01);中剂量组增加38.02%,差异显著(P<0.05);低剂量组增加17.69%;高、中、低剂量组仔鼠体增重分别增加13.62%、12.28%、11.99%,差异极显著(P<0.01),且高剂量组与中、低剂量组间仔鼠体增重有显著差异(P<0.05);乳腺指数均有显著差异;脏器指数均有不同程度的增加;高剂量组PRL浓度增加41.67%,差异极显著(P<0.01);中剂量组增加26.39%,差异显著(P<0.05);低剂量组增加11.11%;与低剂量组相比,高剂量组的PRL浓度增加27.50%,差异显著(P<0.05);观察发现各组母鼠乳腺组织结构均有明显的扩大和充盈现象,说明OEHP能有效改善超负荷哺乳母鼠泌乳调节作用从而促进泌乳。

关键词：香港牡蛎酶解产物大鼠泌乳超负荷哺乳模型