传统发酵豆酱中酵母菌的分离、筛选及功能酵母的鉴定

作     者：柴洋洋 葛菁萍 宋刚 陈丽 凌宏志 平文祥 

作者机构：微生物黑龙江省高校重点实验室黑龙江大学生命科学学院哈尔滨150080 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2013年第13卷第3期

页      面：183-188页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(31070446 31270534) 黑龙江省教育厅重点项目(No.11551z011) 科技创新人才研究专项资金项目优秀学科带头人(No.RC2010XK002028) 

主　　题：酵母菌 分离鉴定 18S rDNA ITSrDNA 

摘      要：酵母菌在豆酱发酵过程中发酵糖类产生小分子醛、酸、酯等物质,增加酱的风味。本文以自然发酵的豆酱样品为研究对象,采用传统的分离培养方法、18SrDNA序列测定及ITSrDNA序列测定技术,研究自然发酵豆酱样品的酵母菌群分布。研究结果表明,分离出的88株酵母菌属于5个属,分别是接合酵母属、酵母属、假丝酵母属、德巴利酵母属和毕赤酵母属。将耐盐酵母菌HDY-6的18S rDNA和ITS rDNA测序结果与GenBank数据库比较,结果与鲁氏接合酵母属于同一种。