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复合保鲜液对冷却猪肉保鲜作用的研究

食品科学 2004年第4期25卷 168-171页

作者：刘书亮杨勇李诚四川农业大学食品科学系四川雅安625014

本文对应用不同保鲜液浸渍处理鲜猪肉经聚乙烯袋包装后在冷藏(0～4℃)条件下的保鲜效果进行了研究,结果表明不同保鲜液处理可不同程度降低肉表面的初始菌数;保鲜液A1和A2(1.0%醋酸、2.5%乳酸钠、0.1%茶多酚、0.1%异VC-Na、2.0%NaCl)、B(... 详细信息

本文对应用不同保鲜液浸渍处理鲜猪肉经聚乙烯袋包装后在冷藏(0～4℃)条件下的保鲜效果进行了研究,结果表明不同保鲜液处理可不同程度降低肉表面的初始菌数;保鲜液A1和A2(1.0%醋酸、2.5%乳酸钠、0.1%茶多酚、0.1%异VC-Na、2.0%NaCl)、B(0.8%醋酸、0.1%茶多酚、0.1%异VC-Na)有明显抑菌作用,保鲜液C(2%乳酸钠、0.1%茶多酚、0.1%异VC-Na)在保存的前10天有抑菌作用,并且均可延缓TVB-N值的升高,有效延长冷却猪肉的保质期,A1、A2、B、C处理的冷却猪肉可保存22、24、26和17d。保鲜液D(0.1%茶多酚、0.1%异VC-Na、1.5%NaCl)、E(清水)和对照处理的冷却猪肉只能保存3d。

关键词：复合保鲜液冷却猪肉保鲜作用浸渍处理抑菌作用

复合保鲜液对长白楤木嫩芽护色保鲜效果的研究

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中国调味品 2020年第10期45卷 17-23页

作者：吴淑清段红梅王顺余洪豆江宇峰王丹丹长春大学食品科学与工程学院长春130022 浙江李子园食品股份有限公司浙江金华321031

为了研究复合护色保鲜液对长白楤木嫩芽的贮藏效果,采用柠檬酸、VC、氯化钙和亚硫酸钠对长白楤木嫩芽进行浸泡处理,以失重率和感官评价为指标,通过单因素试验筛选出最佳护色保鲜液配方,并通过响应面试验得到长白楤木嫩芽复合护色保鲜液... 详细信息

为了研究复合护色保鲜液对长白楤木嫩芽的贮藏效果,采用柠檬酸、VC、氯化钙和亚硫酸钠对长白楤木嫩芽进行浸泡处理,以失重率和感官评价为指标,通过单因素试验筛选出最佳护色保鲜液配方,并通过响应面试验得到长白楤木嫩芽复合护色保鲜液配方的最佳工艺组合为:1.5%柠檬酸+1.1%VC+0.7%氯化钙,以最佳复合保鲜液浸泡15 min处理长白楤木嫩芽,得到感官评分为(96.55±0.05)分,且复合保鲜液的保鲜效果明显优于单一保鲜液。在此配方下,该复合护色保鲜液能使长白楤木嫩芽色泽保持鲜绿,延长贮藏的货架期,对长白楤木嫩芽保鲜方面具有较好的应用价值。

关键词：长白楤木嫩芽复合保鲜液配方品质贮藏

石榴皮与羧甲基壳聚糖复合保鲜液对黄瓜保鲜效果研究

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食品工业科技 2013年第10期34卷 317-320页

作者：石亚中伍亚华许晖吴珊珊钱时权蚌埠学院生物与食品工程系安徽蚌埠233030

以石榴皮与羧甲基壳聚糖复配制备复合保鲜液,室温下将黄瓜涂膜处理,保鲜贮藏10d后,对瓜体进行感官评价,测定黄瓜的质量损失率、叶绿素、MDA、VC及总糖的含量,结合层次分析法对黄瓜的保鲜效果进行模糊综合评判,并量化评判结果。在此基础... 详细信息

以石榴皮与羧甲基壳聚糖复配制备复合保鲜液,室温下将黄瓜涂膜处理,保鲜贮藏10d后,对瓜体进行感官评价,测定黄瓜的质量损失率、叶绿素、MDA、VC及总糖的含量,结合层次分析法对黄瓜的保鲜效果进行模糊综合评判,并量化评判结果。在此基础上通过正交实验对复合保鲜液的制备条件进行优化,确定其最佳工艺条件为石榴皮粉末100g,羧甲基壳聚糖10g,蒸馏水1000mL,室温下搅拌3h后过滤。该条件下所得复合保鲜液对黄瓜的保鲜效果好,综合得分为93.5分。

