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响应面法优化腌制长白楤木嫩芽工艺的研究

中国调味品 2020年第4期45卷 125-131页

作者：段红梅王丹丹江宇峰洪豆王晓红吴淑清长春大学食品科学与工程学院长春130022

以感官评分和叶绿素含量为评价指标,通过Box-Behnken设计-响应面法,优化腌制长白楤木嫩芽的工艺。结果表明,长白楤木嫩芽的最佳腌制工艺条件为食盐添加量14%,Na 2CO 3添加量0.15%,Ca(OH)2添加量0.35%,CaCl 2添加量0.06%。在此最佳腌制... 详细信息

以感官评分和叶绿素含量为评价指标,通过Box-Behnken设计-响应面法,优化腌制长白楤木嫩芽的工艺。结果表明,长白楤木嫩芽的最佳腌制工艺条件为食盐添加量14%,Na 2CO 3添加量0.15%,Ca(OH)2添加量0.35%,CaCl 2添加量0.06%。在此最佳腌制工艺条件下,长白楤木嫩芽的感官评分为(89.95±0.45)分,叶绿素含量为(0.984±0.003)mg/g,且腌制的长白楤木嫩芽色泽呈鲜绿色,质地嫩脆,具有腌制菜的鲜香味。

关键词：长白楤木嫩芽腌制感官评分叶绿素含量响应面法

复合保鲜液对长白楤木嫩芽护色保鲜效果的研究

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中国调味品 2020年第10期45卷 17-23页

作者：吴淑清段红梅王顺余洪豆江宇峰王丹丹长春大学食品科学与工程学院长春130022 浙江李子园食品股份有限公司浙江金华321031

为了研究复合护色保鲜液对长白楤木嫩芽的贮藏效果,采用柠檬酸、VC、氯化钙和亚硫酸钠对长白楤木嫩芽进行浸泡处理,以失重率和感官评价为指标,通过单因素试验筛选出最佳护色保鲜液配方,并通过响应面试验得到长白楤木嫩芽复合护色保鲜液... 详细信息

为了研究复合护色保鲜液对长白楤木嫩芽的贮藏效果,采用柠檬酸、VC、氯化钙和亚硫酸钠对长白楤木嫩芽进行浸泡处理,以失重率和感官评价为指标,通过单因素试验筛选出最佳护色保鲜液配方,并通过响应面试验得到长白楤木嫩芽复合护色保鲜液配方的最佳工艺组合为:1.5%柠檬酸+1.1%VC+0.7%氯化钙,以最佳复合保鲜液浸泡15 min处理长白楤木嫩芽,得到感官评分为(96.55±0.05)分,且复合保鲜液的保鲜效果明显优于单一保鲜液。在此配方下,该复合护色保鲜液能使长白楤木嫩芽色泽保持鲜绿,延长贮藏的货架期,对长白楤木嫩芽保鲜方面具有较好的应用价值。

关键词：长白楤木嫩芽复合保鲜液配方品质贮藏

壳聚糖-魔芋粉复合涂膜对长白楤木嫩芽保鲜效果的研究

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食品科技 2019年第12期44卷 42-47页

作者：段红梅何建新王丹丹阿丽雅洪豆江宇峰吴淑清王晓红长春大学食品科学与工程学院长春130022 浙江李子园食品股份有限公司金华321031

为了研究壳聚糖-魔芋粉复合保鲜液对长白楤木嫩芽的保鲜效果,分别以0.25%、0.5%、0.75%的壳聚糖与0.4%的魔芋粉复配制成保鲜液,对长白楤木嫩芽进行涂膜处理,4℃条件下贮藏,测定贮藏期间长白楤木嫩芽感官品质、失重率、叶绿素、Vc、可滴... 详细信息

为了研究壳聚糖-魔芋粉复合保鲜液对长白楤木嫩芽的保鲜效果,分别以0.25%、0.5%、0.75%的壳聚糖与0.4%的魔芋粉复配制成保鲜液,对长白楤木嫩芽进行涂膜处理,4℃条件下贮藏,测定贮藏期间长白楤木嫩芽感官品质、失重率、叶绿素、Vc、可滴定酸、丙二醛(MDA)、过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)等理化指标的变化。结果表明:0.5%的壳聚糖与0.4%的魔芋粉复合保鲜液对贮藏期间长白楤木嫩芽保鲜效果最显著,使长白楤木嫩芽的感官品质保持良好,明显降低长白楤木嫩芽的失重率,延缓叶绿素、Vc、可滴定酸和MDA含量的变化,抑制长白楤木嫩芽中POD活性、PPO活性,可使长白楤木嫩芽长达18 d的保鲜期。因此,0.5%壳聚糖与0.4%魔芋粉复合保鲜液在长白楤木嫩芽保鲜方面具有较好的应用价值。

关键词：长白楤木嫩芽壳聚糖魔芋粉涂膜保鲜

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长白楤木嫩芽气调保鲜贮藏品质研究

长春工业大学学报 2022年第6期43卷 658-664页

作者：孙赫吴宇权帆东莎莎吴淑清长春大学食品科学与工程学院吉林长春130022 山东省食品科学技术学会山东济南266109

为研究气调包装对长白楤木嫩芽的保鲜贮藏间的品质变化及最优包装气体条件。对长白楤木嫩芽进行挑选、清洗、沥干等系列流程,设置不同的包装气体条件与冷藏(4℃)保鲜和保鲜膜保鲜组,对各自保鲜效果做对比,以感官得分、失重率、色差、硬... 详细信息

为研究气调包装对长白楤木嫩芽的保鲜贮藏间的品质变化及最优包装气体条件。对长白楤木嫩芽进行挑选、清洗、沥干等系列流程,设置不同的包装气体条件与冷藏(4℃)保鲜和保鲜膜保鲜组,对各自保鲜效果做对比,以感官得分、失重率、色差、硬度、可溶性固形物、氧气含量及二氧化碳含量作为评价指标。结果表明,5%O_(2)+10%CO_(2)+85%N_(2)的包装气体条件有效地提高了长白楤木嫩芽的食用价值和商业价值。使得长白楤木在储藏期间有较好的感官品质,延缓了失重率、色差、可溶性固形物和硬度的下降,延长了长白楤木的储藏期。

关键词：长白楤木嫩芽气调包装保鲜储藏品质