复合保鲜液对长白楤木嫩芽护色保鲜效果的研究

作     者：吴淑清 段红梅 王顺余 洪豆 江宇峰 王丹丹 WU Shu-qing;DUAN Hong-mei;WANG Shun-yu;HONG Dou;JIANG Yu-feng;WANG Dan-dan

作者机构：长春大学食品科学与工程学院长春130022 浙江李子园食品股份有限公司浙江金华321031 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2020年第45卷第10期

页      面：17-23页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：2019年企事业单位委托科技项目“功能型酸奶的研制与开发”项目(2019220002000372) 

主　　题：长白楤木嫩芽 复合保鲜液 配方 品质 贮藏 

摘      要：为了研究复合护色保鲜液对长白楤木嫩芽的贮藏效果,采用柠檬酸、VC、氯化钙和亚硫酸钠对长白楤木嫩芽进行浸泡处理,以失重率和感官评价为指标,通过单因素试验筛选出最佳护色保鲜液配方,并通过响应面试验得到长白楤木嫩芽复合护色保鲜液配方的最佳工艺组合为:1.5%柠檬酸+1.1%VC+0.7%氯化钙,以最佳复合保鲜液浸泡15 min处理长白楤木嫩芽,得到感官评分为(96.55±0.05)分,且复合保鲜液的保鲜效果明显优于单一保鲜液。在此配方下,该复合护色保鲜液能使长白楤木嫩芽色泽保持鲜绿,延长贮藏的货架期,对长白楤木嫩芽保鲜方面具有较好的应用价值。