关键词：石榴皮复合保鲜液黄瓜保鲜效果综合评价

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壳聚糖-茶树油复合保鲜液对香蕉的保鲜效果

江苏农业科学 2017年第15期45卷 167-169页

作者：朱莉李远颂尹学琼海南大学材料与化工学院海南海口570228 海南大学研究生处海南海口570228

以香蕉为材料,采用涂膜法研究壳聚糖-茶树油复合保鲜液对香蕉的保鲜作用。以蒸馏水浸泡香蕉为对照,分别用一定浓度的壳聚糖、茶树油及其复合液对新鲜香蕉进行浸泡涂膜保鲜处理,测定室温贮藏期间香蕉的硬度、失质量率、腐烂率、维生素C... 详细信息

以香蕉为材料,采用涂膜法研究壳聚糖-茶树油复合保鲜液对香蕉的保鲜作用。以蒸馏水浸泡香蕉为对照,分别用一定浓度的壳聚糖、茶树油及其复合液对新鲜香蕉进行浸泡涂膜保鲜处理,测定室温贮藏期间香蕉的硬度、失质量率、腐烂率、维生素C含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量的变化,并对比不同处理的保鲜效果。结果表明,处理组的保鲜效果好于对照组,3个处理组中,1%壳聚糖、0.05%茶树油组成的复合保鲜液的保鲜效果最好。

关键词：壳聚糖茶树油复合保鲜液香蕉保鲜效果

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复合保鲜液对烧鸡保鲜作用的试验研究

复合保鲜液对烧鸡保鲜作用的试验研究

中国农业机械学会2006年学术年会

作者：康怀彬张敏肖枫张晓宇河南科技大学食品与生物工程学院河南科技大学食品与生物工程学院河南科技大学食品与生物工程学院河南科技大学食品与生物工程学院

将乳酸链球菌素、溶菌酶、乳酸钠、双乙酸钠作为复合防腐剂加入到烧鸡中,通过对不同贮藏时间的烧鸡中菌落总数、TVB-N值、TBA值、pH值的测定和感官分析,研究复合防腐剂对烧鸡的保鲜作用。结果表明复合防腐剂具有明显的抑菌效果,烧鸡经Ni... 详细信息

将乳酸链球菌素、溶菌酶、乳酸钠、双乙酸钠作为复合防腐剂加入到烧鸡中,通过对不同贮藏时间的烧鸡中菌落总数、TVB-N值、TBA值、pH值的测定和感官分析,研究复合防腐剂对烧鸡的保鲜作用。结果表明复合防腐剂具有明显的抑菌效果,烧鸡经Nisin（0．05％）、溶菌酶（0．05％）、乳酸钠（2％）和双乙酸钠（1％）组成的复合保鲜剂浸泡处理、真空包装后,在常温（15-20℃）下保质期可达20-25 d。

关键词：复合保鲜液烧鸡保质期保鲜

来源： cnki会议评论

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复合保鲜液对烧鸡保鲜作用的试验研究

复合保鲜液对烧鸡保鲜作用的试验研究

绿球藻多糖抗氧化和复合保鲜液对冷鲜猪肉保鲜效果研究

2006年中国机械工程学会年会暨中国工程院机械与运载工程学部首届年会

作者：康怀彬张敏肖枫张哓宇河南科技大学

将乳酸链球菌素、溶菌酶、乳酸钠、双乙酸钠作为复合防腐剂加入到烧鸡中,通过对不同贮藏时间的烧鸡中菌落总数、TVB-N值、TBA值、pH值的测定和感官分析,研究复合防腐剂对烧鸡的保鲜作用。结果表明复合防腐剂具有明显的抑菌效果,烧鸡经Nisin(0.05%)、溶菌酶(0.05%)、乳酸钠(2%)和双乙酸钠(1%)组成的复合保鲜剂浸泡处理、真空包装后,在常温(15～20℃)下保质期可达20～25d。

关键词：复合保鲜液烧鸡保质期保鲜

来源： cnki会议评论

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延边大学农学学报 2023年第2期45卷 30-38页

作者：李昕杨月姜成哲吉林职业技术学院延边大学农学院

为探究绿球藻多糖、壳聚糖、海藻糖复合保鲜液对冷鲜肉保鲜效果及品质的影响，对绿球藻多糖进行抗氧化指标的测定，当最高浓度为20 mg/mL时，羟自由基清除能力为98.00%;DPPH(2,2-联苯基-1-苦基肼基)自由基清除率为98.69%;还原能力为0.6... 详细信息

为探究绿球藻多糖、壳聚糖、海藻糖复合保鲜液对冷鲜肉保鲜效果及品质的影响，对绿球藻多糖进行抗氧化指标的测定，当最高浓度为20 mg/mL时，羟自由基清除能力为98.00%;DPPH(2,2-联苯基-1-苦基肼基)自由基清除率为98.69%;还原能力为0.64。当最高浓度为1 mg/mL时，超氧阴离子自由基清除率为90.15%;ABTS[2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐]自由基清除率为80.10%,绿球藻多糖具有一定的抗氧化效果。通过空白对照组、绿球藻多糖处理组和复合处理组3个组进行冷鲜猪肉保鲜效果的探究，经复合保鲜液处理过的冷鲜猪肉第10天时菌落总数、TVB-N值、pH值、汁液损失率及感官评分值均显著低于对照组和单一试验组(P<0.05),可有效延长冷鲜猪肉的货架期至第10天。

关键词：绿球藻多糖抗氧化复合保鲜液冷鲜肉保鲜

低共熔溶剂提取黄芩苷及其复合保鲜液在鲜肉中的应用

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中国农学通报 2021年第13期37卷 127-134页

作者：魏夏夏张晓虎郑妍商洛学院生物医药与食品工程学院/陕西秦岭特色生物资源产业技术研究院陕西商洛726000

以黄芩为研究对象,采用微波辅助低共熔溶剂提取黄芩中的有效抑菌成分黄芩苷,探讨9种不同性质的DESs对黄芩苷提取率的影响,确定DES-1为最优提取溶剂;在单因素实验基础上,采用响应面法分析得到在提取时间16 min、液固比20:1(mL:g)、提取温... 详细信息

以黄芩为研究对象,采用微波辅助低共熔溶剂提取黄芩中的有效抑菌成分黄芩苷,探讨9种不同性质的DESs对黄芩苷提取率的影响,确定DES-1为最优提取溶剂;在单因素实验基础上,采用响应面法分析得到在提取时间16 min、液固比20:1(mL:g)、提取温度85℃时黄芩苷有最高得率为66.99 mg/g。用黄芩苷制备复合保鲜液,通过测定鲜肉理化指标评价其保鲜效果,结果表明含有黄芩苷的复合保鲜液能够有效降低pH的下降速率及过氧化值和挥发性盐基氮的上升速率,有效抑制鲜肉脂肪氧化与蛋白质分解,且随着黄芩苷浓度的增大鲜肉的保鲜效果提高。研究结果能够作为黄芩苷在肉类贮藏保鲜的技术参考。

关键词：微波提取抑菌黄芩苷低共熔溶剂复合保鲜液鲜肉保鲜

黄芩苷-Nisin复合保鲜液制备及在香蕉保鲜中的应用

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陕西农业科学 2020年第3期66卷 20-27页

作者：张晓虎白芳芳魏夏夏张艳娜李乐商洛学院生物医药与食品工程学院陕西商洛726000

以黄芩中黄芩苷为主要保鲜成分制备复合保鲜液并用于香蕉防腐保鲜。在黄芩苷、柠檬酸、乳酸链球菌素和氯化钙等单因素实验的基础上,通过响应面实验得出复合保鲜液优化配方0.2%黄芩苷0.03%Nisin2.11%柠檬酸1.5%氯化钙。该保鲜液用于香蕉... 详细信息

以黄芩中黄芩苷为主要保鲜成分制备复合保鲜液并用于香蕉防腐保鲜。在黄芩苷、柠檬酸、乳酸链球菌素和氯化钙等单因素实验的基础上,通过响应面实验得出复合保鲜液优化配方0.2%黄芩苷0.03%Nisin2.11%柠檬酸1.5%氯化钙。该保鲜液用于香蕉贮藏保鲜试验表明与对照组相比,在25℃、相对湿度65%的条件下,贮藏期为12 d,复合保鲜液喷洒在香蕉上,能显著降低失重率、褐变程度,增强硬度,保持外观品质,使用复合保鲜液可延长香蕉贮藏时间达7 d。研究结果将为黄芩中以黄芩苷为代表的有效抑菌成分在果蔬类食品贮藏保鲜中的应用提供技术参考。

关键词：黄芩苷乳酸链球菌素(Nisin) 复合保鲜液香蕉